La banane caramélisée de ce dessert vous rappellera les bananes grillées lors des longues soirées d'été.
Donne 12
250 g de sucre en poudre
10g de beurre non salé
Une pincée de sel
Environ 4 grosses bananes bien mûres
320g de pâte feuilletée pur beurre, décongelée si surgelée
Pour servir
2 cuillères à soupe de sucre glace
150ml de crème double
Graines de 1 gousse de vanille, ou 1 càc de pâte ou d'extrait de vanille
1 Préchauffez le four à 200C/400F/thermostat 6.
2 Mélangez le sucre semoule et 3 cuillères à soupe d'eau dans une casserole profonde. Placer sur feu vif et laisser jusqu'à ce que le sucre caramélise; ne remuez pas. Une fois que le sucre a viré à l'ambre foncé et que les bulles ont diminué, retirez la casserole du feu et ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau supplémentaires, ainsi que le beurre et le sel. Continuez à remuer jusqu'à ce que le mélange soit bien mélangé, puis répartissez le caramel en parts égales dans un moule à muffins à 12 trous légèrement graissé.
3 Détailler les bananes en rondelles de 1 cm d'épaisseur. Placez 3 pièces de banane à plat sur le caramel dans chaque trou de muffin. Vous devrez peut-être les écraser un peu, mais ne vous inquiétez pas, cela ne fera qu'ajouter à la saveur.
4 Déroulez la pâte et découpez 12 disques à l'aide d'un emporte-pièce de 75 mm de diamètre. Placez chacun sur les bananes, en repliant doucement les côtés vers le bas. Percez un petit trou sur le dessus, puis faites cuire pendant 35 minutes ou jusqu'à ce que la pâte gonfle et devienne brun doré foncé.
5 Retirer du four et sortir immédiatement chaque tarte de son trou, en la retournant sur une grille de refroidissement pour que les bananes soient sur le dessus. Utilisez une fourchette, travaillez-la sur les côtés et ramassez les tartelettes par le dessous. Vous devrez le faire rapidement, avant que le caramel ait le temps de durcir et de coller les tartelettes au moule. Laisser refroidir.
6 Pendant ce temps, montez la crème en chantilly souple et souple. Ajouter la vanille et le sucre glace, et fouetter à nouveau. Garnir chaque tarte tatin d'une cuillerée de crème et servir.
Adapté de John Whaite Bakes :des recettes pour tous les jours et toutes les humeurs (Titre)
D'Hyderabad, en Inde, ce plat, kela pach chadi , est généralement servi en accompagnement d'un repas au curry, mais c'est aussi un très bon partenaire pour les kebabs.
Pour 4 personnes
3 grosses bananes mûres
3 cuillères à soupe de noix de coco fraîchement râpée ou séchée
300 ml de yaourt nature
2 cuillères à soupe de jus de citron
2 cuillères à café de sucre
½ cuillère à café de sel
Une pincée de piment en poudre (facultatif)
1 cuillère à café de ghee ou d'huile
1 cuillère à café de graines de cumin
½ cuillère à café de graines de moutarde noire
1 Épluchez et tranchez les bananes.
2 Si vous utilisez de la noix de coco desséchée, saupoudrez 1 cuillère à soupe d'eau chaude dessus et mélangez jusqu'à ce que la noix de coco soit uniformément humidifiée.
3 Assaisonner le yaourt avec du jus de citron, du sucre, du sel et de la poudre de piment et incorporer les bananes et la noix de coco.
4 Dans une petite casserole, chauffer le ghee et faire revenir le cumin et les graines de moutarde jusqu'à ce que les graines de moutarde éclatent.
5 Versez-le sur le mélange de yaourt et incorporez-le, puis servez.
Le livre de cuisine du yaourt par Arto Der Haroutunian (Grub Street)
Cette recette est parfaite pour un petit-déjeuner de week-end paresseux, car votre robot culinaire fait tout le travail.
Pour 2
35 g de noix
65g d'avoine sans gluten
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
Une pincée de sel
1 banane bien mûre
1 cuillère à café d'essence de vanille
1 cuillère à café d'huile d'olive
160 ml de lait de noix
2 cuillères à café de sirop d'érable
Pour assembler
Huile de coco ou ghee
Sirop d'érable
1 banane, tranchée
Une poignée de noix hachées
Chocolat noir, râpé
1 Dans un robot culinaire, mixez les noix jusqu'à ce qu'elles ressemblent à une poudre à texture de sable (ne pas trop traiter, sinon vous vous retrouverez avec du beurre de noix). Retirez la poudre de noix, puis mixez les flocons d'avoine jusqu'à obtenir une farine grossière. Placer les noix et les flocons d'avoine dans un grand bol. Ajoutez le bicarbonate de soude et le sel, puis remuez.
2 Mélanger la banane mûre et tous les ingrédients humides dans le robot culinaire.
3 Ajouter les ingrédients humides mélangés aux ingrédients secs. Mélanger jusqu'à ce que les deux se rejoignent. Laisser reposer la pâte pendant 30 minutes.
