Placer deux truites entières de taille moyenne, nettoyées et éviscérées, dans un plat à rôtir ou un plat allant au four. Couper un citron en six, puis en farcir trois dans chaque truite. Épluchez et coupez un oignon rouge en fines rondelles, farcissez-en la moitié dans le ventre du poisson, puis répartissez le reste autour du poisson. Pressez le jus d'un gros citron autour du poisson. Insérez une grosse noix de beurre dans chaque poisson, puis assaisonnez de sel et de poivre. Cuire au four pendant une demi-heure à 200C/thermostat 6.
Coupez toutes les racines coriaces de 150 g de salicorne. Coupez 150g de concombre en quartiers dans le sens de la longueur puis en morceaux épais. Couper en deux 50 g de cornichons. Mélangez les trois ingrédients ensemble, sortez le poisson de son plat à rôtir puis mélangez la criste marine et le concombre dans le jus de poisson chaud. Incorporer les câpres, un peu de poivre noir, mais pas de sel, puis servir avec le poisson. Pour 2 personnes.
Demandez au poissonnier de vider et de nettoyer le poisson mais de laisser la tête dessus. Si vous préférez cuisiner avec des filets plutôt qu'avec un poisson entier, placez-les côté peau dans le moule et placez le concombre et le citron en dessous.
Tout petit poisson rond convient ici, comme le maquereau ou un petit bar. Si vous utilisez du maquereau, essayez de le farcir d'orange et de fenouil, ou peut-être de tranches de tomate et de basilic râpé. Au lieu d'ajouter de la salicorne et du concombre à la vinaigrette, ajoutez de la laitue iceberg râpée ou des haricots verts cuits.
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