Cette semaine, plongez dans un univers de saveurs avec dix recettes sucrées et salées qui subliment les noix. Profitez de ces paquets à moitié entamés pour ajouter du croquant et de la gourmandise à vos plats. Issues de livres de cuisine renommés et de chefs experts, ces préparations allient simplicité et excellence nutritionnelle. 
Parfait pour les amateurs d'amandes, ce gâteau moelleux peut aussi se préparer avec de la pistache moulue. Servez-le en petits carrés avec un expresso pour contraster la douceur. Se conserve 5 jours dans une boîte hermétique.
Pour 30 pièces
Ingrédients :
250 g de beurre fondu, plus pour le moule
400 g de pâte d'amande
4 œufs
350 g d'amandes moulues
225 g de sucre semoule
4 c. à c. d'extrait d'amande
Zeste d'1 orange (facultatif)
50 g d'amandes grossièrement hachées
1. Préchauffez le four à 180°C/thermostat 4. Tapissez un moule 30 x 23 x 4 cm de papier sulfurisé, beurrez généreusement.
2. Ramollissez la pâte d'amande et étalez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé pour qu'elle s'adapte au moule. Réservez.
3. Battez œufs, poudre d'amandes, sucre, extrait et beurre fondu au fouet électrique jusqu'à obtenir une crème lisse. Ajoutez le zeste si désiré.
4. Versez la moitié du mélange dans le moule, lissez, posez la pâte d'amande.
5. Couvrez du reste de pâte, lissez.
6. Saupoudrez d'amandes hachées.
7. Cuisez 30 min jusqu'à ce que les bords dorent. Vérifiez en tirant le gâteau du moule avec un couteau.
8. Coupez en carrés. Servez chaud ou froid.
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Inspirée d'une recette arménienne traditionnelle, cette salade remplace le poulet par du jambon pour plus de pep's.
Pour 6 personnes
Ingrédients :
175 g d'halloumi coupé en cubes de 1 cm
4 petites pommes évidées et en cubes
500 g de jambon cuit en morceaux (ou poulet effiloché)
250 g de céleri en tranches fines
2 oignons nouveaux en morceaux
175 g de pistaches décortiquées
Jus de 1 citron
1 c. à c. de sel
½ c. à c. de poivre de Cayenne
1 c. à c. de curcuma
Vinaigrette :
300 ml de yaourt
300 ml de mayonnaise
2 c. à c. de moutarde de Dijon
2 c. à s. de jus de citron
4 c. à s. de persil, ciboulette et estragon hachés
1. Mélangez halloumi, pommes, jambon, céleri, oignons et pistaches.
2. Fouettez yaourt et mayonnaise, ajoutez moutarde, citron et herbes.
3. Incorporez la vinaigrette, jus de citron, sel et piment. Réfrigérez 1 h.
4. Saupoudrez de curcuma.
Le livre de cuisine du yaourt d'Arto Der Haroutunian (Grub Street). Commandez pour 11,99 £ (port gratuit UK).
Ce dessert glacé rapide révèle une saveur noisettée subtile grâce à une torréfaction minutieuse.
Pour 8-10 personnes
Ingrédients :
200 g de noisettes
4 œufs
300 ml de crème fouettée
90 g de sucre semoule
1. Préchauffez à 200°C/thermostat 6. Grillez les noisettes 6-8 min.
2. Frottez pour enlever les peaux, hachez finement la moitié, grossièrement l'autre.
3. Séparez les œufs. Fouettez la crème épaisse.
4. Battez jaunes et sucre en mousse, ajoutez noisettes et crème.
5. Montez les blancs en neige ferme.
6. Incorporez délicatement au mélange.
7. Versez dans un moule à cake (1,5 L), congelez. Tranchez pour servir.
Sous le noyer de Fanny et Anna Bergenströ m (Hardie Grant). Commandez pour 16 £ (port gratuit UK).
Idéal sur du pain frais, ce beurre maison est sain et personnalisable. Utilisez noix crues de qualité, torréfiées ou germées pour varier les saveurs.
Pour 1 pot
Ingrédients :
420 g de noix au choix
Miel cru (facultatif)
Eau (facultatif)
1. Mixez jusqu'à pâte crémeuse, en raclant et ajoutant miel/eau si besoin.
2. Conservez au frais.
Adapté de Leon Breakfast & Brunch (Conran Octopus). Commandez pour 5,59 £.
