10 recettes irrésistibles à la banane : du sucré au salé

Les bananes, snack cru préféré des Français, sont infiniment polyvalentes en cuisine. Écrasez-les pour frire, tranchez-les pour un curry ou cuisez-les : découvrez nos 10 meilleures recettes sélectionnées par des experts.

Regardez une vidéo des coulisses, capturée lors de la séance photo de Cook

Petites tartes tatin à la banane

La banane caramélisée de ce dessert évoque les bananes grillées des soirées d'été.

Pour 12 tartelettes
250 g de sucre en poudre
10 g de beurre non salé
Une pincée de sel
4 grosses bananes bien mûres
320 g de pâte feuilletée pur beurre, décongelée si surgelée

Pour servir
2 c. à soupe de sucre glace
150 ml de crème double
Graines de 1 gousse de vanille, ou 1 c. à c. de pâte ou d'extrait de vanille

1. Préchauffez le four à 200 °C/thermostat 6.

2. Mélangez le sucre et 3 c. à soupe d'eau dans une casserole profonde. Faites chauffer à feu vif jusqu'à caramélisation sans remuer. Quand le sucre est ambré foncé et les bulles réduites, retirez du feu, ajoutez 2 c. à soupe d'eau, le beurre et le sel. Remuez, puis répartissez dans un moule à muffins 12 alvéoles graissé.

3. Coupez les bananes en rondelles de 1 cm. Disposez-en 3 par alvéole sur le caramel, en les écrasant légèrement si besoin.

4. Découpez 12 disques de pâte de 7,5 cm de diamètre. Posez-les sur les bananes, repliez les bords, percez un trou au centre. Cuisez 35 min jusqu'à ce que la pâte soit gonflée et dorée.

5. Démoulez immédiatement en retournant sur une grille. Travaillez vite avant que le caramel durcisse. Laissez refroidir.

6. Montez la crème en chantilly souple avec vanille et sucre glace. Garnissez les tartelettes et servez.

Adapté de John Whaite Bakes : des recettes pour tous les jours et toutes les humeurs

Bananes au yaourt épicé

De Hyderabad (Inde), ce kela pach chadi accompagne currys ou kebabs.

Pour 4 personnes
3 grosses bananes mûres
3 c. à soupe de noix de coco râpée fraîche ou sèche
300 ml de yaourt nature
2 c. à soupe de jus de citron
2 c. à c. de sucre
½ c. à c. de sel
Pincée de piment en poudre (facultatif)
1 c. à c. de ghee ou huile
1 c. à c. de graines de cumin
½ c. à c. de graines de moutarde noire

1. Épluchez et tranchez les bananes.

2. Si noix de coco sèche, humidifiez-la avec 1 c. à soupe d'eau chaude.

3. Assaisonnez le yaourt (citron, sucre, sel, piment), ajoutez bananes et coco.

4. Chauffez le ghee, faites sauter cumin et moutarde jusqu'à ce qu'elles éclatent.

5. Versez sur le yaourt, mélangez et servez.
Le livre de cuisine du yaourt par Arto Der Haroutunian (Grub Street)

Pancakes aux bananes sans gluten

Idéal pour un brunch, préparé en un tour de robot.

Pour 2
35 g de noix
65 g d'avoine sans gluten
1 c. à c. de bicarbonate de soude
Pincée de sel
1 banane bien mûre
1 c. à c. d'extrait de vanille
1 c. à c. d'huile d'olive
160 ml de lait de noix
2 c. à c. de sirop d'érable

Pour assembler
Huile de coco ou ghee
Sirop d'érable
1 banane tranchée
Poignée de noix hachées
Chocolat noir râpé

1. Mixez les noix en poudre fine. Mixez l'avoine en farine. Mélangez avec bicarbonate et sel.

2. Mixez banane et ingrédients humides.

3. Combinez, reposez 30 min.

4. Cuisez à feu doux dans huile de coco jusqu'à croustillant des deux côtés.

5. Gardez au chaud au four.

6. Servez avec toppings.
Recette de Sarah Britton, mynewroots.org

Curry de bananes au riz aux noix de cajou

Curry doux et rapide. Utilisez des plantains si préféré.

