Cette recette simple fonctionne avec des pâtes fraîches farcies ou séchées - mais essayez de vous en tenir aux saveurs qui iront avec les épices de la sauce. Vous pouvez même préparer la sauce un jour ou deux à l'avance et précuire également les légumes et les pâtes. Il suffit de les garder séparés et de les mélanger avec un peu d'huile avant de les conserver au réfrigérateur.
Pour 2 personnes
Pour la sauce
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 gousse d'ail moyenne, écrasée
½ cuillère à café de cumin moulu
½ cuillère à café de coriandre moulue
¼ de cuillère à café de poivre de Cayenne
½ cuillère à café de curcuma
120 ml d'eau tiède
120 ml de tahini
120 g de yaourt nature ou grec
3 cuillères à soupe de jus de citron frais
Sel
Pour la salade
Une grosse poignée de bouquets de brocoli
Une grosse poignée de bouquets de chou-fleur
Une grosse poignée de haricots verts, coupés en segments de 4 cm
225 g de pâtes farcies (ex. raviolis)
Une grosse poignée de tomates cerises, crues ou rôties
Une petite poignée de basilic ou de coriandre, déchirée
1 Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Pendant que l'eau chauffe, préparez la sauce. Faire chauffer l'huile dans une petite casserole à feu moyen. Ajouter l'ail, le cumin, la coriandre, le poivre de Cayenne et le curcuma. Bien mélanger, cuire pendant seulement 15 à 30 secondes, ou jusqu'à ce que les épices soient grillées et parfumées. Transférer ce mélange dans un bol à mélanger moyen et incorporer l'eau tiède, le tahini, le yaourt, le jus de citron et une pincée de sel. Mettez de côté.
2 Saler généreusement la casserole d'eau et faire bouillir le brocoli, le chou-fleur et les haricots verts rapidement pendant 30 secondes à 1 minute, puis les pêcher rapidement avec une écumoire. Passer les légumes sous l'eau froide, bien les égoutter et les réserver dans un grand saladier.
3 Remettre l'eau à ébullition et ajouter les pâtes. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient al dente, puis égoutter et passer sous l'eau froide. Essayez de secouer l'excès d'eau, puis ajoutez les pâtes aux légumes. Ajouter les tomates et remuer délicatement. Vous pouvez mélanger avec la moitié de la sauce à ce stade, ou servir la salade avec des cuillerées de sauce sur le dessus pour être mélangé à la table - c'est plus joli ainsi !
4 Saupoudrer de basilic ou de coriandre (en utilisant des fleurs de basilic si vous en avez). Servir avec la sauce supplémentaire sur le côté - tout reste fait une excellente trempette.
Recette adaptée de 101cookbooks.com
Deux techniques peuvent être utilisées pour rendre ces scones irrésistibles :préchauffer la plaque de cuisson et empiler et presser la pâte plusieurs fois pour créer des couches appétissantes et plumeuses.
Donne 12
140 g de farine d'épeautre ou complète
155 g de farine ordinaire, plus si nécessaire
1½ cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de levure chimique
115 g de beurre non salé, réfrigéré et coupé en cubes
310g de yaourt grec
1 Préchauffez le four à 230 C/450 F/thermostat 8. Placez une plaque à pâtisserie non graissée dans le four.
2 Mélanger les farines, le sel et la levure chimique dans un robot culinaire. Saupoudrer le beurre sur le dessus des ingrédients secs et pulser environ 20 fois, ou jusqu'à ce que le mélange ressemble à de minuscules cailloux. Ajouter le yaourt et pulser encore quelques fois, jusqu'à ce que le yaourt soit juste incorporé. Évitez de trop mélanger; ce n'est pas grave s'il y a quelques zones sèches.
3 Rassembler la pâte en boule et la retourner sur une surface légèrement farinée. Pétrir cinq fois et presser en un carré de 2½ cm d'épaisseur. Coupez en deux et empilez-les l'un sur l'autre. Répétez deux fois de plus - aplatir et empiler, puis couper. Ajouter plus de farine ordinaire pour éviter de coller au besoin.
