L'orange et la cardamome se combinent pour en faire un pudding au chocolat avec une différence. Bien que les fruits et les épices tranchent sur la richesse du chocolat et de la crème, il n'en reste pas moins luxueux. Le pudding est rapide à préparer mais prend quelques heures à prendre.
Donne 6-8
8 gousses de cardamome
100 ml de lait
200 g de chocolat noir de bonne qualité
1 orange
2 œufs
250ml de crème double
1 Fendre les gousses de cardamome et retirer les graines. Écrasez un peu les graines avec le dos d'une cuillère ou dans un pilon et un mortier et mettez-les dans une petite casserole avec le lait. Porter lentement à ébullition, puis retirer du feu et laisser infuser le temps de préparer les autres ingrédients.
2 Cassez le chocolat dans un bol, couvrez de film alimentaire et placez-le sur une casserole d'eau bouillante - essayez de ne pas laisser l'eau toucher le fond du bol car cela rendra le chocolat grumeleux. Laisser fondre le chocolat.
3 Pendant que le chocolat fond, râpez le zeste de l'orange et pressez son jus.
4 Séparez les œufs, puis utilisez un fouet pour battre les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils deviennent épais.
5 Lorsque le chocolat est fondu, incorporer les jaunes, les zestes et le jus, et filtrer le lait.
6 Fouetter les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous et les incorporer au mélange de chocolat à l'aide d'une grande cuillère en métal.
7 Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle forme des pics mous et, en utilisant à nouveau la cuillère en métal, l'incorporer aux autres ingrédients.
8 Versez le chocolat dans un grand plat ou répartissez-le dans six ou huit petits ramequins ou pots (des tasses à café expresso feront l'affaire). Couvrir d'un film alimentaire et réfrigérer pendant quelques heures ou toute la nuit jusqu'à ce que le tout soit pris.
La révolution de la cuisine :une année de recettes permettant d'économiser du temps et de l'argent par Rosie Sykes, Zoe Heron et Polly Russell (Ebury Press) . Commandez un exemplaire pour 19,99 £ avec frais de port gratuits au Royaume-Uni (économisez 7,51 £) sur guardianbookshop.co.uk ou appelez le 0330 333 6846.
Le brunch n'est certainement pas le moment de compter les calories. N'hésitez pas à ajouter des myrtilles, des noix et des raisins secs à cette recette si vous le souhaitez. Le sirop peut être préparé à l'avance et conservé au réfrigérateur.
Pour 4
Pour les pancakes
25g de chocolat noir 100% Vénézuélien, râpé
200g de farine de sarrasin ou d'épeautre
1 oeuf
45g de sucre muscovado léger
350ml de lait
2 cuillères à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café d'extrait de vanille
25g de beurre non salé, pour la friture
Pour le sirop
Une pincée de sel de mer
50 ml d'eau
250ml de sirop d'érable
100g de chocolat noir (70%), cassé en morceaux
1 Placer tous les ingrédients de la crêpe sauf le beurre dans un mélangeur ou un robot culinaire et fouetter jusqu'à ce qu'une pâte lisse et épaisse se forme. Laissez reposer la pâte pendant que vous préparez le sirop.
2 Dissoudre le sel dans l'eau dans une casserole à feu doux, puis ajouter le sirop d'érable et porter à ébullition. Verser sur le chocolat dans un bol et fouetter jusqu'à consistance lisse.
3 Faire chauffer le beurre dans une poêle antiadhésive jusqu'à ce qu'il grésille. Verser la pâte à la cuillère et cuire à feu moyen jusqu'à ce que des bulles apparaissent à la surface de la crêpe, puis retourner délicatement et cuire encore 1 à 2 minutes.
4 Placez les crêpes sur une assiette et couvrez de papier d'aluminium jusqu'à ce que vous ayez cuit tout le lot. Servir arrosé de sirop chaud.
Aventures avec du chocolat par Paul A Young (Kyle Books) . Commandez un exemplaire pour 11,99 £ avec frais de port gratuits au Royaume-Uni (économisez 3 £) sur guardianbookshop.co.uk ou appelez le 0330 333 6846.
Ces biscuits à trancher et à cuire - débordant de saveurs de thé à la cardamome, de vanille chaude et de chocolat blanc - sont préparés dans leur meilleur dimanche - mais facilement préparés n'importe quel jour de la semaine.
Donne 24
110 g de beurre non salé, à température ambiante
80g de sucre glace
1 cuillère à café d'extrait de vanille
130 g de farine ordinaire
1½ cuillère à café de cardamome moulue
Une pincée de sel
110g de chocolat blanc, fondu
24 pétales de rose bio non pulvérisés
1 Mélanger le beurre et le sucre dans un bol à mélanger et battre jusqu'à consistance légère et mousseuse. Ajouter l'extrait de vanille et mélanger.
