La grande salade de fin d'été par excellence. Une vraie salade niçoise doit honorer son nom. Vive les olives et les anchois ! Certains y ajouteraient du thon avec les tomates, haricots verts et laitue, mais cela alourdit la recette. Anchois, olives et basilic confèrent à cette salade son âme provençale. Privilégiez des tomates Marmande françaises noueuses ou italiennes bien mûres. Pour la laitue, optez pour de la romaine (Cos) ou Little Gem. Les longs haricots verts sont indispensables.
Rincez les anchois. Pour des anchois salés sous huile, ôtez les arêtes et vérifiez l'absence de résidus. Lavez la laitue, déchirez les grandes feuilles et disposez-les dans un plat de service profond. Répartissez les tomates, anchois, olives et haricots verts parmi les feuilles. Hachez grossièrement le persil et ajoutez-le avec le basilic.
Préparez la vinaigrette : fouettez vinaigre et moutarde avec ail pelé écrasé, sel et poivre. Incorporez l'huile progressivement. Mélangez délicatement à la salade et servez immédiatement.
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