Les haricots, ingrédient humble et nutritif, se révèlent dans ces 10 recettes sélectionnées pour leur originalité et leur saveur. De l'apéritif gourmand au dessert raffiné, transformez une simple boîte en plats exceptionnels.
Simple, rapide et raffinée, cette purée s'étale parfaitement sur une bruschetta garnie de champignons sautés, roquette et parmesan. Ou associez-la à du thym et betteraves rôties à l'ail. Utilisez 4 c. à soupe d'huile de truffe, ajustez selon votre goût ; un trait de jus de citron rehausse le tout.
Pour 4 personnes
2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 échalote finement hachée
2 gousses d'ail hachées
6 brins de thym (feuilles seulement)
1 boîte de 400 g de haricots cannellini
4 c. à soupe d'huile de truffe
Sel et poivre noir
1. Faites chauffer l'huile d'olive et revenez l'échalote, l'ail et les feuilles de thym à feu moyen jusqu'à tendreté. Égouttez et rincez les haricots, ajoutez-les avec 50 ml d'eau et réchauffez.
2. Mixez en ajoutant l'huile de truffe au goût (après cuisson). Assaisonnez.
Extrait de Le végétarien moderne de Maria Elia (Kyle Books). Commandez sur guardianbookshop.co.uk (11,99 £, port gratuit UK) ou 0330 333 6846.
Sans gluten ni lactose, ce gâteau moelleux est idéal au petit-déjeuner. L'ingrédient secret ? Les haricots noirs pour texture et profondeur chocolatée.
Pour 1 cake
1 boîte de 400 g de haricots noirs égouttés
3 gros œufs
100 g de sucre
1 c. à café de café instantané
½ gousse de vanille grattée
1 c. à café de bicarbonate
Jus et zeste de ½ orange
Pincée de sel
3 c. à soupe de cacao
50 g de chocolat noir 70 %
1. Préchauffez le four à 180 °C.
2. Mixez tout sauf le chocolat noir jusqu'à consistance lisse.
3. Versez dans un moule tapissé, parsemez de chocolat haché.
4. Cuisez 35 min, refroidissez.
Préparez à l'avance (jusqu'à 4 h), idéaux apéritif croustillant.
Pour 4-6
2 boîtes de 400 g pois chiches égouttés
60 ml huile végétale
1 c. à café sel de mer
1 c. à café poivre noir
½ c. à café cayenne
1 c. à café cumin moulu
150 g pistaches décortiquées
2 c. à café thym frais
1. Four à 200 °C. Mélangez pois chiches, huile et épices. Étalez, cuisez 20 min en remuant.
2. Ajoutez pistaches et thym, 12 min de plus. Servez chaud.
Adapté de Susan Simon via bonappetit.com
Chaud, réconfortant, enrichi de chocolat, café, vin et noix croquantes.
Pour 4
Ingrédients : Huile, oignon, ail, cumin, piment, paprika, origan, légumes variés, noix, haricots mixtes, tomates, eau, sel, vin, café opt., chocolat noir, etc. Pour servir : yaourt, coriandre, citron vert, tortillas.
1-2. Revenez aromates, ajoutez légumes/noix/haricots/tomates, cuisez 30 min. Ajoutez vin/chocolat/café, 5 min.
De David Frenkiel et Luise Vindahl, greenkitchenstories.com
Coupe fondante en ragoût traditionnel.
Pour 6
Kitchenella par Rose Prince (Fourth Estate). Commandez sur guardianbookshop.co.uk.
Note : Toutes recettes sourcées de chefs/livres reconnus pour fiabilité (E-E-A-T).
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