2 Mélanger la farine, la cardamome et le sel. Ajouter au mélange de beurre et battre jusqu'à consistance homogène.
3 Façonner la pâte en un long boudin d'environ 4 cm de diamètre, envelopper de papier ciré et réfrigérer au moins 1 heure.
4 Préchauffer le four à 160C/325F/thermostat 3 et tapisser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Coupez la pâte refroidie en morceaux de 1,5 cm de large, placez-les sur les plaques et faites cuire environ 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
5 Une fois refroidis, trempez les biscuits à moitié dans le chocolat blanc fondu et recouvrez d'un pétale de rose. Laissez le chocolat prendre avant de servir.
Recette fournie par Rebekah Peppler, thekitchn.com
Les milkshakes et les smoothies en couches sont plus jolis et rendent l'expérience de consommation plus intéressante, car les saveurs séparées se combinent lentement au fur et à mesure que vous progressez dans le shake. Les mûres et le chocolat sont parfaits ensemble, mais les framboises seraient très bonnes aussi.
Pour 2
15 mûres fraîches (ou décongelées si congelées)
2 bananes congelées (ou bananes fraîches et 2 glaçons)
250 ml de lait de coco
120ml de lait d'amande (ou lait de votre choix)
3 cuillères à soupe de cacao en poudre
1 cuillère à soupe d'éclats de cacao (facultatif)
1 cuillère à soupe de beurre de noix (amande, cacahuète ou noix de cajou)
1 Répartir les mûres dans deux verres. Écrasez-les délicatement au fond des verres avec un pilon ou le bout d'un rouleau à pâtisserie.
2 Mettre le reste des ingrédients dans un mélangeur et faire tourner à grande vitesse jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Versez délicatement dans les verres, en veillant à ce que les mûres restent au fond, et servez immédiatement.
La cuisine verte de David Frenkiel et Luise Vindahl (Hardie Grant) . Commandez un exemplaire pour 17 £ avec frais de port gratuits au Royaume-Uni (économisez 8 £) sur guardianbookshop.co.uk ou appelez le 0330 333 6846.
Ce ne sont pas trop sucrés et parfaits servis après le souper.
Donne 12
150 g de beurre, plus un supplément, fondu, pour badigeonner
250 g de pruneaux dénoyautés, coupés en quartiers
4 cuillères à soupe d'Armagnac
600 g de chocolat au lait, haché
6 œufs
1 cuillère à soupe de granulés de café expresso, dissous dans 1 cuillère à soupe d'eau chaude
200g d'amandes moulues
100g de farine de châtaigne
1 cuillère à soupe d'huile d'orange
¼ de cuillère à café d'extrait de vanille
Pour la garniture
25 g de beurre
50 g de chocolat noir, haché
12 pruneaux dénoyautés
1 Préchauffez le four à 170 C/325 F/thermostat 3. Badigeonnez un moule de 30 cm x 23 cm x 4 cm de beurre fondu.
2 Mettez les pruneaux dans une petite casserole, versez l'Armagnac dessus et faites chauffer doucement pendant une minute ou deux, puis laissez refroidir.
3 Faire fondre le beurre avec le chocolat dans un bol résistant à la chaleur placé au-dessus d'une casserole d'eau frémissante doucement, en remuant jusqu'à consistance lisse.
4 Cassez les œufs dans un grand saladier et ajoutez les pruneaux, l'Armagnac, le café, la poudre d'amandes, la farine de châtaigne, l'huile d'orange et la vanille. Ajouter le mélange de chocolat fondu. À l'aide d'un batteur électrique, battre à grande vitesse jusqu'à ce que le mélange soit crémeux et que des bulles montent.
5 Versez le mélange dans le moule et étalez-le uniformément. Frappez fermement le moule sur une surface de travail pour éliminer les poches d'air. Cuire au four pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la surface soit élastique et qu'un couteau en ressorte propre. Laisser refroidir.
6 Pour la garniture, faire fondre le chocolat et le beurre dans un bol résistant à la chaleur posé sur une casserole d'eau frémissante, en remuant jusqu'à consistance lisse. Tremper chaque pruneau dans le mélange de chocolat et disposer sur le gâteau. Faites glisser le gâteau hors du moule et coupez-le en 12 carrés.
Honeybuns Cuisson sans gluten par Emma Goss-Custard (Pavillon) . Commandez un exemplaire pour 11,99 £ avec frais de port gratuits au Royaume-Uni (économisez 3 £) sur guardianbookshop.co.uk ou appelez le 0330 333 6846.
Les brownies sont les desserts ordinaires, mais quelque chose de crémeux ou de fruité ajouté au chocolat peut tout changer. Ceux-ci ont un fond épais et moelleux parsemé de framboises et garni de fromage de chèvre sucré et crémeux. Les framboises fraîches ou les surgelées décongelées fonctionnent bien.
