Une astucieuse façon de recycler les restes de dinde ou d'oie de Noël. Cette recette rapide et généreuse, signée Nigel Slater, fonctionne aussi parfaitement avec du poulet. Vous aurez besoin de mélasse de grenade, disponible en épiceries moyen-orientales et grands supermarchés.
Versez 2 tasses d'eau fraîchement bouillie sur 1 tasse de couscous, couvrez et laissez gonfler. Déchirez 600 g de dinde ou d'oie cuite en gros morceaux juteux. Mélangez-la avec 2 c. à soupe de graines de citrouille, de canneberges (ou cerises séchées), de raisins secs dorés et de pistaches. Assaisonnez généreusement de sel, poivre et menthe ciselée, puis ajoutez les graines d'une grenade entière.
Aérez le couscous à la fourchette et incorporez les ingrédients. Garnissez de 4 c. à soupe bombées de yaourt, d'un filet de mélasse de grenade, de feuilles de menthe et de graines de grenade supplémentaires. Pour 2-3 personnes.
Déchirez la viande des os au dernier moment pour qu'elle reste juteuse. Utilisez du couscous instantané.
Remplacez la dinde par du poulet, les grenades par des clémentines, ou optez pour du jambon. Le riz ou un mélange riz-lentilles remplace avantageusement le couscous.
Envoyez un e-mail à Nigel à nigel.slater@observer.co.uk ou visitez theguardian.com/profile/nigelslater pour toutes ses recettes.
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