Le Boxing Day rime souvent avec restes de Noël réchauffés à froid. Ne laissez pas cela vous décevoir ! Transformez votre dinde et vos accompaniments en plats chics grâce à un beurre de fruits de saison. Expert en conserves artisanales, j'adore valoriser chaque ingrédient pour éviter le gaspillage.
Les bocaux hermétiques se conservent parfaitement au frais. C'est ce qui m'a séduite quand j'ai commencé à produire des conserves pour vivre de ma passion. Jeter de la nourriture m'horrifie ; je privilégie des produits durables qui ne se perdent pas.
Sandwich du lendemain de Noël de Rosie Birkett avec restes de farce et recette de pousses de gochujang En savoir plus
La conservation est économique : elle exploite les ingrédients de saison ou les restes de cuisine, en leur redonnant du pep's. Pensez charcuterie, cornichons, ou confiture sur du pain au levain toasté. C'est l'art de raviver les plats une fois leur première vie chaude écoulée.
Entre Noël et le Nouvel An, les restes abondent chez moi. Les sandwichs à la dinde froide surpassent souvent le repas principal : la volaille s'accorde alors parfaitement avec un bon pain et du stilton. Avant la sauce aux canneberges industrielle, optez pour un beurre de fruits maison.
Préparés à l'ancienne, ces beurres sont simples, délicieux et peu sucrés, mi-confiture mi-gelée, comme un membrillo fondant. Polyvalents, ils subliment tout.
Pour Noël, j'ai choisi canneberge-grenade : les canneberges épousent la dinde, les grenades décorent la table. Adaptez avec pommes, coings ou prunes ; ajoutez sauge, safran ou cardamome.
Versatile, ce beurre s'invite sur porridge, fromages ou dinde froide. Idéal pour un sandwich d'exception...
Infusé au romarin, il apporte une touche festive manquante le jour de Noël.
Pour 2 pots de 250 ml
250 g de canneberges
250 g de graines de grenade (2-3 grenades)
250 g de pommes acidulées (type Granny Smith)
2 brins de romarin
350 ml d'eau
30 ml de jus de citron (½ citron)
200 g de sucre
½ c. à c. de sel marin
1. Stérilisez bocaux et couvercles : lavez à l'eau tiède savonneuse, rincez, puis chauffez au four à 120 °C pendant 20 min jusqu'à séchage complet.
2. Préparez les fruits : rincez canneberges et grenades (épépinez), pelez/évidez/coupez les pommes. Attachez le romarin. Mélangez tout avec l'eau dans une grande casserole.
3. Portez à ébullition à feu moyen-vif, remuez jusqu'à éclatement des canneberges (5 min env.).
4. Cuisez à feu moyen-doux 25 min jusqu'à texture pâteuse. Retirez le romarin.
5. Passez au tamis fin pour extraire 500 ml de pulpe ; jetez les solides.
6. Dans une casserole propre, portez la pulpe à ébullition.
7. Ajoutez jus de citron, sel et sucre ; remuez jusqu'à dissolution.
8. Cuisez 8-10 min à feu doux jusqu'à consistance de bouillie épaisse.
9. Versez chaud dans les bocaux (5 mm du bord), scellez. Conservez 12 mois à l'abri de la lumière. Au frais une fois ouvert : 3 mois.
Une technique simple pour mettre le beurre de fruits en vedette.
Pour 2
Pain au levain
Huile d'olive
Beurre de canneberge-grenade
Restes de Noël : viande, farce, légumes rôtis, roquette, fromage
1. Coupez 4 tranches de 1-2 cm ; badigeonnez un côté d'huile d'olive.
2. Chauffez 2 poêles à feu moyen-vif.
3. Grillez côté huilé vers le bas, 2-3 min sans brûler.
4. Sur 2 tranches : beurre, fromage, restes tranchés.
5. Couvrez de l'autre tranche (côté cru dessous). Pressez avec la poêle chaude 2-3 min jusqu'à fondant et croustillant.
6. Servez avec extra beurre à tartiner.
[]