Cette salade simple et rafraîchissante s'accorde parfaitement avec des pâtes farcies ou sèches. Préparez la sauce à l'avance, cuisez les légumes et pâtes séparément avec un filet d'huile pour une conservation optimale au réfrigérateur.
Pour 2 personnes
Pour la sauce :
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 gousse d'ail moyenne, écrasée
½ cuillère à café de cumin moulu
½ cuillère à café de coriandre moulue
¼ cuillère à café de poivre de Cayenne
½ cuillère à café de curcuma
120 ml d'eau tiède
120 ml de tahini
120 g de yaourt nature ou grec
3 cuillères à soupe de jus de citron frais
Sel
Pour la salade :
Une grosse poignée de bouquets de brocoli
Une grosse poignée de bouquets de chou-fleur
Une grosse poignée de haricots verts, coupés en segments de 4 cm
225 g de pâtes farcies (ex. raviolis)
Une grosse poignée de tomates cerises, crues ou rôties
Une petite poignée de basilic ou de coriandre, déchirée
1. Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Pendant ce temps, préparez la sauce : chauffez l'huile dans une petite casserole à feu moyen. Ajoutez l'ail, le cumin, la coriandre, le poivre de Cayenne et le curcuma. Remuez 15 à 30 secondes jusqu'à ce que les épices soient parfumées. Transvasez dans un bol, incorporez l'eau tiède, le tahini, le yaourt, le jus de citron et du sel. Réserve.
2. Salez l'eau et blanchissez brocoli, chou-fleur et haricots 30 secondes à 1 minute. Réfroidissez à l'eau froide, égouttez et réserve dans un saladier.
3. Remettez l'eau à ébullition, cuisez les pâtes al dente, réfroidissez et ajoutez aux légumes avec les tomates. Mélangez avec la moitié de la sauce ou servez-la à part.
4. Parsemez de basilic ou coriandre. Servez avec la sauce restante en trempette.
Adaptée de 101cookbooks.com
Ces scones moelleux doivent leur texture aux techniques de préchauffage de la plaque et d'empilement de la pâte pour des couches aériennes.
Rendement : 12
140 g de farine d'épeautre ou complète
155 g de farine ordinaire, plus si besoin
1 ½ cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de levure chimique
115 g de beurre non salé froid, en cubes
310 g de yaourt grec
1. Préchauffez le four à 230°C (thermostat 8). Placez une plaque non graissée au four.
2. Mixez farines, sel et levure au robot. Ajoutez le beurre, pulsez 20 fois jusqu'à texture sableuse. Incorporez le yaourt sans trop travailler.
3. Formez une boule, pétrissez 5 fois sur surface farinée. Pressez en carré de 2,5 cm, coupez en deux, empilez et répétez 2 fois.
4. Étalez en rectangle de 2 cm, découpez 12 scones.
5. Disposez sur la plaque chaude (1,5 cm d'espacement). Cuisez 15-18 min jusqu'à dorés. Dégustez chauds avec du beurre.
Super Naturel Chaque Jour par Heidi Swanson (Hardie Grant)
Parfait avec les fruits d'été et une tasse de thé corsé.
Rendement : 1 pain
250 g de farine ordinaire
2 cuillères à café de levure chimique
Une pincée de sel
115 g de beurre mou
255 g de sucre semoule
Zeste et jus de 1 gros citron
2 gros œufs
100 g de yaourt nature entier
25 g d'amandes moulues
200 g de framboises fraîches
100 g de sucre cristallisé + extra
1. Préchauffez à 180°C (thermostat 4). Graissez et chemisez un moule à pain de 900 g.
2. Tamisez farine, levure et sel. Crémez beurre et sucre 5 min, ajoutez zeste. Incorporez œufs un à un avec farine, puis yaourt et amandes.
3. Versez 1/3 de pâte, parsemez 1/3 framboises. Répétez. Cuisez 45-50 min, couvrez d'alu, puis 20-25 min jusqu'à cuisson.
4. Refroidissez 5 min. Mélangez sucre et jus de citron, nappez. Démoulez et refroidissez.
5. Saupoudrez de sucre et servez en tranches.
Yeo Valley : The Great British Farmhouse Cookbook par Sarah Mayor (Quadrille)
Le labneh, yaourt égoutté, offre une texture fromagère fraîche et se prête aux saveurs audacieuses comme l'ail, les herbes et épices.
1 gousse d'ail écrasée
½ cuillère à café de sel
1 cuillère à café de paprika
1 kg de yaourt nature
Poignée d'herbes fraîches (persil, menthe, coriandre, aneth), hachées
Quelques gouttes d'huile d'olive EV
1 cuillère à soupe de graines de cumin grillées
Flocons de piment (au goût)
1. Mélangez ail, sel, paprika et yaourt. Versez dans un torchon placé en passoire.
2. Nouez et suspendez au-dessus d'un récipient. Égouttez (plus longtemps = plus ferme ; réfrigérez si >1 jour).
3. Mélangez, parsemez herbes, huile, cumin et piment.
4. Servez avec pain pita grillé, radis ou pain.
Été Fait Maison par Yvette Van Boven (Stewart Tabori & Chang)
Version allégée avec poisson poélé épicé et sauce crémeuse avocat-yaourt.
