Super facile à préparer, cette délicieuse soupe saine est magnifique et marie la douceur terreuse de la betterave avec les arômes légers des saveurs thaïlandaises.
Pour 4 personnes
500 g de betteraves cuites (non marinées), hachées grossièrement
Boîte de 400 ml de lait de coco allégé
2 cuillères à soupe de sauce de poisson thaï
Jus de 1-2 citrons verts
½ cuillère à café de sel
Pour le bouillon
4 échalotes finement hachées
3 gousses d'ail, finement tranchées
4 tiges de citronnelle, parées et hachées
2 morceaux de galanga de 3 cm, finement tranchés
2 morceaux de racine de gingembre de la taille d'un pouce, râpés
6 feuilles de citron vert makrut, déchiquetées
1 cuillère à soupe d'huile végétale
650ml d'eau froide
50 g de coriandre, tiges et feuilles hachées (réserver quelques feuilles pour la décoration)
1 piment oiseau, épépiné et finement tranché
1 Dans une grande poêle, faire revenir les échalotes, l'ail, la citronnelle, le galanga, la racine de gingembre et les feuilles de lime makrut dans l'huile végétale pendant 3-4 minutes pour libérer leur saveur.
2 Ajouter l'eau et le reste des ingrédients du bouillon. Pour plus de chaleur, ajoutez quelques graines de piment dans la poêle. Porter à ébullition, puis laisser mijoter pendant 30 minutes avant de filtrer et de jeter les solides.
3 Remettre le bouillon dans la casserole, ajouter la betterave hachée et ramener à ébullition pendant 5 à 10 minutes. Mixez avec un mixeur plongeant, puis ajoutez le lait de coco et remettez la casserole à mijoter.
4 Ajoutez de la sauce de poisson, du sel et du jus de citron vert selon votre goût :la soupe doit avoir un goût piquant et sucré. Servir avec les feuilles de coriandre entières réservées.
Recette fournie par onemilebakery.com
C'est une sorte de sopa de tortilla . Il est généralement basé sur un bouillon de tomates, mais celui-ci contient beaucoup de légumes verts. Utilisez simplement ce que vous pouvez obtenir – vous voulez un bon mélange. Vous pouvez vous procurer des herbes mexicaines séchées sur coolchile.co.uk
Pour 6 personnes
2 petits oignons rouges, hachés grossièrement
1 petit cœur de céleri avec des feuilles, haché grossièrement
2 gousses d'ail, hachées grossièrement
Grosse pincée d'origan séché
1 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
2 piments verts
Huile d'olive
2 litres de bouillon de volaille
1 kg de légumes verts (blettes, épinards, bourrache, orties, fenugrec), râpés en rubans
Huile de maïs, à frire
6 petites tortillas de maïs, coupées en lanières de 1 cm
1 avocat, coupé en dés
250 g de ricotta fraîche ou de fromage blanc
Quartiers de citron vert, pour servir
1 Faites revenir les oignons, le céleri, l'ail, l'origan, le piment de la Jamaïque et les piments verts entiers dans une grande poêle à fond épais avec un bon filet d'huile d'olive. Faire revenir environ 10 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps, puis ajouter le bouillon de poulet et porter à ébullition.
2 Une fois que le bouillon bout, ajoutez tous les légumes verts râpés. Faire bouillir rapidement pendant environ 5 minutes.
3 Pendant ce temps, chauffer une poêle moyenne avec une profondeur de 2½ cm d'huile de maïs jusqu'à ce qu'elle soit presque fumante. Faites frire les tortillas rapidement jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, puis placez-les sur une assiette recouverte d'essuie-tout.
4 Verser les légumes verts et le bouillon dans les bols et garnir avec l'avocat, le fromage et les tortillas frites. Servir avec des quartiers de citron vert.
Dock Kitchen Cookbook par Stevie Parle (Quadrille Publishing). Commandez un exemplaire pour 18,00 £ avec frais de port gratuits au Royaume-Uni (économisez 7 £) sur guardianbookshop.co.uk ou appelez le 0330 333 6846.
Le "flor" (levure) qui vit avec le fino dans le fût donne au sherry une grande partie de son caractère moisi et complète à merveille les champignons. Les amandes de cette recette donnent de la richesse et de la texture à la soupe.
