C'est délicieux, c'est simple et rapide à faire. Étalez-le sur la bruschetta et garnissez de champignons sautés, de roquette et d'un peu de copeaux de parmesan pour une collation ou un canapé. Il est également excellent avec du thym et des betteraves rôties à l'ail. Cette recette nécessite 4 cuillères à soupe d'huile de truffe, mais cela peut varier en fonction de la qualité de l'huile, alors ajoutez-en juste assez selon votre goût. Un trait de jus de citron fonctionne bien aussi.
Pour 4 personnes
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 échalote finement hachée
2 gousses d'ail, hachées finement
6 brins de thym, tiges jetées
1 boîte de 400g de haricots cannellini
4 cuillères à soupe d'huile de truffe
Sel et poivre noir
1 Faire chauffer l'huile d'olive et faire revenir l'échalote, l'ail et les feuilles de thym à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez et rincez les haricots, ajoutez-les à la poêle et réchauffez-les avec 50 ml d'eau.
2 Transférer dans un mélangeur ou un robot culinaire et pulser, en ajoutant de l'huile de truffe au goût. L'huile de truffe n'aime pas la chaleur, alors ajoutez-la toujours après la fin de la cuisson des ingrédients. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Le végétarien moderne par Maria Elia (Kyle Books) . Commandez un exemplaire pour 11,99 £ avec frais de port gratuits au Royaume-Uni (économisez 3 £) sur guardianbookshop.co.uk ou appelez le 0330 333 6846.
Il s'agit d'un gâteau au chocolat sans gluten ni produits laitiers qui est suffisamment sain pour être mangé au petit-déjeuner, mais qui est moelleux et riche, avec une profonde saveur de chocolat. Et quel est l'ingrédient secret ? Haricots noirs.
Donne 1 pain
1 boîte de 400 g de haricots noirs, égouttés
3 gros œufs
100 g de sucre
1 cuillère à café de café instantané ou 1 dose d'espresso
½ gousse de vanille grattée
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
Jus et zeste de ½ orange
Une pincée de sel
3 cuillères à soupe bombées de cacao en poudre
50g de chocolat noir (70% de cacao)
1 Préchauffez le four à 180C/350F/thermostat 4.
2 Mélanger tous les ingrédients sauf le chocolat noir jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Ne vous inquiétez pas si la pâte semble liquide.
3 Verser la pâte dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé. Hachez le chocolat noir et étalez-le sur la surface, en pressant quelques morceaux dans le gâteau avec une cuillère à café.
4 Cuire le gâteau pendant environ 35 minutes et laisser refroidir complètement avant de le retirer du moule.
Recette fournie par atastylovestory.com
Ceux-ci peuvent être préparés jusqu'à quatre heures à l'avance et conservés à température ambiante.
Pour 4 à 6 personnes
2 boîtes de 400 g de pois chiches, égouttés
60ml d'huile végétale
1 cuillère à café de gros sel de mer
1 cuillère à café de poivre noir moulu
½ cuillère à café de poivre de Cayenne
1 cuillère à café de cumin moulu
150 g de pistaches décortiquées
2 cuillères à café de feuilles de thym frais
1 Préchauffez le four à 200 C/400 F/thermostat 6. Mélangez les pois chiches avec l'huile, le sel, les poivrons et le cumin dans un bol.
2 Transférer le mélange sur une plaque à pâtisserie et cuire au four environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que les pois chiches soient dorés et croustillants, en remuant de temps en temps.
3 Incorporer les pistaches et le thym au mélange de pois chiches et remettre au four encore 12 minutes, jusqu'à ce que les haricots et les pistaches soient croquants. Transférer le mélange dans un bol de service et servir chaud.
Recette de Susan Simon, adaptée de bonappetit.com
Ce n'est pas seulement chaud, réconfortant et épicé, il a aussi la saveur la plus merveilleuse du chocolat, du café, du vin et des noix croquantes.