4 Étalez ou étalez la pâte en un rectangle de 2 cm d'épaisseur. Couper la pâte en 12 scones.
5 Transférer les scones sur la plaque de cuisson préchauffée en laissant 1½ cm entre chaque scone. Cuire au four pendant 15 à 18 minutes, jusqu'à ce que les bases soient profondément dorées et que les scones soient bien cuits. Mangez-les chauds, fendus au milieu, avec une touche de beurre sur chaque moitié.
Super naturel chaque jour par Heidi Swanson (Hardie Grant)
Faites ce pain avec les fruits d'été au fur et à mesure qu'ils apparaissent. Tout ce dont vous avez besoin en plus, c'est d'une bonne tasse de thé fort.
Donne un pain
250 g de farine ordinaire
2 cuillères à café de levure chimique
Une pincée de sel
115g de beurre mou
255g de sucre semoule
Zeste finement râpé et jus de 1 gros citron
2 gros œufs
100 g de yaourt nature entier
25g d'amandes moulues
200 g de framboises fraîches
100 g de sucre cristallisé, plus un supplément pour saupoudrer
1 Préchauffer le four à 180 C/350 F/thermostat 4. Graisser un moule à pain de 900 g et le tapisser de papier sulfurisé antiadhésif.
2 Tamiser ensemble la farine, la levure chimique et le sel. Crémer ensemble le beurre et le sucre semoule dans un grand bol à mélanger pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient pâles et mousseux, puis incorporer le zeste de citron. Battez les œufs un à un en ajoutant une cuillère à soupe de farine tamisée avec le deuxième œuf. Incorporer alternativement de grandes cuillerées de farine restante et de yaourt jusqu'à ce que le mélange soit lisse, puis incorporer les amandes.
3 Verser un tiers du mélange à gâteau dans un moule à cake et parsemer d'un tiers des framboises. Répéter deux fois de plus, en terminant par une couche de framboises. Cuire au four pendant 45 à 50 minutes jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré, puis couvrir légèrement de papier d'aluminium et cuire encore 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau inséré dans le gâteau en ressorte propre.
4 Retirer le gâteau du four. Refroidir pendant 5 minutes. Mélangez le sucre semoule avec le jus de citron, versez-le sur le dessus du gâteau et laissez-le tremper pendant 5 minutes. Retirez délicatement le gâteau du moule et faites-le refroidir sur une grille.
5 Décollez le papier du gâteau et saupoudrez légèrement le dessus avec un peu plus de sucre. Servir coupé en tranches épaisses.
Yeo Valley :The Great British Farmhouse Cookbook par Sarah Mayor (Quadrille)
Labneh est simplement un yaourt qui a été filtré dans un chiffon pour en retirer le lactosérum, donnant une consistance entre celle du yaourt et celle du fromage. La saveur est incroyablement fraîche et polyvalente :elle peut prendre des saveurs et épices généreuses, comme l'ail, les herbes et les épices dans cette recette.
1 gousse d'ail écrasée
½ cuillère à café de sel
1 cuillère à café de paprika
1kg de yaourt nature
Une généreuse poignée d'herbes fraîches (persil, menthe, coriandre et aneth), hachées grossièrement
Quelques gouttes d'huile d'olive extra vierge
1 cuillère à soupe de graines de cumin grillées
Flocons de piment rouge (au goût)
1 Dans un bol de taille moyenne, mélanger l'ail, le sel et le paprika dans le yaourt. Placez un torchon propre dans une passoire et versez le yaourt assaisonné.
2 Faites un nœud dans la serviette et suspendez le paquet de yaourt au-dessus d'un seau ou au-dessus de l'évier. Plus vous le laissez égoutter longtemps, plus votre labneh sera ferme. (Si vous décidez de le vider pendant plus d'une journée, placez-le au réfrigérateur.)
