Découvrez des recettes faciles, savoureuses et ultra-rapides à l'autocuiseur, signées par une experte en cuisine sous pression : dhal, soupe aux rognons et chutney de tomates vertes et pommes. Idéales pour des repas quotidiens express.
Dhal
Temps de cuisson sous pression : 5 min. Pour 4 personnes.
Ingredients :
2 cuillères à soupe d'huile
1 oignon, haché
2,5 cm de gingembre frais, pelé et tranché
1 cuillère à café de graines de cumin
1 cuillère à café de coriandre moulue
½ cuillère à café de curcuma
250 g de lentilles rouges fendues
- Faites chauffer l'huile dans l'autocuiseur et faites dorer l'oignon.
- Ajoutez le gingembre, le cumin, la coriandre et le curcuma. Cuisez 1 minute en remuant.
- Incorporez les lentilles et 300 ml d'eau.
- Portez à ébullition et écumez la mousse.
- Fermez le couvercle et montez à haute pression (15 lb).
- Cuisez 5 minutes.
- Décompressez lentement la pression.
Soupe aux Rognons
Temps de cuisson sous pression : voir méthode (étape 1). Pour 4 à 6 personnes.
Ingredients :
225 g de rognons (voir méthode)
2 oignons
1 à 2 tranches de bacon
25 g de jus de cuisson ou de margarine
¾ litre de fond brun ou eau + cube de bouillon de bœuf
Bouquet garni
Sel et poivre
25 g de farine
- Coupez finement les rognons : agneau (6 min à 15 lb), veau/porc (7 min), bœuf (15 min).
- Pelez et dicez les oignons ; dicez le bacon sans couenne.
- Chauffez le jus ou la margarine dans l'autocuiseur ouvert, faites frire bacon, rognons et oignons. Ajoutez la couenne pour plus de saveur.
- Versez le bouillon, ajoutez bouquet garni et assaisonnement.
- Fermez, montez à 15 lb et cuisez le temps indiqué.
- Décompressez.
- Délayez la farine avec le reste de bouillon, incorporez et épaississez à feu moyen.
- Retirez couenne et bouquet garni. Servez.
Variations :
Velouté de rognons : Mixez après étape 8, ajoutez 3-4 c. à s. de crème, réchauffez doucement.
Soupe aux rognons farcis : Ajoutez ½-1 c. à c. de curry à la farine (étape 7), plus moutarde et sauce Worcestershire.
Touche gourmande : Remplacez un peu de bouillon par du porto ou vin rouge.
Chutney de Tomates Vertes et Pommes
Temps de cuisson sous pression : 10 min. Rendement : environ 2 kg.
Ingredients :
340 g d'oignons
450 g de pommes à cuire (net)
450 g de tomates vertes
280 ml de vinaigre de malt
½-1 c. à c. de sel
1-2 c. à c. de mélange d'épices à marinade
340 g de sucre
170-225 g de raisins secs
- Pelez oignons, pommes et tomates.
- Hachez tout et mettez dans l'autocuiseur.
- Ajoutez vinaigre, sel et épices (en sachet).
- Fermez et montez à 15 lb.
- Cuisez 10 min, décompressez à l'eau froide.
- Ouvrez, ajoutez sucre et raisins secs. Dissolvez à feu doux, retirez épices.
- Faites réduire à feu vif jusqu'à consistance épaisse.
- Versez en bocaux chauds.
Variations :
Pomme et gingembre : 1 kg de pommes, pas de tomates ; ajoutez gingembre moulu et confit avec le sucre.
Groseille et menthe : Groseilles au lieu de tomates ; menthe hachée à la fin.
Tomate verte : 750 g tomates vertes + 225 g pommes ; ajoutez ail.
Touche gourmande - Abricot et amande : Abricots frais au lieu de tomates ; essence d'amande et amandes hachées.
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