Préparez un dessert traditionnel écossais alliant whisky, flocons d'avoine grillés et crème onctueuse.
À l'origine, une célébration de la récolte, le cranachan est un pudding écossais dont la version la plus simple mêle flocons d'avoine grillés, whisky, miel et crème. Les variantes modernes subliment les framboises écossaises en les incorporant en fin de préparation.
Ingrédients (pour 4 personnes)
40 g de flocons d'avoine moyens ou grossiers
200 g de framboises
400 ml de crème double
2 cuillères à soupe de miel coulant
2 cuillères à soupe de whisky de malt
Préparation
Étalez 40 g de flocons d'avoine sur une plaque et grillez-les sous un gril chaud quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils dégagent une odeur de noisette torréfiée (ou optez pour une torréfaction lente au four). Écrasez 100 g de framboises à la fourchette. Fouettez 400 ml de crème double en chantilly épaisse, puis incorporez 2 cuillères à soupe de miel liquide et de whisky de malt. Ajoutez délicatement les framboises écrasées, puis 100 g de framboises entières. Enfin, pliez les flocons d'avoine torréfiés. Versez dans de petits verres.
L'astuce du chef
Les flocons d'avoine varient selon les recettes : optez pour des gros grains à tête d'épingle pour plus de fans, ou des flocons pour une texture rustique. Torréfiez-les lentement au four ou à la poêle sèche. Selon Catherine Brown, auteure culinaire de Glasgow, mélangez à table pour conserver le croquant des flocons. Incorporez les ingrédients en fin de préparation très doucement pour un effet marbré.
Une variante gourmande
Sue Lawrence, auteure culinaire d'Édimbourg, propose un cranachan au chocolat : mélangez les flocons torréfiés avec des noisettes hachées grillées, du sucre muscovado clair et du chocolat, avant d'incorporer à la crème et aux framboises. Les mûres offrent une excellente alternative.
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