Les Français boudent peut-être le panais, mais cette racine d'hiver aux saveurs sucrées et piquantes mérite d'être découverte. Polyvalente et abordable, elle illumine soupes, salades et accompagnements.
Les goûts nationaux évoluent étrangement : adulé en Angleterre depuis des siècles, le panais reste méconnu en France, pourtant nation gastronomique par excellence. Pourquoi ? Mystère. Mais dès que je sers ces recettes à des amis français, c'est un coup de foudre. (À l'inverse, le navet triomphe outre-Manche... Chacun ses préférences !)
Si vous êtes sceptique, laissez-moi vous révéler les charmes de ce trésor hivernal. Cru, il manque de charme, mais bien cuisiné, sa douceur intense explose.
La torréfaction est ma méthode favorite : le four caramélise ses sucres naturels. Coupez les panais épluchés en quartiers longs, assaisonnez d'huile, sel et poivre, et rôtissez à 190°C pendant 40-50 minutes, en retournant à mi-cuisson. Résultat : extrémités croustillantes, cœur moelleux. Parfait !
Évitez le miel qui brûle facilement – les panais sont déjà sucrés. Ajoutez plutôt coriandre, cumin ou curry pour des saveurs exotiques. Idéal en salades chaudes (cresson, lentilles, vinaigrette moutarde), soupes (ail rôti, bleu) ou gratins.
Le froid intensifie leur sucre : l'hiver est leur saison idéale. Fans ou novices, goûtez-les sans tarder. Bon appétit !
Délicieux avec du poisson grillé, ou seul avec salade et yaourt épais. Pour 2-3 personnes.
500 g de pommes de terre
500 g de panais
3 c. à s. d'huile de tournesol
1 gousse d'ail, hachée finement
Pour le mélange d'épices :
1 c. à s. de graines de coriandre
6 grains de poivre noir
½ c. à c. de flocons de piment
1 c. à c. de fenugrec moulu
1 c. à c. de curcuma moulu
¼ c. à c. de sel fin
Préchauffez le four à 200°C. Grillez coriandre et poivre à sec, pilez avec piment, puis mélangez aux autres épices.
Pelez et coupez pommes de terre en tronçons ; précuisez 1 min à l'eau bouillante, égouttez. Ajoutez panais coupés similairement (ôtez cœurs ligneux).
Chauffez huile dans plat à rôtir 5 min au four. Enrobez légumes d'épices, rôtissez 40 min en remuant, ajoutez ail 2-3 min. Servez avec yaourt et chutney.
Parfaits avec œuf poché. Oignon optionnel. Pour 4 gros ou 8 petits.
250 g de pommes de terre farineuses
250 g de panais
1 c. à c. de thym haché
1 petit oignon émincé (facultatif)
Sel, poivre
Huile pour friture
Précuisez patates et panais 5 min (sous-cuits), égouttez, refroidissez. Faites suer oignon si utilisé.
Râpez tout, ajoutez thym, oignon, assaisonnez. Formez galettes fines ; fryez 5 min par côté dans 1 mm d'huile chaude jusqu'à croustillantes. Égouttez, salez.
Onctueuse, pour viandes ou poissons. Ajoutez pommes optionnelles. Pour 3-4.
500 g de panais
Sel, poivre
30 g de beurre
3 c. à s. de crème épaisse
1 c. à c. de thym (facultatif)
Cuisez panais 10-20 min jusqu'à tendres, égouttez (réservez eau). Mixez avec beurre, crème, thym, poivre. Ajustez texture et assaisonnement. Servez chaud.
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