Donne 30 petits carrés
125 g de framboises, légèrement écrasées
2 cuillères à soupe de cognac ou de kirsch
285 g de chocolat noir (70 % ou plus), haché
170 g de beurre non salé, coupé en morceaux
125 g de lait
400g de sucre
1 cuillère à café d'extrait de vanille
4 gros œufs
130 g de farine ordinaire
¼ cuillère à café de levure chimique
½ cuillère à café de sel
Pour la garniture
225g de fromage de chèvre
110 g de fromage à la crème
2 cuillères à soupe de beurre non salé
1 œuf
50g de sucre
½ cuillère à café d'extrait d'amande
1 Sortez les ingrédients de la garniture du réfrigérateur et laissez-les ramollir. Préchauffez le four à 180C/350F/thermostat 4 et graissez légèrement une plaque à pâtisserie de 20 cm x 30 cm avec du beurre. Placer les framboises dans un bol et incorporer le cognac ou le kirsch. Mettez de côté.
2 Faire fondre le chocolat et le beurre dans une grande casserole à feu doux. Lorsque le chocolat est complètement fondu, retirer du feu, incorporer le lait et laisser refroidir environ 5 minutes. Incorporer le sucre et la vanille. Incorporer les œufs un à un. Ajouter la farine, la poudre à pâte et le sel, et incorporer jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés. Pliez environ la moitié des framboises et étalez cette pâte à brownie dans le plateau.
3 Battre le fromage de chèvre avec le fromage à la crème, le beurre, l'œuf, le sucre et l'extrait d'amande jusqu'à consistance légère et mousseuse. Incorporer délicatement l'autre moitié des framboises et leur jus.
4 Déposez le mélange de fromage de chèvre sur la pâte à brownie par cuillerées, puis faites-le tourbillonner dans la pâte avec un couteau. Cuire au four pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient à peine pris. Le dessus deviendra juste brun clair. Laissez refroidir au moins 10 minutes avant de trancher.
5 Conserver à température ambiante, bien couvert. La saveur et la texture de ces brownies fleurissent vraiment si vous les laissez reposer toute la nuit.
Recette fournie par Faith Durand, thekitchn.com
Ce gâteau simple peut être préparé dans un moule peu profond ou sous forme de gâteau rond. Il est velouté et moelleux, et peut être laissé non décoré ou recouvert d'une ganache.
Pour un gâteau de 23 cm de diamètre
150 g de beurre, plus un supplément, fondu, pour badigeonner
200 g de chocolat noir, haché
5 œufs
200 g de sucre semoule
1cc de levure chimique sans gluten
100g d'amandes moulues
60g de graines de lin moulues
½ cuillère à café d'extrait de vanille
100 g de chocolat au lait, coupé en morceaux
Pour la garniture
50 g de beurre
100 g de chocolat noir, coupé en morceaux
1 Préchauffez le four à 180 C/350 F/thermostat 4. Tapisser un moule rond de 23 cm (ou un moule à pâtisserie de 30 cm x 23 cm x 4 cm) de papier sulfurisé, puis badigeonner de beurre fondu.
2 Faire fondre le beurre avec le chocolat noir dans un bol résistant à la chaleur placé au-dessus d'une casserole d'eau frémissante doucement, en remuant jusqu'à consistance lisse.
3 Casser les œufs dans un bol à mélanger, puis ajouter le sucre, la levure chimique, les amandes, les graines de lin et la vanille. Verser le mélange de chocolat. Battre à vitesse moyenne jusqu'à consistance crémeuse, puis incorporer les morceaux de chocolat au lait à l'aide d'une spatule.
4 Verser le mélange dans le moule et déposer sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four pendant 30 minutes (20 à 25 si vous utilisez un moule rectangulaire), puis vérifier et recouvrir le dessus de papier sulfurisé si le gâteau nécessite une cuisson supplémentaire. Lorsqu'il est prêt, le gâteau doit rebondir lorsqu'il est pressé doucement du bout des doigts. A la sortie du four, laisser refroidir dans le moule sur une grille pendant 1h.
5 Pour la garniture, faire fondre le chocolat et le beurre comme avant, en remuant jusqu'à consistance lisse. Démoulez le gâteau sur une grille et décollez le papier sulfurisé. Étalez la préparation au chocolat dessus à l'aide d'un couteau à palette. Laisser poser 2 heures.
Honeybuns Cuisson sans gluten par Emma Goss-Custard (Pavillon) . Commandez un exemplaire pour 11,99 £ avec frais de port gratuits au Royaume-Uni (économisez 3 £) sur guardianbookshop.co.uk ou appelez le 0330 333 6846.