Pour 4
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, de ghee ou d'huile de noix de coco
1 gros oignon, pelé et haché finement
2 gousses d'ail, pelées et hachées finement
2 cuillères à café de graines de cumin
1 piment frais, émincé (plus si vous l'aimez épicé)
1 cuillère à café de paprika moulu
1 cuillère à café d'origan séché
2 poivrons, rouge et jaune, hachés finement
1 carotte, hachée finement
1 panais, pelé et haché finement
2 grosses branches de céleri avec les fanes, hachées finement
150 g de noix crues, hachées très finement
800 g de haricots mélangés cuits (azuki, rognon, oeil noir, borlotti)
2 boîtes de 400 g de tomates italiennes entières
240 ml d'eau
2 cuillères à café de sel
120 ml de vin rouge ou de vinaigre balsamique
½ tasse de café (facultatif)
60g de chocolat noir (80%), cassé en morceaux
Sel et poivre noir
Pour servir
120 ml de yaourt nature
1 botte de coriandre fraîche, hachée grossièrement
1 citron vert, coupé en quatre
4 tortillas de maïs grillées
1 Faire chauffer l'huile dans une grande casserole à fond épais. Ajouter l'oignon, l'ail, le cumin, le piment, le paprika et l'origan, et faire revenir pendant quelques minutes, en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Faites attention qu'ils ne brûlent pas.
2 Ajouter les poivrons, la carotte, le panais et le céleri et laisser cuire encore quelques minutes. Ajouter les noix, les haricots, les tomates, l'eau et le sel et laisser cuire 30 minutes de plus. Ajoutez maintenant le vin rouge, le café et le chocolat, remuez soigneusement et laissez cuire encore 5 minutes. Assaisonner selon l'envie. Servir dans des bols avec une cuillerée de yaourt, de la coriandre fraîche, du citron vert et des tortillas de maïs grillées.
Recette de David Frenkiel et Luise Vindahl, greenkitchenstories.com
Les amateurs de cuisine traditionnelle ont ramené la joue dans le faitout. C'est une coupe avec beaucoup de tissu conjonctif qui se dissout en pastilles presque collantes et sucrées.
Pour 6 personnes
2 cuillères à soupe de beurre
1 kg de joues de porc
1 tranche de bacon fumé
2 oignons finement hachés
8 gousses d'ail, hachées finement
1 cuillère à café d'origan séché
1 cuillère à soupe de purée de tomates
450 g de haricots blancs, trempés une nuit dans de l'eau froide, puis égouttés
1 verre de vin de bière, cidre ou vin blanc (ou sherry, pour un goût plus riche)
1,5 litre de bouillon de volaille ou d'eau
Sel et poivre blanc
1 Faites fondre le beurre dans une cocotte sur la plaque de cuisson et faites-y dorer légèrement les joues de porc. Ajouter la tranche de bacon et l'oignon et l'ail. Frire en remuant quelques minutes.
2 Ajouter l'origan, la purée de tomates et les haricots. Versez la bière/le vin, puis le bouillon/l'eau.
3 Porter à ébullition, laisser bouillir 5 minutes puis réduire à feu doux. Cuire à environ 90°C/195°F – le liquide doit juste bouillonner – pendant environ 3 heures jusqu'à ce que le porc et les haricots soient tendres. Assaisonner selon l'envie.
Kitchenella par Rose Prince (Fourth Estate) . Commandez un exemplaire pour 20,80 £ avec frais de port gratuits au Royaume-Uni (économisez 5,20 £) sur guardianbookshop.co.uk ou appelez le 0330 333 6846.
Une délicieuse soupe libanaise à base de fèves – des fèves séchées et pelées au goût de noisette.
