Le déjeuner d'été parfait, selon Nigel Slater, se savoure à l'ombre tachetée d'un arbre, en compagnie d'amis gourmands, autour de plats simples et de saison. Au cœur de ces repas : des ingrédients frais capturant l'essence de l'été.
Les fruits de mer occupent une place de choix pour les occasions spéciales : crabe, saumon sauvage, langoustines écossaises ou rouget de Cornouailles. La viande rouge attend les jours plus frais ; préférez un poulet léger pour le plat principal.
La liste des courses inclut des pommes de terre nouvelles à cuire avec leur peau, de petites tomates, des feuilles de salade variées pour une salade généreuse. Ajoutez longs radis à pointes blanches, feuilles de fenouil, menthe et salicornes au goût marin. Côté fruits : melons mûrs, fraises, abricots et pastèque juteuse à chair rouge vif. Chacun évoque l'été dès la première bouchée.
Pas de chichis inutiles : un déjeuner d'été doit rester détendu. Évitez les plats trop sophistiqués qui stressent l'hôte. Privilégiez le parfum des fruits de mer grillés et herbes, une salade rafraîchissante, des pommes de terre aux herbes et un dessert fruité et crémeux. Une bonne cuisine met tout le monde à l'aise.
Pour 12 canapés
Jus d'orange : 1
Citrons : 2
Citron vert : 1
Vinaigre de vin rouge : 1 c. à soupe
Radis : 100 g
Mélange de chair de crabe blanc et brun : 500 g
Mayonnaise : 4 c. à soupe
Baguette : 25 fines tranches
Salicornes : 24 petits brins
Pressez le jus de l'orange, des citrons et du citron vert dans un bol. Ajoutez le vinaigre. Tranchez finement les radis, mélangez-les à la vinaigrette, couvrez et réfrigérez quelques heures.
Incorporez la chair de crabe à la mayonnaise avec du poivre noir, sans trop remuer. Grillez légèrement les tranches de pain des deux côtés. Garnissez de crabe, ajoutez radis et salicornes.
Assurez-vous que chacun profite du beurre chaud infusé aux herbes et du sel de mer.
Pour 6
Langoustines : 12
Beurre : 200 g
Romarin : 5 brins
Thym : 8 brins
Coupez les langoustines en deux de la tête à la queue, côté coupé vers le haut dans un plat à rôtir peu profond. Assaisonnez de sel, poivre et beurre fondu. Grillez 7-8 min sous gril chaud jusqu'à ce que la chair soit opaque et juteuse.
Transférez sur une assiette. Sur feu doux, ajoutez beurre, romarin et thym au plat ; laissez infuser. Arrosez les langoustines et servez le reste en saucière.
Poulet à peau croustillante, melon frais et vinaigrette aux jus de rôti.
Pour 6
Poitrines de poulet avec peau : 3
Huile d'olive : un peu
Pour la vinaigrette
Melon charentais : 1 (ou petit cantaloup)
Pastèque : 400 g
Persil : une grosse poignée
Huile d'olive : 80 ml
Vinaigre de Xérès : 3 c. à soupe
Préchauffez le four à 200 °C (th. 6). Huilez et assaisonnez les poitrines ; rôtiissez 30-40 min jusqu'à croustillant.
Coupez le melon en morceaux juteux avec son jus dans un bol. Ajoutez pastèque en gros cubes (dépulpée).
Mixez persil, huile et vinaigre. Déglacez le plat de poulet rôti avec cette vinaigrette chaude ; assaisonnez.
Déchirez le poulet chaud, mélangez délicatement au melon et arrosez de vinaigrette.
Pour 6
Pommes de terre nouvelles : 1 kg
Beurre : 75 g
Fanes de fenouil : quelques poignées
Faites bouillir les pommes de terre dans eau salée jusqu'à tendreté. Faites fondre le beurre, hachez les fanes et infusez.
Égouttez, pressez pour ouvrir les pommes de terre, mélangez au beurre parfumé.
Pour 6-8 personnes
Crème double : 300 ml
Crème au citron : 200 g
Fraises : 250 g
Abricots mûrs : 6
Meringues : 200 g
Aussi : moule à cake 20 x 10 x 8 cm.
Fouettez la crème en plis souples, incorporez crème au citron en marbrant. Coupez fraises en deux, abricots en quartiers. Cassez meringues en gros morceaux. Mélangez délicatement tout.
Tapissez le moule de film alimentaire. Remplissez, pliez le film, pressez pour chasser l'air. Congelez 4 h min. Tranchez épais.
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