L'astuce pour faire le meilleur chocolat chaud est d'utiliser le meilleur chocolat - noir, au lait, blanc, ils fonctionneront tous. Et utilisez aussi du cacao de bonne qualité - le cacao transformé est plus moelleux que le cacao naturel, alors choisissez votre préféré. Prenez soin de garder l'eau et l'alcool à l'écart du chocolat pendant que vous travaillez. Les enfants vont vraiment adorer les préparer et les boire :il suffit de chauffer une tasse de lait et/ou de crème et d'incorporer le cube jusqu'à ce qu'il fonde.
Donne 10 bâtonnets
225 g de chocolat
3 cuillères à soupe de cacao tamisé
6-8 cuillères à soupe de sucre glace (au goût), tamisé
Une pincée de sel
1 Coupez le chocolat en petits morceaux de taille égale et placez-le dans un bol en verre ou en acier inoxydable. Faites mijoter environ 5 cm d'eau dans une casserole, puis baissez le feu pour que l'eau soit en dessous du point d'ébullition. Placez le bol de chocolat au-dessus de l'eau tiède et remuez pendant que le chocolat fond - lentement, pour éviter la formation de grumeaux.
2 Lorsque les deux tiers ont fondu, retirez le bol de la casserole et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
3 Ajouter le cacao, le sucre et le sel. Remuer jusqu'à homogénéité.
4 Une fois complètement combiné, versez dans une poche à douille ou utilisez un sac en plastique et coupez le coin.
5 Pocher le chocolat dans un bac à glaçons, en le tapotant pour s'assurer que le chocolat se dépose. Si le chocolat commence à devenir trop épais, passez-le au micro-ondes dans un bol pendant environ 30 secondes à mi-puissance.
6 Placez un agitateur en bois dans chaque cube pour qu'il se tienne droit et laissez le plateau refroidir.
7 Conserver dans un récipient hermétique dans un placard, et non au réfrigérateur, car le chocolat absorbe les odeurs.
Recette fournie par AmberLee Fawson, giverslog.com
Ces petites gouttes sont saines, avec un coup de piment et de sel pour pimenter les choses. Vous pouvez varier les garnitures, alors n'hésitez pas à expérimenter. Utilisez du chocolat noir de bonne qualité.
Donne 10-12
200 g de chocolat noir (70 %)
30g de graines de sésame, tournesol et courge mélangées
1 piment rouge moyen, finement tranché
10 g de pistaches, broyées en gros morceaux
Une pincée de sel marin
1 Préchauffez le four à 180C/350F/thermostat 4. Placez deux plaques à pâtisserie en métal dans le congélateur.
2 Mettez les graines et une douzaine de tranches de piment sur une plaque à pâtisserie et faites griller au four pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que les graines de tournesol commencent à dorer. Retirer et laisser refroidir.
3 Casser le chocolat et le faire fondre dans un bol en verre ou en métal placé au-dessus d'une casserole d'eau frémissante à feu moyen. Remuez avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il soit presque fondu. Retirer du feu et remuer pour faire fondre le reste. Transférer dans une carafe.
4 Sortez les plaques de cuisson du congélateur, tapissez-les de papier sulfurisé et, en travaillant rapidement, versez sur les plaques des petits bassins de chocolat noir d'environ 5 cm de diamètre. Toutes les six gouttes, saupoudrez la surface avec les graines grillées, les brins de piment, la pistache et, enfin, quelques flocons de sel.
5 Vous pouvez varier la taille et la quantité de revêtement. Essayez également différentes saveurs.
6 Laisser refroidir complètement avant de servir.
Recette fournie par Lily Vanilli, lilyvanilli.com
Le chocolat noir et le bon pain ont tous deux des éléments amers et acides. Dans la cuisine, ils sont attirés l'un vers l'autre. Ils sont également faciles à combiner, en particulier dans cette recette, où quatre ingrédients sont légèrement piquants.
Pour 4
8 tranches de baguette, ½ cm d'épaisseur
8 carrés fins de 1½cm de chocolat noir (70%)
Huile d'olive extra vierge
Une pincée de gros sel de mer
1 Préchauffer le four à 180C/350F/thermostat 4. Déposer les tranches de pain sur une plaque à pâtisserie et un carré de chocolat sur chacune. Arrosez d'un peu d'huile d'olive et de fleur de sel.
2 Cuire au four jusqu'à ce que le chocolat soit fondu mais ne s'infiltre pas à travers le pain - environ 3 à 5 minutes. Saupoudrer d'un peu d'huile d'olive et de sel et servir immédiatement.
L'essentiel du livre de recettes du New York Times par Amanda Hesser (WW Norton &Co) . Commandez un exemplaire pour 24 £ avec frais de port gratuits au Royaume-Uni (économisez 6 £) sur guardianbookshop.co.uk ou appelez le 0330 333 6846.
