Qu'il soit fondu, étalé, cuit au four ou savouré pur, le chocolat est l'ingrédient des rêves gourmands. Associez-le à la cardamome, au fromage de chèvre, aux pruneaux ou au sel de mer pour redécouvrir ses mille saveurs. 
L'alliance explosive de l'orange et de la cardamome transforme ce pudding en une gourmandise unique. Les notes fruitées et épicées contrastent avec la richesse du chocolat et de la crème, pour un dessert luxueux. Préparation rapide, mais repos de quelques heures indispensable.
Pour 6-8 personnes
Ingrédients :
8 gousses de cardamome
100 ml de lait
200 g de chocolat noir de qualité supérieure
1 orange
2 œufs
250 ml de crème double
1. Fendez les gousses de cardamome, extrayez les graines et écrasez-les légèrement. Mettez-les dans une casserole avec le lait, portez à ébullition douce, puis infusez hors du feu.
2. Cassez le chocolat en morceaux dans un bol, couvrez de film plastique et faites fondre au bain-marie sans laisser l'eau toucher le bol.
3. Râpez le zeste de l'orange et pressez le jus.
4. Séparez les œufs et fouettez les jaunes jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
5. Incorporez les jaunes, zestes et jus au chocolat fondu, puis filtrez le lait infusé.
6. Montez les blancs en neige souple et incorporez-les délicatement au mélange chocolaté.
7. Fouettez la crème en pics mous et repliez-la au reste.
8. Versez dans un grand plat ou des ramequins. Filmez et réfrigérez quelques heures ou une nuit.
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Idéal pour un brunch gourmand sans compter les calories. Ajoutez myrtilles, noix ou raisins si désiré. Le sirop se conserve au frais.
Pour 4 personnes
Pour les crêpes :
25 g de chocolat noir 100% vénézuélien, râpé
200 g de farine de sarrasin ou d'épeautre
1 œuf
45 g de sucre muscovado léger
350 ml de lait
2 c. à c. de bicarbonate de soude
1 c. à c. d'extrait de vanille
25 g de beurre pour la cuisson
Pour le sirop :
1 pincée de sel de mer
50 ml d'eau
250 ml de sirop d'érable
100 g de chocolat noir (70%), cassé
1. Mixez tous les ingrédients des crêpes (sauf beurre) en pâte lisse. Reposez.
2. Dissolvez le sel dans l'eau, ajoutez le sirop, portez à ébullition et versez sur le chocolat. Fouettez.
3. Faites grésiller le beurre dans une poêle antiadhésive, versez la pâte et cuisez jusqu'aux bulles, retournez 1-2 min.
4. Gardez au chaud sous alu. Servez avec sirop chaud.
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Ces biscuits à trancher, aux arômes de thé cardamome et vanille, sublimés par le chocolat blanc, sont parfaits en toute occasion.
Pour 24 biscuits
110 g de beurre à température ambiante
80 g de sucre glace
1 c. à c. d'extrait de vanille
130 g de farine
1,5 c. à c. de cardamome moulue
1 pincée de sel
110 g de chocolat blanc fondu
24 pétales de rose bio
1. Battez beurre et sucre jusqu'à ce qu'ils moussent, ajoutez vanille.
2. Incorporez farine, cardamome, sel.
3. Formez un boudin de 4 cm Ø, enveloppez et réfrigérez 1 h.
4. Cuisez 12-15 min à 160°C sur plaques papier sulfurisé.
5. Trempez moitié dans chocolat blanc, déposez un pétale. Laissez durcir.
Recette de Rebekah Peppler, thekitchn.com
Les couches rendent ce milkshake visuellement attractif et gustativement évolutif. Mûres et chocolat s'accordent à merveille ; framboises aussi.
Pour 2
15 mûres fraîches
2 bananes congelées
250 ml de lait de coco
120 ml de lait d'amande
3 c. à s. de cacao
1 c. à s. d'éclats de cacao (opt.)
1 c. à s. de beurre de noix
1. Écrasez mûres au fond des verres.
2. Mixez le reste en mousse, versez doucement. Servez frais.
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Pas trop sucrés, idéaux après dîner.
Pour 12
150 g de beurre fondu + extra
250 g de pruneaux dénoyautés
4 c. à s. d'Armagnac
600 g de chocolat au lait haché
6 œufs
1 c. à s. de café expresso dissous
200 g d'amandes moulues
100 g de farine de châtaigne
1 c. à s. d'huile d'orange
¼ c. à c. de vanille
Garniture :
25 g beurre
50 g chocolat noir
12 pruneaux
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