4 Faites chauffer un peu d'huile de noix de coco (ou de ghee) dans une poêle à feu moyen et déposez-y 2-3 grandes cuillerées de pâte. Étaler légèrement avec le dos de la cuillère pour égaliser la pâte. Baissez le feu à doux. Cuire jusqu'à ce que le dessous soit croustillant et brun - ils prennent plus de temps que les crêpes ordinaires - puis retournez pour cuire l'autre côté.
5 Placez les pancakes cuits sur une plaque de cuisson dans un four chaud et couvrez de papier d'aluminium pendant que vous faites les pancakes restants (cela leur donnera le temps de se raffermir un peu au milieu).
6 Servir avec du sirop d'érable, des tranches de banane, des noix hachées et – pour une gâterie spéciale – du chocolat noir râpé.
Recette fournie par Sarah Britton,
mynewroots.org
Ce curry doux et sucré est si rapide à faire. Utilisez 2-3 plantains au lieu des 4 bananes si vous préférez, mais faites-les cuire un peu plus longtemps.
Pour 4 personnes
300 g de riz basmati
500 g de pommes de terre nouvelles, coupées en deux
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 oignon, haché
2 poivrons verts, épépinés et hachés
2 cuillères à café de graines de moutarde
½ cuillère à café de curcuma moulu
1 cuillère à soupe de racine de gingembre, râpée
4 gousses d'ail écrasées
5g de feuilles de curry
4 grosses bananes pas mûres, tranchées
300 ml d'eau
75 g de crème de noix de coco coupée en morceaux
4 cuillères à café de tamarin frais, tamisé et épépiné
125 g de noix de cajou grillées
Sel et poivre noir
1 Commencez par cuire le riz. Porter une grande casserole d'eau à ébullition, ajouter le riz, ramener à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit juste tendre. Égoutter, rincer à l'eau bouillante, bien égoutter à nouveau, puis remettre dans la casserole et maintenir au chaud à feu doux jusqu'à utilisation.
2 Pour faire le curry, mettez les pommes de terre dans une grande casserole, couvrez d'eau et portez à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis égoutter.
3 Pendant ce temps, faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais avec couvercle, ajoutez l'oignon et les poivrons hachés, couvrez et faites cuire doucement pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.
4 Ajouter les graines de moutarde, remuer sur le feu pendant une minute ou deux jusqu'à ce qu'elles commencent à éclater, puis incorporer le curcuma, le gingembre, l'ail et les feuilles de curry et cuire encore une minute ou deux.
5 Incorporer les pommes de terre égouttées et les bananes, puis ajouter l'eau, la crème de noix de coco et le tamarin. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser cuire doucement pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et que les saveurs se marient. Assaisonner de sel et de poivre.
6 Ajouter rapidement les noix de cajou au riz et passer à la fourchette, puis servir le riz et le curry ensemble sur des assiettes chaudes.
Le meilleur de Rose Elliot :la collection végétarienne ultime par Rose Elliot (Hamlyn)
Elvis adorait ses sandwichs au beurre de cacahuète et à la banane. Le mythe est qu'il est réellement mort en en mangeant un, mais ne vous laissez pas décourager :les collations préférées du roi étaient frites, ce qui signifie qu'elles pesaient 2 000 calories chacune. Ici, ils sont plus vertueux. Le paradis, mais aussi le petit-déjeuner puissant ultime.
Pour 1
1 fine tranche de pain de seigle au levain
1½ cuillère à soupe de beurre de cacahuète croquant
½ banane, tranchée
1 petit carré de chocolat noir (70 % de cacao)
1 Faire légèrement griller le pain. Pendant qu'il est encore chaud, tartinez-le avec le beurre de cacahuète. Déposez les tranches de banane et râpez-les sur le chocolat.
Semaines maigres et festins du week-end par Gizzi Erskine ( Quadrille)
Le yaourt devient beaucoup plus ferme, presque solide, une fois cuit, tandis que les bananes deviennent presque caramel. Ce pudding peut être servi chaud ou froid.
Pour 4 personnes
4 bananes mûres
Jus de 1 citron
3 cuillères à soupe de sucre muscovado roux
500 g de yaourt grec
Miel clair, pour servir
1 Préchauffer le four à 180 C/350 F/thermostat 4.
2 Épluchez les bananes, écrasez-les avec le jus de citron et le sucre, puis incorporez-les au yaourt. Verser le mélange dans un plat allant au four d'environ 5 cm de profondeur.
3 Cuire au four pendant 15 minutes, jusqu'à ce que le pudding soit ferme au toucher.
4 Retirer du four et laisser reposer quelques minutes, avant de servir avec du miel arrosé de miel.
La révolution de la cuisine par Rosie Sykes, Polly Russell et Zoe Heron (Ebury Press). Pour acheter un exemplaire pour 20 £ (prix de vente conseillé de 27,50 £) avec frais de port gratuits au Royaume-Uni, accédez à guardianbookshop.co.uk ou appel 0330 333 6846
Cette variante asiatique du pudding au caramel collant est populaire auprès de presque tout le monde. C'est l'un de ces desserts que vous proposez de partager avec quelqu'un et que vous souhaitez ensuite avoir toute l'assiette pour vous. Cela vaut vraiment la peine de gagner de la place.