Pour 4
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 gros oignon finement haché
3 gousses d'ail, tranchées finement
¾ de cuillère à café de feuilles de thym frais
250 g de champignons (plein champ ou un mélange de champ et sauvage, par exemple girolles ou pied de mouton), hachés finement
1 litre de bouillon de poulet ou d'eau
5 cuillères à soupe de xérès fino
1½ cuillères à dessert de cèpes séchés, recouverts d'eau bouillante à infuser
130 g d'amandes mondées, légèrement grillées
1 petit bouquet de persil plat haché grossièrement
Sel et poivre noir
1 Faire chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen. Faites revenir doucement l'oignon et l'ail pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et sucrés, en remuant de temps en temps.
2 Ajouter le thym et les champignons frais et cuire encore 15 minutes jusqu'à ce que l'humidité des champignons se soit évaporée. Assaisonner de sel et de poivre.
3 Ajouter le bouillon ou l'eau, le fino et les cèpes séchés hachés et leur jus dans la poêle. Porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes.
4 Piler les amandes en petits lots dans un pilon et un mortier ou un mélangeur jusqu'à ce qu'ils soient aussi fins que possible. Incorporer les amandes et le persil dans la soupe, goûter pour assaisonner une fois de plus et servir.
Moro Le livre de cuisine par Sam et Sam Clark (Ebury Press)
Cette soupe pétillante apporte une touche estivale à une table hivernale. Le citron et la coriandre donnent un peu de peps à cette soupe par ailleurs robuste, tandis que les lentilles lui donnent le corps et la profondeur dont vous avez besoin à cette période de l'année.
Pour 4
25 g de beurre
1 cuillère à soupe d'huile végétale
1 poireau, coupé en deux et tranché
300 g de carottes, pelées et tranchées
Jus et zeste d'un demi-citron
1 litre de bouillon de légumes ou de bouillon de poulet léger
100 g de lentilles rouges cassées
Une poignée de coriandre
Sel marin
1 Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux et ajouter l'huile. Faire revenir doucement le poireau, les carottes et le zeste de citron dans le beurre et l'huile pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2 Ajouter le bouillon et les lentilles, porter à ébullition et laisser mijoter 15 minutes.
3 Ajouter la moitié de la coriandre. Réduire en purée, puis assaisonner avec du sel de mer et ajouter le jus de citron au goût. Servir avec une dernière pincée de coriandre.
Recette fournie par eatlikeagirl.com
Cette soupe chaude combine certaines des saveurs classiques de la cuisine espagnole pour produire un résultat final réconfortant et légèrement épicé.
Pour 4
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 gros oignon coupé en dés
1 carotte moyenne, coupée en dés
1 branche de céleri, coupée en dés
120 g de chorizo à cuisson doux, coupé en cubes de 1 cm
2 gousses d'ail, tranchées finement
1 cuillère à café de cumin moulu
1½ cuillère à café de feuilles de thym frais, finement hachées
2 petits piments rouges séchés, écrasés
2 tomates, fraîches ou en conserve, hachées grossièrement
500 g de châtaignes cuites pelées (fraîches ou sous vide), hachées grossièrement
20 filaments de safran, infusés dans 3 à 4 cuillères à soupe d'eau bouillante
1 litre d'eau
Sel et poivre noir
1 Dans une grande casserole chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon, la carotte, le céleri, le chorizo et une pincée de sel et faire revenir pendant environ 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que tout caramélise et brunisse.
2 Ajoutez maintenant l'ail, le cumin, le thym et le piment et faites cuire encore 1 minute, suivis des tomates et, après environ 2 minutes, des châtaignes.
3 Remuez bien le tout, puis ajoutez le liquide infusé au safran et l'eau, et laissez mijoter environ 10 minutes.
4 Retirer du feu et écraser jusqu'à ce qu'il soit presque lisse mais toujours avec un peu de texture. Assaisonner de sel et de poivre.
Moro Le livre de cuisine par Sam et Sam Clark (Ebury Press)
Orzo, couscous géant ou encore macaroni fonctionnent tous pour cette recette. Ajoutez une poignée ou deux de petits pois surgelés avec des restes de viande (gardez les os de poulet rôti pour un beau bouillon) et vous aurez un souper parfaitement léger et sain. Les herbes congelées fonctionnent aussi bien que fraîches.