Pour 4
300 g de riz basmati
500 g de pommes de terre nouvelles, coupées en deux
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 oignon haché
2 poivrons verts hachés
2 c. à c. de graines de moutarde
½ c. à c. de curcuma
1 c. à soupe de gingembre râpé
4 gousses d'ail écrasées
5 g de feuilles de curry
4 bananes pas trop mûres, tranchées
300 ml d'eau
75 g de crème de coco
4 c. à c. de tamarin tamisé
125 g de noix de cajou grillées
Sel, poivre

1. Cuisez le riz 15-20 min, égouttez, rincez, gardez au chaud.

2. Cuisez les pommes de terre 10-15 min.

3. Faites suer oignon et poivrons 10 min.

4. Ajoutez moutarde, curcuma, gingembre, ail, curry ; cuisez 2 min.

5. Incorporez pommes de terre, bananes, eau, coco, tamarin. Mijotez 5-10 min. Assaisonnez.

6. Mélangez cajou au riz, servez.
Le meilleur de Rose Elliot (Hamlyn)

Toasts d'Elvis

Version allégée des sandwichs frites du Roi.

Pour 1
1 tranche fine de pain de seigle au levain
1½ c. à soupe de beurre de cacahuète croquant
½ banane tranchée
1 carré de chocolat noir 70 %

1. Grillez le pain, tartinez de beurre de cacahuète, ajoutez banane et chocolat râpé.
Semaines maigres et festins du week-end par Gizzi Erskine (Quadrille)

Pudding de bananes cuites et yaourt grec

Yaourt ferme et bananes caramélisées, chaud ou froid.

Pour 4
4 bananes mûres
Jus de 1 citron
3 c. à soupe de sucre muscovado
500 g de yaourt grec
Miel clair

1. Préchauffez à 180 °C/thermostat 4.

2. Écrasez bananes avec citron et sucre, mélangez au yaourt. Versez dans un plat 5 cm profond.

3. Cuisez 15 min jusqu'à fermeté.

4. Reposez, arrosez de miel.
La révolution de la cuisine par Rosie Sykes et al. (Ebury Press)

Gâteau à la banane, sauce caramel coco

Version asiatique du sticky toffee irrésistible.

Pour 4
150 g de farine auto-levante
115 g de sucre semoule
Pincée de sel
3 bananes
1 œuf
250 ml de lait
100 g de beurre fondu
2 c. à c. d'extrait de vanille
140 g de cassonade claire
Lait de coco

1. Préchauffez à 180 °C/thermostat 4. Graissez un plat 20 cm.

2. Mélangez secs. Écrasez 1 banane avec humides.

3. Combinez.

4. Versez, disposez bananes en deux, saupoudrez cassonade, ajoutez 125 ml d'eau.

5. Cuisez 25-30 min. Servez tiède avec lait de coco.
Bill's Everyday Asian par Bill Granger (Quadrille)

Pain à la banane et caramel

Classique enrichi de chocolat caramel et pacanes.

Pour 1 pain
175 g de farine
2 c. à c. de levure chimique
½ c. à c. de bicarbonate
½ c. à c. de sel
175 g de sucre muscovado clair
2 gros œufs
3 bananes mi-mûres écrasées
150 g de yaourt nature
150 g de chocolat caramel haché
100 g de pacanes hachées
1-2 c. à s. de sucre demerara
Beurre

1. Préchauffez à 160 °C/thermostat 3. Graissez et tapissez un moule à pain.

2. Mélangez secs.

3. Battez sucre et œufs, ajoutez bananes, yaourt, chocolat, moitié pacanes, puis secs.

4. Versez, saupoudrez reste pacanes et sucre. Cuisez 1 h.

5. Refroidissez, conservez 2 jours.
The Baking Book de Good Housekeeping par Tina Bester (Collins et Brown)

Sorbet à la banane glacé

Recette victorienne simple et fruitée d'Agnes B. Marshall (1885).

Pour 1 L
6 bananes mûres
115 g de sucre
570 ml d'eau
Jus de 2 oranges ou citrons
¼ c. à c. d'essence de banane (facultatif)

1. Mixez tout.

2. Tamisez, congelez toute la nuit. Servez en boules.
Glaces et sorbets par Agnes B. Marshall (Square Peg)

Bananes séchées moelleuses

Saveurs concentrées, sans sucre ajouté.

Pour 140 g
4 bananes mûres

1. Préchauffez four au minimum. Coupez bananes en longueur puis en morceaux (12-16 par banane).

2-5. Étalez peau vers le haut sur grilles, cuisez porte entrouverte 8-12 h, retournez à mi-cuisson. Refroidissez, conservez des mois.
Recette de Lisa Preston-Hsu, histoiredelacuisine.com

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