Pour 4 personnes
200 g de fèves séchées
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
½ gros oignon, haché
2 gousses d'ail, tranchées finement
1 cuillère à café de graines de cumin noir ou de carvi
2 pommes de terre moyennes, coupées en dés et légèrement salées
4 cuillères à soupe de feuilles et de tiges d'aneth frais, hachées
1 gros concombre, lavé, la peau pelée en lanières alternées
100 g de yaourt grec dilué avec un peu de lait et assaisonné d'une gousse d'ail écrasée de sel
Sel et poivre noir
1 Rincez bien les fèves et placez-les dans une grande casserole. Remplissez avec 2 litres d'eau, portez à ébullition en écumant l'écume et faites cuire pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2 Égoutter et réserver 500 ml de liquide. Pendant ce temps, dans une grande casserole, faire chauffer l'huile. Ajouter l'oignon et une pincée de sel et faire revenir pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit doux et doré.
3 Ajouter l'ail et le cumin ou le carvi, et faire revenir pendant 2 minutes de plus, suivi des pommes de terre et de la moitié de l'aneth. Cuire 2 minutes.
4 Ajouter le liquide de fèves réservé, 400 à 500 ml d'eau en plus et laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Ajouter la fava, puis écraser à la main ou traiter jusqu'à ce qu'elle soit presque lisse. Vérifiez l'assaisonnement de la soupe.
5 Juste avant de servir, râper grossièrement le concombre et l'incorporer à la soupe, ainsi que le reste de l'aneth. Il est important qu'il y ait une forte proportion de concombre, car cela rend la soupe fraîche et légère. Versez le yaourt sur le dessus avec un filet d'huile supplémentaire.
Moro :Le livre de recettes, Sam &Sam Clark (Random House) . Commandez un exemplaire pour 16 £ avec frais de port gratuits au Royaume-Uni (économisez 4 £) sur guardianbookshop.co.uk ou appelez le 0330 333 6846.
Cette version épicée des fèves au lard excitera même les travailleurs les plus fatigués.
Pour 4
Huile d'olive, pour la cuisson
100 g de chorizo à cuire épicé, coupé en dés
3 échalotes, tranchées
2 gousses d'ail, tranchées
1 cuillère à café d'origan séché
2 boîtes de 400g de haricots cannellini
2 cuillères à soupe d'harissa
Boîte de 400 g de tomates concassées
1 cuillère à soupe de sucre (ou au goût)
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
4 œufs
100 g de feta
Une pincée de sumac (facultatif)
Toast au levain, pour servir
1 Préchauffer le four à 170C/325F/thermostat 3. Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle peu profonde allant au four et ajouter le chorizo, les échalotes, l'ail et l'origan. Faire revenir doucement pendant 5 minutes, jusqu'à ce que le chorizo ait libéré son huile et que les échalotes commencent à ramollir.
2 Ajouter les haricots (une boîte avec son eau, l'autre sans), l'harissa, les tomates, le sucre et le vinaigre. Laisser mijoter doucement pendant environ 15 minutes jusqu'à épaississement, en ajoutant plus d'eau s'il commence à avoir l'air trop sec.
3 Faire 4 trous dans le mélange avec le dos d'une cuillère en bois et casser un œuf dans chacun. Garnir de feta émiettée et cuire au four pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que les œufs soient cuits mais que les jaunes soient encore coulants. Saupoudrer de sumac et servir avec des toasts au levain.
Kitchen &Co, French &Grace (Kyle Books) . Commandez un exemplaire pour 13,59 £ avec frais de port gratuits au Royaume-Uni (économisez 3,40 £) sur guardianbookshop.co.uk ou appelez le 0330 333 6846.
Cette salade verte vibrante et saine est super fraîche et croquante et peut être sur votre table en seulement 20 minutes. Si vous ne trouvez pas de caillé de chèvre, vous pouvez le remplacer par un autre fromage de chèvre à pâte molle ou même utiliser de la mozzarella.
