Tout simplement le paradis pour les fans d'amandes, mais vous pouvez le faire avec des pistaches moulues si vous préférez. Il est préférable de le servir en très petits carrés avec un expresso pour équilibrer la douceur. Se conserve jusqu'à cinq jours dans une boite hermétique.
Donne 30 pièces
250 g de beurre fondu, plus un supplément pour badigeonner
400 g de pâte d'amande
4 œufs
350g d'amandes moulues
225g de sucre semoule
4 cuillères à café d'extrait d'amande
Le zeste d'une orange (facultatif)
50g d'amandes grossièrement hachées
1 Préchauffez le four à 180C/350F/thermostat 4. Coupez un rectangle de papier sulfurisé pour tapisser le fond d'un moule de 30 x 23 x 4 cm. Badigeonnez généreusement le moule de beurre fondu avant d'y déposer le papier sulfurisé.
2 Pétrir la pâte d'amande pour la ramollir. Roulez-le entre deux morceaux de papier sulfurisé pour l'adapter au moule. Mettez de côté.
3 Mettez les œufs dans un grand bol à mélanger. Ajouter la poudre d'amandes, le sucre et l'extrait d'amande, puis ajouter le beurre fondu. Battre au batteur électrique à haute vitesse jusqu'à consistance lisse et crémeuse. Ajoutez le zeste d'orange râpé au mélange si vous en utilisez et mélangez bien.
4 Verser la moitié du mélange dans le moule et lisser avec une spatule. Déposez délicatement la pâte d'amande étalée dessus.
5 Verser sur le reste du mélange de gâteau et lisser en prenant soin de couvrir complètement le massepain.
6 Saupoudrer les amandes hachées sur le dessus.
7 Cuire au four pendant 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus et les côtés soient légèrement dorés. Pour vérifier, éloignez le gâteau du bord du moule à l'aide d'un couteau à palette et jetez un coup d'œil.
8 Couper en petits carrés. Cela peut être servi chaud ou froid.
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Ceci est basé sur une recette arménienne traditionnelle de pistaches, de crème sure et de poitrines de poulet râpées. Le jambon haché aux pistaches salées donne des résultats plus excitants.
Pour 6 personnes
175 g d'halloumi, lavé et coupé en cubes de 1 cm
4 petites pommes de table, évidées et coupées en cubes de 1 cm
500 g de jambon cuit, coupé en morceaux de 1 cm (ou blanc de poulet cuit, effiloché)
250g de céleri, coupé en tranches de ½ cm
2 oignons nouveaux, y compris les têtes vertes, coupés en morceaux de ½ cm
175g de pistaches décortiquées
Jus de 1 citron
1 cuillère à café de sel
½ cuillère à café de poivre de Cayenne
1 cuillère à café de curcuma
Pour la vinaigrette
300ml de yaourt
300 ml de mayonnaise
2 cuillères à café de moutarde de Dijon
2 cuillères à soupe de jus de citron
4 cuillères à soupe de persil haché
4 cuillères à soupe de ciboulette hachée
4 cuillères à soupe d'estragon frais, haché
1 Dans un grand bol, mélanger le halloumi, les pommes, le jambon, le céleri, les oignons nouveaux et les pistaches.
2 Pour faire la vinaigrette, fouettez le yaourt et la mayonnaise jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Ajouter la moutarde, le jus de citron et les herbes, puis bien mélanger.
3 Versez la mayonnaise au yaourt sur la salade, avec le jus de citron, le sel et le piment de Cayenne. Bien mélanger puis placer au réfrigérateur et laisser refroidir pendant environ une heure.
4 Garnir de curcuma et servir.
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Un parfait rapide et facile avec une délicate saveur de noisette. La clé est de griller soigneusement les noisettes au four, créant cette noisette parfaitement nuancée.
Pour 8 à 10 personnes
200 g de noisettes
4 œufs
300ml de crème fouettée
90g de sucre semoule
1 Préchauffez le four à 200 C/400 F/thermostat 6. Étalez les noix sur une grande plaque à pâtisserie et faites-les griller au milieu du four pendant 6 à 8 minutes, en les surveillant attentivement.