Pour 4 personnes
150 g de farine auto-levante
115g de sucre semoule
Une pincée de sel
3 bananes
1 œuf
250 ml de lait
100 g de beurre fondu et refroidi
2 cuillères à café d'extrait de vanille
140 g de cassonade claire
Lait de coco, pour servir
1 Préchauffez le four à 180 C/350 F/thermostat 4. Graissez légèrement une plaque à pâtisserie à bords hauts de 20 cm de côté.
2 Mélanger la farine, le sucre semoule et le sel dans un grand bol et remuer pour combiner. Écrasez l'une des bananes et fouettez avec l'œuf, le lait, le beurre et l'extrait de vanille.
3 Ajouter les ingrédients humides aux ingrédients secs et remuer jusqu'à consistance lisse.
4 Verser dans le plateau préparé et décorer avec les bananes restantes, coupées en deux et placées en lignes. Saupoudrer de cassonade claire et verser 125 ml d'eau dessus.
5 Mettre au four et cuire pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir légèrement. Servir avec du lait de coco.
Bill's Everyday Asian par Bill Granger (Quadrille)
Un classique à toute épreuve agrémenté de morceaux de chocolat au caramel écossais décadents.
Pour 1 pain
175 g de farine ordinaire, tamisée
2 cuillères à café de levure chimique
½ cuillère à café de bicarbonate de soude
½ cuillère à café de sel
175g de sucre muscovado léger
2 gros œufs
3 bananes mi-mûres, pelées et écrasées
150g de yaourt nature
150 g de chocolat au caramel, haché grossièrement
100 g de noix de pécan hachées
1-2 cuillères à soupe de sucre demerara
Beurre, pour graisser
1 Préchauffer le four à 160 C/325 F/thermostat 3. Graisser et tapisser un grand moule à pain de papier sulfurisé.
2 Mettez la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel dans un grand bol et mélangez ensemble.
3 Dans un autre bol, battre le sucre muscovado et les œufs ensemble jusqu'à ce qu'ils soient pâles et mousseux. Incorporer délicatement les bananes, le yaourt, le chocolat et la moitié des noix de pécan, puis le mélange de farine.
4 Verser le mélange dans le moule préparé et niveler la surface. Saupoudrer du reste des pacanes hachées et du sucre demerara. Cuire au four pendant 1 heure, ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre en ressorte propre.
5 Laisser refroidir le pain dans le moule sur une grille, puis démouler et trancher. Conserver dans un récipient hermétique :il se conservera jusqu'à deux jours.
The Baking Book de Good Housekeeping : l'ultime compagnon du boulanger, par Tina Bester (Collins et Brown)
La pionnière culinaire victorienne Agnes B Marshall a publié son livre des glaces en 1885. Cette glace à l'eau est l'une des nombreuses glaces aromatisées aux fruits qui sont simples mais tout à fait délicieuses. Les enfants les mangeront aussi vite qu'ils pourront être préparés.
Donne plus d'1 litre
6 bananes mûres
115g de sucre
570ml d'eau
Le jus de 2 oranges ou citrons
¼ de cuillère à café d'essence de banane (facultatif)
1 Réduire les bananes en purée dans un mélangeur ou un robot culinaire. Ajouter le sucre, l'eau, le jus de fruit et l'essence de banane (le cas échéant).
2 Passer au tamis fin ou dans une mousseline et congeler toute la nuit. Servir en boules.
Glaces et glaces par Agnes B Marshall (cheville carrée)
Une banane séchée naturellement regorge de saveurs et de vitamines et cette recette comprend leurs sucres naturels. Si vous n'êtes pas amateur de bananes, cela pourrait vous faire changer d'avis. La saveur est incomparable. La taille de la banane et le temps de séchage donneront soit une bouchée de banane douce, moelleuse, semblable à du caramel, soit une croustille plus dure, semblable à de la réglisse.
Donne environ 140g
4 bananes mûres
1 Préchauffez le four à sa température la plus basse. Coupez les bananes en quartiers dans le sens de la longueur.
2 Coupez-les dans le sens de la largeur en tiers ou en quarts, selon la taille de vos bananes. Chaque banane donnera 12 à 16 morceaux.
3 Placez les morceaux côté peau vers le bas (côté coupé vers le haut) en une seule couche sur des grilles de refroidissement avec des plaques de cuisson en dessous. Mettre au four.
4 Gardez la porte de votre four légèrement entrouverte avec un gant de cuisine. Laissez les bananes cuire au four pendant 8 à 12 heures, en fonction de leur épaisseur, de la mastication souhaitée et de la température de votre four. Vérifiez-les toutes les deux heures, en les retournant à mi-chemin pour les décoller de la grille de refroidissement.
5 Laisser refroidir complètement avant de déguster. Ils se conservent pendant des mois.
Recette fournie par Lisa Preston-Hsu, histoiredelacuisine.com