Pour 4
750 ml de bouillon de poulet
50 g de pâtes orzo
2 gousses d'ail, finement tranchées
2 branches de céleri finement hachées
100 g de poulet rôti cuit, effiloché
100 g de petits pois surgelés
4 oignons nouveaux, hachés finement
30g de menthe fraîche
1 Versez le bouillon de poulet dans une grande casserole et mettez à feu vif. Une fois à ébullition, ajouter l'orzo, l'ail et le céleri. Laissez cuire pendant 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que les pâtes soient complètement cuites.
2 Ajouter le poulet effiloché, les petits pois et les oignons nouveaux. Faites chauffer avant d'ajouter la menthe.
3 Servir avec du pain croûté ou une salade composée.
Cook On A Shoestring par Sophie Wright (Kyle Books). Commandez un exemplaire pour 12,79 £ avec frais de port gratuits au Royaume-Uni (économisez 3,20 £) sur guardianbookshop.co.uk ou appelez le 0330 333 6846.
Le céleri et les pommes sont des partenaires classiques. L'ajout de noix de cajou et de céleri-rave (un parent du céleri) avant le mélange en fait une soupe lisse, épaisse et crémeuse.
Pour 6 personnes
3 cuillères à soupe de beurre
3 oignons de taille moyenne ou 3 poireaux de taille moyenne, hachés grossièrement
4 gros bâtonnets de céleri, tranchés
6 pommes de table de taille moyenne, pelées, évidées et hachées grossièrement
3 grosses gousses d'ail écrasées
1¼ cuillère à café de thym séché ou 1 cuillère à café de feuilles de thym frais
1 petit céleri-rave pelé (environ 220g)
2 litres de bouillon de boeuf, de poulet ou de légumes
120g de noix de cajou (pré-trempées pendant 2 heures, puis égouttées et rincées)
3 grosses poignées de persil haché
Sel et poivre noir
Pour garnir
1 petite poignée de noix grillées et hachées grossièrement
Une poignée de feuilles de persil et de céleri, hachées
Un filet d'huile d'olive extra vierge
1 Faites griller les noix dans une grande casserole et laissez-les refroidir.
2 Mettez le beurre dans la poêle à feu moyen, puis ajoutez les oignons ou les poireaux et le céleri et laissez-les suer pendant 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter les pommes, l'ail et le thym et faire suer encore 5 minutes.
3 Couper grossièrement le céleri-rave en dés de 2 cm.
4 Ajouter le céleri-rave haché et le bouillon dans la casserole, puis porter à ébullition puis laisser mijoter à feu moyen pendant 12-15 minutes jusqu'à ce que le céleri-rave soit tendre. Retirer du feu et ajouter les noix de cajou rincées et la majeure partie du persil.
5 Mélangez la soupe, par lots si nécessaire, puis remettez-la dans la casserole à feu doux. Assaisonner de sel et de poivre et servir avec les noix grillées, le persil frais haché, les feuilles de céleri et un filet d'huile d'olive extra vierge.
Recette fournie par hemsleyandhemsley.com
L'onctuosité de cette grande soupe énergisante provient des haricots et de l'ajout de lait entier ou de yaourt grec en fin de cuisson, ce qui donne également à la soupe un goût rafraîchissant d'agrumes. L'oignon, l'ail et l'un des nombreux légumes verts sont ajoutés pour alléger la texture farineuse des haricots.
"Bien habillé" signifie qu'il a plusieurs apparences et peut être de nombreuses soupes différentes, selon ce que vous ajoutez dans la liste d'embellissements ci-dessous.
Pour 4
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 oignons moyens, hachés grossièrement
4 gousses d'ail, écrasées et pelées
1 bulbe de fenouil, haché grossièrement, ou choisissez parmi :2 branches de céleri, tranchées ; 2 poireaux, tranchés; un demi-concombre, épépiné et coupé en tranches épaisses; 3-4 navets moyens, y compris les fanes vertes, tranchés
2 boîtes de 400 g de haricots blancs ou de haricots cannellini
900 ml d'eau ou de bouillon
Sel et poivre blanc
400 ml de yaourt à la grecque
Pour garnir
Tranches de pain ciabatta, baguette ou autre pain à texture ouverte, frites dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient dorées
Beurre fondu, avec ail haché
Piment rouge, épépiné puis tranché
Bacon ou pancetta sautés croustillants, hachés
Sauce pesto
Tapenade d'olives noires
Poivrons rouges rôtis
Flocons d'églefin fumé cru non teint
1 Mettre l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter les oignons, l'ail et le fenouil ou tout autre légume vert et cuire jusqu'à ce qu'ils soient transparents et parfumés, mais non colorés.