Pour 4 personnes
Poisson :
2 c. à s. jus citron vert
4 c. à s. huile olive EV
2 c. à c. poudre chipotle
1 c. à c. cumin moulu
1 c. à c. paprika doux
½ c. à c. sel
500 g filets d'églefin
Sauce :
1 avocat mûr
250 g yaourt nature
1 c. à s. jus citron vert
Bouquet coriandre hachée
Pincée sel
60 ml eau
Assemblage :
12 tortillas maïs
½ chou râpé
1 oignon rouge mariné (vinaigre/sucre/sel/eau 10-15 min)
Coriandre, radis hachés, quartiers citron vert
1. Marinez poisson 15-20 min (jus vert, 2 c.à s. huile, épices).
2. Mixez sauce au robot, réfrigérez.
3. Poêlez poisson 4-5 min/côté, effeuillez.
4. Chauffez tortillas.
5. Assemblez et servez avec garnitures.
Adaptée de crumbblog.com
Boisson turque rafraîchissante, populaire en Asie centrale et Moyen-Orient.
Pour 2-4
250 g yaourt grec
250 ml eau (ajustez)
½ c. à c. sel mer
Menthe fraîche (opt.)
1. Fouettez ou mixez tout.
2. Servez frais avec menthe.
Tirée de cookyourdream.com
Plat iranien de Kerman aux pois cassés, curcuma et noix, servi avec riz pilaf.
Pour 6
75 g ghee/beurre
2 oignons finement tranchés
750 g agneau maigre en morceaux
600 ml bouillon
1 c. à c. sel
½ c. à c. poivre
1 ½ c. à s. concentré tomate + 150 ml eau tiède
50 g pois cassés trempés
1 aubergine
300 g yaourt
½ c. à c. curcuma
25 g noix hachées
1-2. Faites revenir oignons, dorer agneau. Ajoutez bouillon, assaisonnements, tomate. Mijotez 45 min. Préparez aubergine (sel 30 min).
3. Ajoutez pois 15-20 min. Préchauffez four 180°C.
4. Faites dorer aubergine.
5. Dans plat, viande/pois + aubergine. Cuisez 40 min.
6-7. Mélangez yaourt/curcuma + bouillon, nappez. Parsemez noix.
Le Livre de Cuisine du Yaourt par Arto der Haroutunian (Grub Street)
Marinade nocturne au yaourt pour tendresse optimale. Demandez un gigot papillon à votre boucher.
Pour 8
500 g yaourt entier
1 c. à c. + 3 ½ c. à s. épices tabil
5 gousses ail écrasées
1 c. à c. sel + poivre
60 ml huile olive EV
2 c. à s. jus citron
2 kg gigot papillon
4 citrons
Tabil : 3 c. à s. coriandre graines, 1 ½ c. à s. cumin, 1 c. à s. carvi, ½ c. à s. flocons piment écrasés.
1. Grillez/moutardez épices tabil.
2. Sauce : 225 g yaourt + 1 c. tabil + 1 ail (réfrig.). Marinade : reste yaourt/épices/ail/sel/poivre/huile/citron. Marinez agneau overnight.
3. Gril moyen-vif 10-15 min/côté mi-saignant. Repos 10 min. Grillez citrons.
4. Tranchez, servez avec sauce et citrons.
Adaptée de Carrie Vasios sur epicurious.com
Soupe grecque simple, relevée d'un trait de vin par bol.
Pour 4
500 g yaourt nature
175 g riz lavé
50 g beurre
1 c. à c. sel
2 grosses tomates pelées
Vin blanc
2 c. à s. persil haché
1. Égouttez yaourt 1 h. Bouillir 2,5 L eau + riz/beurre/sel.
2. Écrasez tomates, ajoutez. Mijotez riz tendre. Incorporez yaourt battu progressivement. Ajoutez vin et persil par bol.
Le Livre de Cuisine du Yaourt par Arto der Haroutunian (Grub Street)
Tarte rustique à la croûte yaourt, garnie chèvre, courgettes et thym.
Rendement : 6
Croûte :
210 g farine
60 g beurre froid en dés
240 g yaourt grec
Pincée sel
2 c. à s. eau glacée
2 c. à s. graines sésame
Garniture :
150 g chèvre ambient
1 c. à c. lait
1 courgette en fines tranches
1 c. à s. thym frais
2 c. à c. fleur sel
1 c. à s. huile olive EV
1. Robot : farine/beurre/yaourt/sel, pulsez. Ajoutez eau, formez boule. Frigo 30 min.
2. Four 180°C. Abaisser 20x30 cm, saupoudrez sésame, roulez.
3. Sur plaque, piquez, poids, cuisez 35 min doré.
4. Mélangez chèvre/lait, étalez.
5. Disposez courgettes, thym, sel, huile.
Adaptée de seriouseats.com
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