3 Mélangez bien le yaourt et versez-le dans un grand bol. Saupoudrez-le d'herbes hachées et versez un filet d'huile dessus, puis les graines de cumin grillées et les flocons de piment rouge.
4 Trancher le pain pita grillé en lanières et servir. Vous pouvez également manger du labneh sur du pain ou avec des radis comme collation.
Été fait maison par Yvette Van Boven (Stewart Tabori &Chang)
Ces tacos allégés remplacent le poisson pané et la crème sure entière par des filets épicés poêlés et une savoureuse sauce à l'avocat et au yaourt.
Pour 4 personnes
Pour le poisson épicé
2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
2 cuillères à café de poudre de chipotle (ou poudre de piment)
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café de paprika doux
½ cuillère à café de sel
500 g de filets d'églefin frais (ou tout autre poisson blanc ferme)
Pour la sauce avocat-yaourt
1 gros avocat mûr, haché grossièrement
250g de yaourt nature
1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais
Un bouquet de coriandre haché grossièrement
Une pincée de sel
60 ml d'eau
Pour assembler
12 petites tortillas de maïs
½ chou râpé
1 oignon rouge, finement tranché et mariné à parts égales de vinaigre et de sucre, une pincée de sel et un trait d'eau pendant 10-15 minutes
Une poignée de feuilles de coriandre
Une poignée de radis finement hachés
Quartiers de citron vert
1 Tout d'abord, faites mariner le poisson dans un petit bol. Mélanger le jus de citron vert, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, la poudre de chipotle, le cumin, le paprika et le sel et remuer jusqu'à consistance lisse. Séchez le poisson avec du papier essuie-tout. Frotter des deux côtés avec la marinade lime-chipotle. Transférer dans une assiette et couvrir hermétiquement de film alimentaire, puis réfrigérer pendant 15 à 20 minutes.
2 Pendant que le poisson marine, préparez la sauce avocat-yaourt. Dans le bol d'un robot culinaire, mélanger l'avocat, le yaourt, le jus de citron vert, les feuilles de coriandre, le sel et l'eau, et mélanger jusqu'à consistance lisse et crémeuse. Transférer dans un bol de service et couvrir hermétiquement de film alimentaire. Réfrigérer jusqu'à utilisation.
3 Dans une grande poêle à fond épais à feu moyen-vif, faites cuire le poisson dans les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes jusqu'à ce qu'il soit opaque et feuilleté - environ 4 à 5 minutes de chaque côté. Retirer du feu et transférer dans une assiette. À l'aide d'une fourchette, défaire chaque filet en morceaux de la taille d'une bouchée. Couvrir de papier d'aluminium et réserver.
4 Réchauffez les tortillas une à la fois pendant 20 à 30 secondes de chaque côté dans une poêle à fond épais, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres et flexibles. Enveloppez les tortillas finies avec un torchon propre pour les garder au chaud entre les lots.
5 Pour assembler, placez trois tortillas sur chaque assiette et arrosez de la sauce avocat-yaourt. Répartissez le poisson uniformément entre les tortillas, puis servez immédiatement avec des bols de garnitures afin que chacun puisse garnir ses tacos à sa guise.
Recette adaptée de crumbblog.com
Cette boisson turque rafraîchissante et crémeuse est également appréciée en Asie centrale, en Europe du Sud-Est et au Moyen-Orient.
Pour 2 à 4 personnes
250 g de yaourt grec
250ml d'eau (ou plus si votre yaourt est trop épais)
½ cuillère à café de sel de mer
Feuilles de menthe fraîche (facultatif)
1 Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol à mélanger et fouetter jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés. Vous pouvez également mettre tous les ingrédients dans un mélangeur et mélanger jusqu'à consistance lisse et crémeuse, en ajoutant plus de sel ou d'eau pour obtenir la consistance souhaitée.