2 Ajouter les haricots avec leur liquide, puis l'eau ou le bouillon. Porter à ébullition puis cuire environ 10 minutes jusqu'à ce que les haricots et les légumes soient tendres.
3 Transférer le tout dans un robot culinaire ou un mixeur et mélanger jusqu'à consistance lisse. Assaisonner au goût.
4 Réchauffer jusqu'à presque ébullition, ajouter le yaourt et réchauffer à nouveau jusqu'à presque ébullition.
5 Retirer du feu. Versez dans des bols et ajoutez un ou deux des extras de la liste.
Kitchenella par Rose Prince (Fourth Estate). Commandez un exemplaire pour 20,80 £ avec frais de livraison gratuits au Royaume-Uni (économisez 5,20 £) sur guardianbookshop.co.uk ou appelez le 0330 333 6846.
Ceci est la version hivernale de Leon de la grande soupe d'été froide espagnole aux amandes et à l'ail appelée ajo blanco . L'onctuosité des amandes est soutenue par celle du chou-fleur lorsqu'il a été ramolli et réduit en purée. Cela devrait avoir la consistance du satin.
Pour 4-5 personnes
1 gros chou-fleur (environ 1,5 kg)
50 g de beurre
1 gros oignon, tranché finement
3 gousses d'ail, hachées
1 cuillère à café de curcuma
½ cuillère à café de fenugrec moulu (ou entier)
½ cuillère à café de gingembre moulu
70g d'amandes moulues
1 litre de bouillon de légumes
600 ml de lait entier
Pour garnir
Une petite poignée d'amandes entières, avec la peau, légèrement concassées
Quartiers de citron
Sel et poivre noir
1 Coupez les bouquets de chou-fleur du tronc central et hachez-les très grossièrement. Coupez le tronc en quatre et coupez-le également.
2 Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez l'oignon, l'ail, le curcuma, le fenugrec, le gingembre moulu et la tige de chou-fleur tranchée, et faites cuire jusqu'à ce que l'oignon commence à ramollir.
3 Incorporer les amandes moulues, en s'assurant que tout est bien enrobé, puis verser le bouillon par-dessus.
4 Laisser mijoter pendant environ 10 minutes, puis ajouter les bouquets de chou-fleur - le chou-fleur peut ne pas être entièrement couvert au début, mais au fur et à mesure qu'il commence à cuire, remuez de temps en temps et tout y arrivera. Laisser mijoter encore 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que tous les morceaux de chou-fleur soient très tendres mais pas pâteux - vérifiez que les tiges sont également tendres.
5 Incorporer le lait et blitz jusqu'à ce que complètement lisse. Garnissez-le d'amandes entières (ou effilées) broyées et servez avec un quartier de citron sur le côté pour un peu de fraîcheur de dernière minute.
Léon par Allegra McEvedy (Octopus Books). Commandez un exemplaire pour 13,00 £ avec frais de port gratuits au Royaume-Uni (économisez 7 £) sur guardianbookshop.co.uk ou appelez le 0330 333 6846.
Cette soupe, dédiée à la renaissance de la consommation de champignons, a besoin de saucisses maigres comme le cumberland; les bangers très croustillants et à la texture lisse se transformeront en bouillie. Si vous habitez près d'une épicerie italienne, leurs saucisses charnues sont idéales. Sinon, quelques morceaux de saucisse fumée à l'allemande seraient bons.
Pour 4
4 cuillères à soupe d'huile d'olive ou 1½ cuillère à soupe de beurre
1 oignon finement haché
2 gousses d'ail, hachées
4 cuillères à soupe de gruau d'avoine entier ou de grains perlés (orge, épeautre ou blé dur)
4 saucisses maigres ou saucisses fumées, coupées en bouchées
450 g de champignons shiitake (ou tout type de champignon cultivé), hachés
1 litre de bouillon frais
Sel et poivre noir
Persil plat haché, pour servir
1 Faites chauffer l'huile ou le beurre dans une grande poêle et ajoutez l'oignon et l'ail. Cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais non colorés, puis ajouter les grains et la saucisse.
2 Faire revenir 1 minute de plus en remuant, puis ajouter les champignons. Cuire 2 minutes en remuant, puis ajouter le bouillon.
3 Cuire pendant 20 minutes, jusqu'à ce que les grains soient juste tendres. Goûtez et salez si nécessaire, puis poivrez. Servir avec du persil haché.
