Ces cinq recettes faciles mettent en valeur des accords parfaits : fraises et crème, mangue et citron, vanille et caramel, rhubarbe et crème anglaise.
À assembler au dernier moment pour un contraste idéal entre le croustillant des biscuits et la crème onctueuse. Parfait aussi avec des framboises.
Pour 3-4 personnes
Pour la crème au safran :
crème double 300 ml
safran 12 brins
sucre glace 2 c. à soupe
Pour les biscuits :
beurre 90 g
sucre glace 90 g
blancs d'œufs 2
farine 75 g
extrait de vanille 1 c. à café
sel une pincée
amandes effilées une poignée
fraises 3-4 par personne
Faire chauffer la crème et le safran dans une petite casserole, éteindre juste avant ébullition, puis refroidir au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6). Ramollir le beurre à feu doux. Mélanger sucre glace, blancs d'œufs, farine, vanille et sel. Incorporer le beurre. Déposer des cuillerées sur plaque sulfurisée graissée, saupoudrer d'amandes, cuire 8 min jusqu'à coloration pâle. Transférer sur grille.
Filtrer la crème froide, fouetter en pics mous avec le sucre tamisé. Équeuter et couper les fraises. Mélanger fraises, crème et biscuits émiettés. Servir dans les 15-20 min.
Inspirées des pastéis de nata portugais, ces tartelettes croustillantes sont garnies de crème à la rhubarbe et vanille.
Pour 12 :
rhubarbe 2 bâtonnets
sucre semoule 2-3 c. à soupe
jus d'orange 1
Pâte :
pâte feuilletée 300 g
Crème :
lait 350 ml
gousse de vanille 1
sucre semoule 60 g
jaunes d'œufs 3
farine de maïs 15 g
Préparer la crème pâtissière : chauffer lait avec vanille fendue et grattée. Battre sucre, jaunes et maïzena, verser lait infusé, cuire en remuant jusqu'à épaississement.
Couper rhubarbe en morceaux, cuire avec sucre et orange 10 min à feu doux.
Étaler pâte en rectangle 40x30 cm, rouler et couper 12 disques. Foncer moules à muffins. Cuire 12-15 min à 200 °C avec poids (haricots). Baisser à 160 °C. Remplir crème et rhubarbe, cuire 30-35 min. Arroser de sirop, refroidir.
Collant, salé-doux : une gourmandise ultime.
Pour 2 :
Sauce :
muscovado léger 50 g
crème double 125 ml
extrait de vanille quelques gouttes
sel de mer ½-1 c. à café
panettone 150 g
glace vanille 2-4 boules
Faire bouillir sucre, crème, vanille et sel pour la sauce.
Griller tranches de panettone. Tremper dans sauce, disposer glace, arroser et servir.
Servir très froid, avec les gâteaux citron-pavot. Reste de muscat à déguster !
Pour 2-3 :
mangues 2
muscat doux 2 verres
Peler et couper mangues en gros morceaux. Congélation 1-2 h avec muscat.
Ou en madeleines (16, 9 min cuisson).
Pour 12 :
beurre 180 g
farine 50 g
sucre glace 180 g
amandes en poudre 100 g
zeste de citron 1
graines de pavot 3 c. à soupe
blancs d'œufs 5
Préchauffer 200 °C. Beurrer moules.
Fondre beurre. Tamiser farine-sucre, ajouter amandes, zeste, pavot. Fouetter blancs en mousse. Mélanger doucement. Remplir moules, cuire 12 min. Démouler tiède.
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