2 Servir frais avec de la menthe fraîche.
Recette tirée de cookyourdream.com
Cette casserole était traditionnellement préparée avec du lactosérum liquide, kashk , mais de nos jours, le yaourt est presque toujours utilisé à la place. Les pois cassés jaunes, le curcuma et les noix lui donnent une saveur exotique. C'est un plat iranien populaire de la région de Kerman. Il est toujours accompagné d'un bol de riz pilaf.
Pour 6 personnes
75 g de ghee ou de beurre
2 oignons, tranchés finement
750 g d'agneau maigre, coupé en morceaux
Stock 600ml
1 cuillère à café de sel
½ cuillère à café de poivre noir
1½ cuillère à soupe de purée de tomates mélangée à 150 ml d'eau tiède
50 g de pois cassés, trempés une nuit dans de l'eau froide
1 aubergine
300g de yaourt
½ cuillère à café de curcuma
25 g de noix hachées
1 Faites fondre 25 g de ghee ou de beurre dans une grande casserole. Ajouter les oignons et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Ajouter les morceaux de viande et faire frire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
2 Incorporer le bouillon, le sel, le poivre et la purée de tomates diluée. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter environ 45 minutes. Pendant ce temps, coupez le haut de l'aubergine et épluchez-la. Coupez-le en deux dans le sens de la longueur et coupez-le dans le sens de la largeur en morceaux de ½ cm. Disposez-les sur une grande assiette, saupoudrez de sel et laissez reposer 30 minutes.
3 Ajouter les pois cassés au bouillon et cuire pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les pois soient juste tendres. Préchauffez le four à 180 C/350 F/thermostat 4.
4 Pendant ce temps, rincez les morceaux d'aubergine sous l'eau froide et séchez-les sur du papier absorbant. Faites fondre les 50 g de beurre restants dans une grande poêle et faites revenir les tranches d'aubergine jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Égoutter sur un morceau de papier essuie-tout pour enlever tout excès de graisse.
5 Versez le mélange de viande et de petits pois dans un plat allant au four et disposez les tranches d'aubergine dessus. Cuire environ 40 minutes.
6 Mélangez le yaourt et le curcuma dans un petit bol. Incorporer 2 ou 3 cuillères à soupe de bouillon de pois cassés, puis verser le mélange sur la viande et les aubergines.
7 Saupoudrer de noix et servir aussitôt.
Le livre de cuisine du yaourt par Arto der Haroutunian (Grub Street)
Laissez le yaourt opérer sa magie de marinade pendant la nuit dans ce superbe plat principal. Cherchez un petit gigot d'agneau désossé en papillon dans votre supermarché ou demandez à votre boucher de vous en faire un papillon.
Pour 8 personnes
500 g de yaourt entier
1 cuillère à café plus 3½ cuillères à soupe de mélange d'épices tabil
5 grosses gousses d'ail écrasées
1 cuillère à café de sel, et plus pour l'assaisonnement
1 cuillère à café de poivre noir, et plus pour l'assaisonnement
60ml d'huile d'olive extra vierge
2 cuillères à soupe de jus de citron frais
Gigot d'agneau papillon 2kg
4 citrons, coupés en deux
Pour le mélange d'épices tabil
3 cuillères à soupe de graines de coriandre
1½ cuillère à soupe de graines de cumin
1 cuillère à soupe de graines de carvi
½ cuillère à soupe de flocons de piment
, écrasé
1 Combinez les ingrédients du mélange d'épices pour tabil.
2 Mélangez 225 g de yaourt, 1 cuillère à café de mélange d'épices pour tabil et 1 gousse d'ail écrasée dans un petit bol. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Couvrir et réfrigérer. Dans un grand bol, fouetter le reste du yaourt, 3½ cuillères à soupe de mélange d'épices, 4 gousses d'ail écrasées, 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de poivre, l'huile et le jus de citron. Ajouter l'agneau et retourner pour enrober. Couvrir et réfrigérer pendant la nuit, en retournant de temps en temps.
