L'été évoque irrésistiblement la crème glacée. Alors que les versions industrielles se parent de saveurs extravagantes, le plaisir pur d'une glace à la vanille traditionnelle reste un trésor précieux. Une seule cuillerée suffit à vous ramener en enfance. 
Pour 6 personnes
Versez 600 ml de lait dans une casserole. Fendez une grosse gousse de vanille en deux dans la longueur et grattez les graines noires avec la pointe d'un couteau. Ajoutez-les au lait avec la gousse vidée, puis portez presque à ébullition. Éteignez le feu juste avant et laissez infuser 30 minutes pour parfumer le lait à la vanille.
Battez 6 jaunes d'œufs avec 150 g de sucre en poudre jusqu'à obtenir un mélange léger et mousseux. Retirez la gousse du lait infusé (gardez les graines), puis versez le lait chaud à travers un tamis sur le mélange œufs-sucre, en remuant pour former une crème anglaise lisse. Transférez dans une casserole propre.
Faites chauffer la crème anglaise à feu modéré, en remuant constamment avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement et nappe le dos de la cuillère. Retirez du feu, versez dans un récipient froid pour refroidir, puis réfrigérez 30 minutes. Versez ensuite dans une sorbetière et turbinez jusqu'à consistance presque ferme.
La crème anglaise ne doit pas bouillir, mais seulement épaissir. Si elle risque de cailler, plongez immédiatement la casserole dans un évier d'eau froide et fouettez vigoureusement. Remuez bien dans les coins pour une texture parfaite.
Pour un goût plus onctueux rappelant l'enfance, remplacez la moitié du lait par de la crème. Au moment de congeler, incorporez des cuillerées de purée de cassis ou de framboise pour une ondulation fruitée rétro.
Envoyez un e-mail à Nigel à nigel.slater@observer.co.uk ou visitez theguardian.com/profile/nigelslater pour toutes ses recettes.
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