Pour 4
1 cuillère à soupe d'algues wakame séchées
2 cuillères à soupe d'algues hijiki séchées
60 ml de sauce soja tamari
60ml d'alcool de riz mirin
250 ml d'eau
150 g de petits pois
100 g d'edamame
150 g de bouquets de brocoli
200 g de pois mange-tout
1 petit fenouil
Morceau de racine de lotus de 2 pouces
70 g de graines de citrouille
120g de caillé de chèvre
Pour la vinaigrette
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 cuillères à soupe de sauce soja tamari
2 cuillères à soupe d'alcool de riz mirin
2 cuillères à soupe d'eau
2 cuillères à café de jus de citron vert
2 cuillères à café de mélasse de grenade
1 cuillère à café de gingembre émincé
1 Mettez les algues, le tamari, le mirin et l'eau dans une casserole et portez à ébullition. Bien mélanger, couvrir, réduire le feu et laisser mijoter 5 minutes jusqu'à ce que le hijiki soit tendre. Retirer du feu, laisser refroidir dans la casserole, puis égoutter.
2 Blanchir les petits pois, les edamame, le brocoli et les pois mange-tout dans une casserole d'eau bouillante salée pendant une minute jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter et rafraîchir sous l'eau froide. Égoutter à nouveau et réserver.
3 Coupez le fenouil et épluchez la racine de lotus, puis coupez les deux aussi finement que possible, dans le sens de la largeur. Une mandoline japonaise est l'outil parfait pour ce travail, mais assurez-vous d'utiliser la garde.
4 Faites griller doucement les graines de citrouille dans une poêle à feu modéré jusqu'à ce qu'elles commencent à éclater, à se colorer légèrement et à sentir la noisette.
5 Fouetter tous les ingrédients de la vinaigrette ensemble. Pour assembler la salade, mélanger les légumes blanchis dans un bol avec le fenouil et assaisonner généreusement.
6 Sur un plateau ou dans un bol suffisamment grand, éparpillez une couche de légumes verts puis quelques algues, racine de lotus et graines de courge. Continuez le processus jusqu'à ce que tout soit épuisé, puis versez le caillé de chèvre sur le dessus.
Recette fournie par Anna Hansen de The Modern Pantry ( themodernpantry.co.uk )
Vous pouvez congeler ces tortillas fraîches et piquantes et les sortir au fur et à mesure de vos besoins. Si vous avez un micro-ondes, ceux-ci fonctionnent également très bien.
Pour 2
1 boîte de 400 g de haricots noirs, égouttés
½ cuillère à café de cumin moulu
½ cuillère à café d'origan séché
1 cuillère à café de flocons de piment séché ou un piment frais haché
2 oignons nouveaux, tranchés
1 poivron, coupé en petits morceaux
80 g de cheddar râpé
4 grandes tortillas de farine (25 cm)
2 cuillères à soupe d'huile végétale ou de tournesol
Petite poignée de graines de citrouille
Une poignée de coriandre
1 avocat mûr, coupé en gros morceaux
Jus de ½ citron vert
Sel et poivre noir
1 Mélanger les haricots, le cumin, l'origan, le piment, les oignons nouveaux, le poivre et le fromage dans un bol.
2 Assaisonnez bien, puis froissez le tout dans vos mains pendant quelques minutes, en cassant les grains au fur et à mesure.
3 Mettez une poêle à frire (une assez grande pour contenir une tortilla) à feu doux-moyen. Versez la moitié de l'huile dans la poêle et laissez-la chauffer.
4 Pendant ce temps, étalez toutes les tortillas, coupez en deux le mélange de haricots entre deux tortillas et étalez-le jusqu'à 1 cm du bord. Posez une autre tortilla sur chacune et comprimez doucement pour faire les quesadillas.
5 Placer la première quesadilla dans la poêle. Cuire 3 à 4 minutes de chaque côté en appuyant de temps en temps avec une spatule. Retournez la quesadilla et faites cuire l'autre côté, puis retournez-la et répétez avec l'autre quesadilla, en ajoutant un peu d'huile entre les deux.