3 Préchauffez votre gril à feu moyen-vif. Assaisonner l'agneau de sel et de poivre et faire griller 10 à 15 minutes de chaque côté pour une cuisson mi-saignante. Laisser reposer l'agneau 10 minutes. Pendant ce temps, faites griller les moitiés de citron, côté coupé vers le bas, jusqu'à ce qu'elles soient carbonisées (environ 5 minutes).
4 Trancher finement l'agneau contre le grain et le disposer sur un plateau. Garnir de citrons carbonisés et servir avec la sauce au yaourt réservée.
Recette adaptée de Carrie Vasios sur epicurious.com
Cette soupe simple de Grèce a un peu de vin ajouté à chaque bol juste avant de servir.
Pour 4 personnes
500 g de yaourt nature
175 g de riz soigneusement lavé et égoutté
50 g de beurre
1 cuillère à café de sel
2 grosses tomates fraîches, blanchies et pelées
Un trait de vin blanc
2 cuillères à soupe de persil
, haché finement
1 Égouttez le yaourt à travers une fine mousseline pendant environ une heure pour éliminer le lactosérum. Porter à ébullition 2½ litres d'eau dans une grande casserole, ajouter le riz, le beurre et le sel, et ramener à ébullition en remuant constamment.
2 Écrasez les tomates et ajoutez-les dans la poêle. Baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le riz soit tendre. Pendant ce temps, versez le yaourt dans un bol à mélanger et battez 3-4 cuillères à soupe dans la soupe jusqu'à consistance lisse. Retirer la soupe du feu et incorporer le mélange de yaourt. Une fois bien mélangé, verser dans des bols, verser un peu de vin dans chacun et garnir de persil haché.
Le livre de cuisine du yaourt par Arto der Haroutunian (Grub Street)
Cette tarte rustique a une croûte à base de yaourt et une garniture de fromage, courgettes et thym.
Donne 6
Pour la croûte
210g de farine tout usage
60g de beurre doux froid coupé en dés d'½cm
240g de yaourt grec
Une pincée de sel
2 cuillères à soupe d'eau glacée
2 cuillères à soupe de graines de sésame
Pour la garniture
150g de fromage de chèvre, à température ambiante
1 cuillère à café de lait
1 courgette, coupée en tranches fines comme du papier (de préférence avec une mandoline)
1 cuillère à soupe de thym frais
2 cuillères à café de fleur de sel
ou sel de mer
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 Mettre la farine, le beurre, le yaourt et le sel dans le bol d'un robot culinaire. Pulser environ 10 fois, jusqu'à ce que le beurre soit en morceaux de la taille d'un pois. Ajouter de l'eau glacée et pulser à nouveau jusqu'à ce que la farine soit incorporée et que la pâte se rassemble en boule (environ 1 minute). Couvrir la pâte de film alimentaire et réfrigérer pendant 30 minutes.
2 Préchauffer le four à 180C/350F/thermostat 4. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte en un rectangle rugueux d'environ 20 x 30 cm. Saupoudrer la pâte de graines de sésame et rouler légèrement avec un rouleau à pâtisserie pour incorporer les graines dans la croûte.
3 Déposer la pâte sur une plaque allant au four et la piquer de partout avec une fourchette. Couvrir la pâte avec une autre feuille de papier sulfurisé et tapisser de poids de cuisson. Cuire au four pendant 35 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez les poids et laissez-les refroidir.
4 Dans un petit bol, mélanger le fromage de chèvre et le lait. Fouetter jusqu'à ce que le fromage soit crémeux. Répartir le fromage sur la croûte.
5 Déposer la courgette sur le fromage, en se chevauchant légèrement, jusqu'à ce qu'elle recouvre complètement la croûte. Saupoudrer de thym et de fleur de sel ou de sel, et arroser d'huile d'olive juste avant de servir.
Recette adaptée de seriouseats.com