2 Laissez les noisettes refroidir un peu, puis frottez la majeure partie de la peau brune (ne vous inquiétez pas si vous ne pouvez pas tout enlever). Hacher finement la moitié des noix et hacher grossièrement l'autre moitié. Mettez de côté.
3 Séparez les jaunes d'œufs des blancs et placez-les dans deux bols. Fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle soit épaisse, mais pas rigide.
4 Battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à consistance mousseuse. Incorporer les noix hachées et toute la crème fouettée.
5 Enfin, montez les blancs d'œufs en neige ferme à l'aide d'un fouet parfaitement propre.
6 À l'aide d'une spatule, incorporer délicatement la moitié du blanc d'œuf battu au mélange de noix, puis incorporer progressivement et délicatement le reste.
7 Verser dans un moule à cake (d'une capacité d'environ 1½ litre) et congeler. Couper en tranches pour servir.
Sous le noyer de Fanny Bergenström et Anna Bergenström (Hardie Grant) . Commandez un exemplaire pour 16 £ avec frais de port gratuits au Royaume-Uni (économisez 4 £) sur guardianbookshop.co.uk ou appelez le 0330 333 6846.
L'une des meilleures choses à tartiner sur votre pain dès le matin est un beurre de noix fait maison. Ils sont indulgents et incroyablement bons pour vous. Choisissez des noix crues, des amandes, des noisettes ou des noix de cajou de bonne qualité et très fraîches. Si vous le souhaitez, vous pouvez d'abord faire tremper ou faire germer les noix. Si vous faites cela, assurez-vous qu'ils ont complètement séché avant de les traiter. Faire d'abord rôtir les noix est une autre façon de varier la saveur de votre beurre, vous donnant un goût plus profond et une texture plus crémeuse.
Donne 1 pot
420 g de noix de votre choix
Miel cru (facultatif)
Eau (facultatif)
1 Passez les noix au robot culinaire jusqu'à obtenir une pâte crémeuse dans laquelle la lame se déplace doucement. Au début, vous devrez vous arrêter fréquemment pour racler les parois du bol de mixage avec une spatule. Pendant que les noix tournent en rond, vous pouvez arroser d'un peu de miel cru ou d'eau pour aider à le transformer en un beurre émulsionné.
2 Conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur.
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Une version rapide et facile des florentins qui fait un pied de nez à la formalité. Faites simplement glisser le florentin entier hors de son moule sur une grosse planche de bois et placez-le au centre de la table pour que les invités en cassent les morceaux.
Pour 10 personnes et plus
Beurre fondu, pour badigeonner
300 g de chocolat noir, haché
1 cuillère à soupe d'huile d'amande
200g de lait concentré
115 g de cerises glacées de couleur naturelle, hachées
75g de canneberges séchées
50g de raisins secs
50g d'écorces confites mixtes
½ cuillère à café de sel
50 g d'amandes grillées et hachées grossièrement
40g de cacahuètes entières grillées
25 g de pistaches grillées et hachées grossièrement
25 g de graines de tournesol grillées
1 Découper un rectangle de papier sulfurisé pour tapisser le fond d'un moule de 30 x 23 x 4 cm. Mettez le parchemin dans le moule et badigeonnez-le généreusement de beurre fondu.
2 Faire fondre le chocolat avec l'huile d'amande dans un bol résistant à la chaleur placé au-dessus d'une casserole d'eau frémissante doucement, en remuant jusqu'à consistance lisse (ou au micro-ondes). Répartir uniformément le chocolat fondu sur tout le fond du moule. Réfrigérer au réfrigérateur pendant 1 heure ou jusqu'à ce que le tout soit complètement pris.
3 Préchauffez le four à 180C/350F/thermostat 4. Mettez le lait concentré dans un bol à mélanger et ajoutez les cerises glacées, les canneberges, les raisins secs, le mélange d'écorces et le sel. Mélanger délicatement avec une cuillère en bois, puis ajouter les amandes grillées, les cacahuètes, les pistaches et les graines de tournesol et bien mélanger.
4 Répartir le mélange sur le chocolat pris. Cuire au four de 15 à 17 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient fermes au toucher et dorés. Laisser refroidir, puis remettre au réfrigérateur pendant 2 heures pour réinitialiser le chocolat.