6 Lorsque vous avez soulevé la deuxième quesadilla, jetez les graines de citrouille dans la poêle pendant 1 minute. Faites-les griller jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis versez-les sur une assiette pour qu'ils refroidissent.
7 Pendant qu'ils refroidissent, mélangez la coriandre, les morceaux d'avocat, le jus de citron vert et une pincée de sel dans un petit bol, puis ajoutez les graines de citrouille.
8 Coupez vos quesadillas en six et terminez en saupoudrant le mélange d'avocats sur le dessus.
Adapté de Economy Gastronomy:Eat Better and Spend Less par Allegra McEvedy (Penguin) . Commandez un exemplaire pour 13,59 £ avec frais de port gratuits au Royaume-Uni (économisez 3,40 £) sur guardianbookshop.co.uk ou appelez le 0330 333 6846.
Une délicate génoise aromatisée au thé vert remplie d'anko , une pâte de haricots rouges japonaise sucrée. Notez que cela donne plus de pâte de haricots azuki qu'il n'en faut pour le gâteau :utilisez ce dont vous avez besoin et congelez le reste.
Pour l'éponge
4 œufs, séparés
40 g de beurre d'amande (ou 30 g de beurre, fondu et refroidi)
80g de sucre
75g de farine
25 g de farine de maïs
6 g de matcha (poudre de thé vert), plus un supplément pour saupoudrer
Une bonne pincée de sel
Pour l'anko
200 g de haricots azuki séchés
150g de sucre
Une pincée de sel
Pour la garniture
80 g de yaourt grec nature ou de crème fraîche
1 Faites d'abord le anko . Faire tremper les haricots dans beaucoup d'eau pendant la nuit. Rincez et égouttez.
2 Couvrir les haricots avec de l'eau, porter à ébullition en écumant l'écume et laisser mijoter pendant 1 heure ou jusqu'à ce que les haricots soient très tendres, en ajoutant plus d'eau au besoin. Égouttez les haricots et remettez-les dans la casserole.
3 Ajouter le sucre et le sel, bien mélanger et cuire environ 10 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le sucre soit complètement absorbé. Écrasez et laissez refroidir.
4 Préchauffer le four à 200 C/400 F/thermostat 6 et tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de 35 x 25 cm de papier sulfurisé.
5 Dans un saladier de taille moyenne, mélanger les jaunes d'œufs avec le beurre d'amande et le sucre. Bien battre avec une cuillère en bois. Dans un autre bol, tamisez ensemble la farine, la farine de maïs et le matcha. Incorporer le mélange de farine dans le mélange de jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'il soit juste mélangé.
6 Fouettez les blancs d'œufs et la pincée de sel dans un bol à mélanger propre jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Incorporer un tiers des blancs d'œufs dans la pâte, puis incorporer le reste avec une spatule en soulevant le mélange pour garder le plus d'air possible dans les blancs d'œufs.
7 Verser la pâte sur la plaque de cuisson et lisser délicatement la surface à l'aide de la spatule. Cuire au four pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient juste pris; il ne doit pas se colorer.
8 Pendant que le gâteau cuit, mélanger 280 g d'anko et le yaourt dans un bol.
9 Glisser le gâteau encore chaud sur un plateau. Coupez si nécessaire pour obtenir un rectangle net. Couvrir d'un torchon propre et retourner délicatement sur un plan de travail. Retirer la plaque de cuisson froide et décoller délicatement le papier sulfurisé.
10 Étalez la garniture sur le gâteau en laissant une marge. Roulez le gâteau bien serré dans le torchon et placez-le, couture vers le bas, au réfrigérateur pour qu'il prenne quelques heures ou toute la nuit.
Placer le gâteau sur un plat de service et saupoudrer d'un peu de poudre de matcha. Servir avec une cuillerée de yaourt.
Recette fournie par Clotilde Dusoulier, chocolateandzucchini.com
