Après les fêtes de Noël, vos placards regorgent souvent de grignotages en excès : chips, noix, olives et chocolat. Hugh Fearnley-Whittingstall, expert culinaire britannique, partage ses astuces ingénieuses pour les valoriser sans gaspillage.
La tradition britannique de Noël veut qu'on surapprovisionne pour éviter toute pénurie face à la famille et aux amis. Mieux vaut un frigo trop plein qu'un manque ! Mais l'essentiel est d'éviter le gaspillage grâce à l'art des restes, une autre coutume festive.
Créer des plats savoureux à partir d'un peu de ceci, d'un reste de cela et d'une boîte du placard est ma passion. C'est libérateur : pas de pression, juste de la créativité avec ce qu'on a sous la main. Ces improvisations, rarement reproductibles à l'identique, en font tout le charme.
Plutôt que les classiques currys de dinde, concentrons-nous sur les grignotages sous-exploités : noix, olives, restes de fromage et chips. Après des semaines de fêtes, il reste souvent des paquets entamés qui finissent oubliés. Erreur ! Leur saveur piquante, salée et umami sublime n'importe quel plat.
Choisissez des ingrédients de qualité : chips nature simples, fromage affiné, olives dénoyautées à l'huile. Évitez les produits bas de gamme, comme un mauvais vin en cuisine. Ensuite, laissez libre cours à votre imagination : adaptez les quantités, improvisez. Faites votre tapenade maison avec les olives, du beurre de noix avec les restes de fruits secs. Fondre les chocolats pour une sauce glace, ou les raisins secs dans des muffins festifs. Et toujours, le sandwich croustillant sauveur !
Inspirée de Ferran Adrià, cette omelette ajoute du fromage pour plus de gourmandise. Un oignon doux caramélisé en fond offre tendresse et dorure. Pour 2 personnes.
6 gros œufs
2 petits paquets de chips nature salées de qualité (60-70 g au total)
Sel marin et poivre noir fraîchement moulu
1 c. à soupe d'huile d'olive, de colza ou de tournesol
30-40 g de cheddar affiné (ou fromage dur à râper), râpé
Battez les œufs. Ajoutez les chips en les cassant légèrement. Assaisonnez de poivre (les chips suffisent en sel).
Chauffez l'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Versez le mélange. Cuisez 2-3 min, en soulevant les bords pour laisser couler l'œuf liquide. Quand presque prise, saupoudrez de fromage, pliez en deux. Servez coulante ou cuisez plus ferme. Accompagnez d'une salade verte et pain.
La trio salé-sucré-moelleux est irrésistible. Variez avec chocolat noir, abricots et noix de coco. Donne 12 morceaux.
200 g de chocolat au lait
50 g de cacahuètes salées, hachées grossièrement
50 g de raisins secs
Tapissez une plaque de papier sulfurisé.
Cassez le chocolat, fondez au bain-marie. Laissez tiédir.
Incorporez un tiers des cacahuètes et raisins. Étalez finement sur la plaque (format A4). Parsemez le reste. Réfrigérez, cassez en éclats. Conservez 2 semaines au frais.
Idéal pour écouler olives et crème restante. Riche et réconfortant pour l'hiver. Pour 4 personnes.
300 g de pâtes
3 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
2 gousses d'ail, hachées finement
4 endives, cœur ôté, tranchées grossièrement
100 g d'olives noires dénoyautées, hachées
6 c. à soupe de crème fraîche
Sel, poivre
Parmesan pour servir
Faites bouillir une grande casserole d'eau salée, cuisez les pâtes al dente.
Chauffez l'huile, faites suer l'ail, ajoutez endives et olives 5-8 min. Incorporez crème chaude.
Égouttez pâtes, mélangez à la sauce. Assaisonnez, servez avec parmesan râpé.
Parfait pour recycler le stilton. Sur salade amère aux poires et noix, ou crudités. Pour 4-6 personnes.
100 g de stilton (ou bleu), sans croûte
1/4 gousse d'ail écrasée
3 c. à soupe de yaourt nature entier
2 c. à soupe d'huile d'olive
Jus d'1 citron
Poivre noir
Émiettez fromage, ajoutez ail, yaourt, huile, poivre, citron. Mixez lisse. Ajustez assaisonnement. Servez frais.
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