La ratatouille a-t-elle disparu des menus britanniques ? En France, elle reste un classique incontournable. Tomates mûres, courgettes, aubergines et poivrons – tous techniquement des fruits – cuits à une texture veloutée, au bord de l'effondrement. Une saveur capiteuse d'ail et de basilic. Trop beau pour être oublié.
Ingrédients :
2 oignons émincés
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 gousses d'ail émincées
2 aubergines émincées
2 courgettes émincées
2 poivrons rouges ou jaunes, épépinés et coupés en quartiers
4 tomates italiennes, tranchées
2-3 branches de thym
1 poignée de feuilles de basilic
Préparation :
Faites suer les oignons émincés dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez l'ail émincé et cuisez jusqu'à ce qu'il soit tendre. Transférez dans un plat à rôtir profond ou un plat allant au four.
Faites frire séparément les aubergines, courgettes et poivrons, en ajoutant de l'huile si nécessaire, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez-les au fur et à mesure dans le plat.
Incorporez les tomates tranchées épaisses, assaisonnées de sel, poivre noir et thym. Cuisez au four à 180°C (thermostat 4) pendant environ 40 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et fondants.
Remuez délicatement avec les feuilles de basilic déchirées et servez.
Nigel Slater – nigel.slater@observer.co.uk
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