Ne vous avisez pas d’aller faire des courses avant d’avoir écoulé la montagne de restes qui encombre votre réfrigérateur !
De la place pour plus ? Certainement ! Après l’accumulation des plats de Noël, les jours suivants apportent un immense soulagement. La pression retombe, les attentes redeviennent normales et la logistique n’est plus une obsession.
Le défi ? Utiliser tous ces restes : pommes de terre rôties en excès, sprouts jamais servis, saumon fumé inutilisé, vin doux, sans oublier le pudding de Noël qui a eu raison de tout le monde.
Les restes, c’est avant tout de l’improvisation avec ce qu’on a sous la main, sans courses supplémentaires. Ne vous inquiétez pas si vous manquez un ingrédient : la salade de dinde aigre-douce, par exemple, tolère des adaptations. Pour la vinaigrette, improvisez : sans sauce de poisson, doublez la sauce soja et ajoutez un filet de jus de citron vert.
Il est temps de ranger les listes, vider le frigo et vous détendre.
Utilisez un moule à tarte de 4 cm de profondeur pour maximiser les restes, ou réduisez la garniture d’un quart si nécessaire. Pour 6 personnes.
300 g de pâte brisée (maison ou du commerce), étalée en un cercle de 30 cm
400 g de pommes de terre rôties, coupées en morceaux de 2 à 3 cm
150 g de saumon fumé, coupé en morceaux de 5 cm
350 ml de crème double
3 œufs légèrement battus
¼ de cuillère à café de muscade fraîchement moulue
5 g d’aneth grossièrement haché
10 g de persil grossièrement haché
Sel et poivre noir
100 g de crème fraîche
30 g de beurre non salé
Préchauffez le four à 180 °C/thermostat 4. Chemisez un moule à tarte cannelé de 24 cm de diamètre et 3-4 cm de profondeur avec la pâte, en pressant contre les bords. Tapissez de papier sulfurisé, remplissez de haricots secs et cuisez à blanc 20 min. Retirez papier et haricots, cuisez 10 min de plus jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Laissez tiédir.
Disposez les pommes de terre sur le fond de tarte, parsemez de saumon. Fouettez crème, œufs, muscade, herbes, ⅓ de cuillère à café de sel et poivre. Versez sur la garniture. Répartissez des cuillerées de crème fraîche avec deux cuillères à café. Cuisez 30-35 min jusqu’à ce que la tarte soit prise et dorée.
Faites fondre le beurre à feu vif 2-3 min jusqu’à ce qu’il soit noisette. Badigeonnez-en la tarte chaude. Servez tiède.
Substituez bœuf, poulet ou jambon à la dinde. Augmentez les quantités si plus de viande. Pour 6 personnes.
100 g de nouilles de riz plates (ou de haricots mung)
½ oignon rouge, émincé
¼ de laitue iceberg, coupée en tranches de 2 cm
2 carottes moyennes, en julienne
20 g de feuilles de basilic thaï (ou normal), déchirées
20 g de feuilles de menthe
40 g de coriandre
100 g de germes de soja
100 g de cacahuètes grillées salées, hachées
3 piments rouges, épépinés et en julienne
200 g de dinde (ou autre) cuite, effilochée
30 g d’échalotes frites
Vinaigrette :
50 g de sucre de palme râpé
1½ c. à soupe de sauce de poisson
2 c. à soupe de vinaigre de cidre
2 c. à soupe de jus de citron vert + zeste de 1
4 cm de gingembre râpé
1 c. à soupe de sauce soja
2 c. à soupe d’huile d’arachide
1 gousse d’ail écrasée
Fouettez la vinaigrette jusqu’à dissolution du sucre.
Cuisez les nouilles selon le paquet. Égouttez et mélangez dans un grand bol avec tous les ingrédients sauf échalotes. Arrosez de vinaigrette, mélangez délicatement. Servez parsemé d’échalotes.
Râpez finement (1-2 mm) avec une mandoline. Sans épine-vinette, doublez les groseilles trempées dans 1 c. à soupe de jus de citron. Idéal avec jambon ou sandwiches à la dinde. Pour 4 en accompagnement.
100 ml de vinaigre de vin blanc
4 bandes de zeste d’orange (⅓ orange) + 60 ml de jus
1 c. à soupe de sucre semoule
1 petit bâton de cannelle
3 clous de girofle
2 anis étoilés
5 baies de piment de Jamaïque
15 g de groseilles
15 g d’épine-vinette
½ petit oignon rouge, finement tranché
2 c. à soupe d’huile d’olive
250 g de choux de Bruxelles râpés
10 g de basilic finement haché
5 g de menthe ciselée
30 g d’amandes effilées grillées
Sel et poivre
Faites bouillir vinaigre, jus/zeste d’orange, sucre et épices 3-4 min jusqu’à réduction à 60 ml. Filtrez, ajoutez fruits et oignon. Laissez mariner 30 min. Mélangez avec le reste, assaisonnez et servez.
Cette recette vous réconciliera avec le pudding. Pour 8-10 personnes.
600 ml de crème double
1-2 piments rouges séchés, déchirés
2 petits bâtons de cannelle, cassés
4 lanières de zeste d’orange + ¼ c. à c. de zeste frais
6 jaunes d’œufs
90 g de sucre semoule
200 ml de marsala
120 g de chocolat noir 70 %, en morceaux
500 g de pudding de Noël, légèrement émietté
Portez à ébullition lente 300 ml de crème avec piments, cannelle et zestes (5 min). Infusez 1 h.
Pour le sabayon : bain-marie avec jaunes, sucre et 170 ml de marsala. Fouettez 8 min jusqu’à épaississement. Refroidissez en fouettant.
Fouettez le reste de crème en peaks mous, incorporez au sabayon.
Filtrez la crème infusée, faites fondre le chocolat au bain-marie.
Réchauffez le pudding avec le reste de marsala. Répartissez en bols, nappez de sauce chocolat, sabayon et zeste.