5 Pour servir, démoulez sur une planche et décollez le papier sulfurisé.
The Honeybuns Gluten-Free Baking Book par Emma Goss-Custard (Pavillon)
Cette délicieuse trempette est excellente avec beaucoup de crudités de légumes frais crus ou ramassée dans des feuilles de chicorée croustillantes. Vous pouvez également l'éclaircir avec de l'huile supplémentaire et du jus de citron, l'arroser de poisson cuit au four et de poulet rôti, ou le mélanger à des salades. Le persil et le citron sont riches en antioxydants et en vitamines, tandis que les noix de cajou crues sont crémeuses et nutritives, surtout lorsqu'elles sont préalablement trempées dans de l'eau avec une pincée de sel, idéalement pendant 4 à 6 heures.
Pour 4
80 g de noix de cajou crues
100 ml d'huile d'olive extra vierge, plus un supplément pour arroser
2 grosses poignées de feuilles de persil frais, environ 45g
1 gousse d'ail moyenne
1 cuillère à soupe de jus de citron frais
4 cuillères à soupe d'eau
¼ cuillère à café de sel de mer
¼ de cuillère à café de poivre noir moulu
1 Mélangez tous les ingrédients ensemble et servez dans un bol avec un filet d'huile d'olive extra vierge sur le dessus.
Recette fournie par hemsleyandhemsley.com
Rien de plus simple pour réaliser ce pain. Vous pouvez utiliser de la farine de noix, ainsi que quelques noix entières, pour plus de texture et de goût. Il peut être cuit comme un gâteau, mais il fonctionne très bien comme un pain, que vous pouvez ensuite trancher et étaler avec un peu de beurre. Conserver dans une boîte hermétique.
Pour 10 à 12 personnes
320 g de miel
175 g de dattes dénoyautées, hachées
50 g de noix grossièrement hachées
50 g de noix de pécan hachées grossièrement
1½ cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café d'extrait de vanille
350 g de farine d'épeautre complète, tamisée
3 cuillères à café bombées de levure chimique
Le zeste d'1 orange finement râpé
Zeste finement râpé et jus de 1 citron
½ cuillère à café de sel
1 Mettez le miel, 550 ml d'eau, les dattes, les noix et les noix de pécan dans une casserole moyenne et portez doucement à ébullition. Retirer du feu et laisser refroidir complètement.
2 Préchauffer le four à 180C/350F/thermostat 4. Graisser et fariner un moule à cake de 22 x 12 cm.
3 Incorporer le bicarbonate de soude, l'extrait de vanille, la farine, la poudre à pâte, le zeste et le jus d'orange et de citron et le sel dans le mélange de dattes refroidi. Pliez le tout jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé.
4 Verser dans le moule à pain et cuire au four pendant 60 à 70 minutes ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir 10 minutes avant de démouler sur une grille pour refroidir complètement.
Love Bake Nourish par Amber Rose (Kyle Books) . Commandez un exemplaire pour 13,49 £ avec frais de port gratuits au Royaume-Uni (économisez 5,50 £) sur guardianbookshop.co.uk ou appelez le 0330 333 6846.
Cette recette facile est populaire depuis son invention il y a plus de 30 ans, mais elle a toujours le facteur "wow" des premiers jours et est un excellent choix lorsque vous souhaitez préparer un repas spécial. Il se congèle également bien après avoir été assemblé mais avant la cuisson.
Pour 6 personnes
1 oignon, haché
1 branche de céleri, hachée
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
15g de beurre
1 gousse d'ail, hachée
100 g de champignons de Paris, tranchés
50 g de noix hachées
175 g de noix de cajou (ou d'amandes), finement moulues
125g de purée de marrons non sucrée
50 g de fromage cheddar, râpé
1 œuf, battu
1 cuillère à soupe de cognac
Une bonne pincée de paprika
Une bonne pincée de thym séché
Sel et poivre noir
375g de pâte feuilletée prête à l'emploi
1 oeuf, battu, pour dorer
1 Pour faire le pâté, faites revenir l'oignon et le céleri dans l'huile et le beurre pendant 7 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter l'ail et les champignons et cuire 2-3 minutes de plus.
