Jours paresseux d'été : la salade grecque par excellence se déguste idéalement les pieds dans le sable et une pointe de sel sur les lèvres.
Tranchez 2 ou 3 tomates parfaitement mûres par personne, sans les couper trop finement. Hachez grossièrement un demi-concombre, épluchez et émincez très finement un oignon rouge. Mélangez et disposez dans un plat ou une assiette. Glissez 12 olives de Kalamata parmi les ingrédients, puis ajoutez 200 g de feta coupée en tranches épaisses. Incorporez un peu de piment vert émincé si désiré. Préférez l'origan frais à l'origan séché pour plus de saveur : effeuillez 2 ou 3 brins et hachez-les grossièrement. Répartissez sur la salade. Arrosez généreusement d'huile d'olive grecque et, au choix, d'un zeste de citron.
Faites tremper l'oignon émincé 20 minutes dans du vinaigre de vin rouge et une pincée de sel pour le rendre plus doux et moins piquant. Choisissez des tomates mûres et juteuses, un concombre bien froid. Cette salade doit être froide et salée pour un maximum de fraîcheur. Ne pelez pas les tomates afin de conserver son caractère rustique. Utilisez impérativement de l'huile d'olive et des olives grecques pour une authenticité parfaite. En Grèce, la feta est servie en tranche épaisse, jamais émiettée. Évitez le poivron rouge, qui n'a pas sa place dans la recette classique.
La feta et les tomates en forment le cœur, mais adaptez légèrement : ajoutez des tranches de poivron, un piment ou des cornichons. L'origan frais ou séché convient. Pour un repas léger, servez sur du pain grillé grec frotté à l'ail et arrosé d'huile d'olive.
Envoyez un e-mail à Nigel à nigel.slater@observer.co.uk ou visitez theguardian.com/profile/nigelslater pour toutes ses recettes.
[]