Version décontractée des florentins : une plaque entière à partager en cassant des morceaux.
Pour 10+ personnes
Ingrédients :
Beurre fondu pour le moule
300 g de chocolat noir haché
1 c. à s. d'huile d'amande
200 g de lait concentré
115 g de cerises glacées hachées
75 g de canneberges séchées
50 g de raisins secs
50 g d'écorces confites
½ c. à c. de sel
50 g d'amandes grillées hachées
40 g de cacahuètes grillées
25 g de pistaches grillées hachées
25 g de graines de tournesol grillées
1. Tapissez et beurrez un moule 30x23x4 cm.
2. Faites fondre chocolat et huile, étalez au fond, réfrigérez 1 h.
3. Préchauffez à 180°C. Mélangez lait concentré, fruits, sel et noix.
4. Étalez sur chocolat, cuisez 15-17 min. Refroidissez, réfrigérez 2 h.
5. Démoulez sur planche.
The Honeybuns Gluten-Free Baking Book d'Emma Goss-Custard (Pavillon).
Polyvalente, cette trempette riche en antioxydants accompagne crudités, salades ou viandes. Trempez les cajous pour plus de crémeux.
Pour 4 personnes
Ingrédients :
80 g de cajous crues
100 ml d'huile d'olive EV, + pour arroser
45 g de persil frais
1 gousse d'ail
1 c. à s. de jus de citron
4 c. à s. d'eau
¼ c. à c. de sel et poivre
1. Mixez tout, servez avec huile.
hemsleyandhemsley.com
Simple et texturé, ce pain se tranche pour des tartines beurrées. Utilisez farine de noix pour intensifier.
Pour 10-12 personnes
Ingrédients :
320 g de miel
175 g de dattes hachées
50 g de noix et pécan hachées
1,5 c. à c. de bicarbonate
1 c. à c. de vanille
350 g de farine d'épeautre complète
3 c. à c. de levure chimique
Zeste d'1 orange + citron, jus citron
½ c. à c. de sel
1. Faites bouillir miel, eau, dattes, noix. Refroidissez.
2. Préchauffez 180°C, graissez moule 22x12 cm.
3. Ajoutez bicarbonate, vanille, farine, etc. Mélangez.
4. Cuisez 60-70 min. Refroidissez.
Love Bake Nourish d'Amber Rose (Kyle Books). Commandez pour 13,49 £.
Ce classique végétarien impressionne toujours, se congèle bien.
Pour 6 personnes
Ingrédients :
1 oignon et céleri hachés
1 c. à s. huile olive + 15 g beurre
1 ail haché
100 g champignons tranchés
50 g noix hachées
175 g cajous moulues
125 g purée marrons
50 g cheddar râpé
1 œuf + 1 pour dorer
1 c. à s. cognac
Pincée paprika/thym/sel/poivre
375 g pâte feuilletée
1. Faites suer oignon, céleri, ail, champignons.
2. Ajoutez reste, assaisonnez, refroidissez.
3. Préchauffez 200°C. Formez bûche sur pâte.
4. Treillis de pâte, dorez, cuisez 30 min.
Accompagnez sauce canneberge ou veggie.
roseelliot.com
Customisez les épices pour un snack sucré-épicé-acidulé-salé.
Pour 10 personnes
Ingrédients :
500 g noix mélangées
3 c. à c. sel
Zeste 2 citrons verts
3 c. à s. cassonade
2 c. à c. chipotle
2 blancs œufs
2 c. à s. jus citron vert
1. Préchauffez 180°C.
2. Pâtez zeste/sel, ajoutez sucre/épice.
3. Enrobez noix de blancs.
4. Étalez, cuisez 15-20 min.
5. Arrosez jus, cuisez 2 min, refroidissez.
Simplyrecipes.com d'Elise Bauer
Croustillants et sains, idéaux en apéro ou petit-déj.
Pour 30-40 crackers
Ingrédients :
300 g noix/graines
1 œuf
2 c. à s. eau
¾ c. à c. sel
Graines pour saupoudrer
1. Préchauffez 180°C, tapissez plaques.
2. Broyez noix, ajoutez œuf/eau/sel en pâte.
3. Étalez fin (2-3 mm).
4. Coupez, vaporisez eau, graines.
5. Cuisez 10 min en surveillant.
greenkitchenstories.com
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