2 Retirer du feu et incorporer les noix, les noix de cajou moulues, la purée de châtaignes, l'œuf, le cognac, le paprika et le thym. Ajouter du sel et du poivre au goût. Laisser refroidir un peu.
3 Préchauffez le four à 200C/400F/thermostat 6. Déroulez la pâte feuilletée sur une planche, ou directement sur le moule sur lequel vous allez la cuire. Mettre le mélange de pâté au centre en forme de pain.
4 Faites des coupes diagonales dans la pâte de chaque côté du pâté, puis pliez-les vers le haut et vers le haut pour l'enfermer dans un treillis de pâte. Badigeonnez l'œuf battu et faites cuire au four pendant 30 minutes.
5 La sauce aux canneberges et/ou au raifort est un excellent accompagnement. Vous pouvez également préparer une sauce végétarienne savoureuse en faisant dorer un oignon haché dans de l'huile et du beurre, puis en ajoutant un peu de farine. Lorsqu'il devient brun, ajoutez une gousse d'ail écrasée et un bouillon de légumes, un trait de vin rouge et l'assaisonnement. Laisser mijoter jusqu'à épaississement, ajouter la sauce soja shoyu pour la colorer et la parfumer avant de la réduire en purée pour la rendre lisse.
Recette fournie par Rose Elliot, roseelliot.com
Vous pouvez jouer avec les saveurs de cette recette, car elle fonctionne avec n'importe quelle combinaison de noix. La poudre de chipotle est idéale pour son piquant fumé, mais vous pouvez tout aussi bien utiliser du piment ordinaire, du poivre de Cayenne, des cinq épices chinoises ou du garam masala. N'oubliez pas que vous voulez quelque chose de sucré, quelque chose d'épicé, quelque chose de piquant, de salé et une touche d'acidité.
Pour 10 personnes
Environ 500 g de noix mélangées, comme des amandes, des noix de cajou, des noix et des noix de pécan
3 cuillères à café de sel
Zeste de 2 citrons verts
3 cuillères à soupe de cassonade
2 cuillères à café de poudre de chipotle
2 blancs d'œufs
2 cuillères à soupe de jus de citron vert
1 Préchauffez le four à 180C/350F/thermostat 4.
2 Écrasez le zeste et le sel dans un grand bol à l'aide du dos d'une cuillère en bois jusqu'à ce qu'ils se transforment en pâte. Ajouter la cassonade et la poudre de chipotle et bien mélanger.
3 Fouetter les blancs d'œufs. Ajoutez les noix et mélangez jusqu'à ce qu'elles soient toutes bien enrobées de pâte.
4 Placer les noix en une couche sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Cuire au four pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
5 Sortir les noix du four, les arroser de jus de citron vert et remettre au four 2 minutes. Laisser refroidir avant de déguster.
Recette fournie par Elise Bauer, Simplyrecipes.com
Mince, croustillant et sans gluten, c'est l'une de ces rares collations qui ne contient que de bonnes choses - et qui a vraiment bon goût. Vous pouvez les faire avec n'importe quelles noix et graines. Ils fonctionnent parfaitement comme collations de fête ou avec un plateau de fromages après le dîner. Si vous sautez le sel et que vous les garnissez de graines de sésame, elles constituent un petit-déjeuner idéal.
Donne environ 30-40
300 g de mélange de noix et de graines
1 œuf
2 cuillères à soupe d'eau
¾ cuillère à café de sel de mer
Plus de graines à saupoudrer
1 Préchauffer le four à 180 C/350 F/thermostat 4. Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
2 Broyez finement les noix dans un mélangeur. Ajouter l'œuf, l'eau et le sel de mer et remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange forme une pâte assez rigide.
3 Divisez la pâte en deux et placez chaque morceau directement sur les papiers sulfurisés. Étalez-les en deux rectangles d'environ 2-3 mm d'épaisseur. Si la pâte colle au rouleau à pâtisserie, utilisez un morceau de papier sulfurisé pour recouvrir la pâte pendant que vous l'étalez.
4 Coupez la pâte en tranches ou en carrés, vaporisez-les avec un peu d'eau et recouvrez de graines.
5 Cuire environ 10 minutes en surveillant le four car les crackers brûlent facilement.
Recette fournie par David Frenkiel et Luise Vindahl, greenkitchenstories.com
