Quand on me demande quel légume est le plus facile à cultiver, je réponds souvent la courgette. Une fois qu'une jeune plante s'établit, peu de choses freinent sa vigueur et sa prodigalité. Riche en fruits à farcir, sauter, cuire à la vapeur ou râper.
Le hic ? Plantez-en plus d'une ou deux, et vous voilà submergé. Le succès vire à l'avalanche. À cette période, tomates et poivrons posent le même défi. Adieu la monotonie du ratatouille !
Optez pour des beignets de courgettes râpées à l'aneth et à l'œuf, ou des fleurs tempura. Farcissez-les de saucisse à l'italienne aux graines de fenouil, ou de riz, raisins secs et pignons. Mieux encore : rôtissez-les entières à l'huile d'olive, ail et citron, puis liez le jus avec du basilic frais. Chips rapides à la poêle, saupoudrées de sel de mer, menthe râpée et citron : un régal.
Évitez la marinade ; préférez le chutney pour d'autres. Associez-les à aubergines et poivrons pour un rôti lent, arrosé d'aïoli à l'ail fumé : une salade chaude irrésistible.
Les gâteaux sucrés à la courgette ont leur charme, mais je préfère la version salée en rosti croustillant, topped de burrata et huile de basilic. Un dîner simple, quatre courgettes en moins.
Utilisez des poivrons rouges ou oranges mûrs à la place des Romano si besoin. L'ail fumé se trouve en grands supermarchés.
Pour 6 personnes
Romano ou poivrons rouges longs et fins 5
aubergines 2
courgettes 4 petites
huile d'olive 50 ml
ail fumé 1 tête
Pour l'aïoli
lait 100 ml
huile d'olive 150 ml
citron ½
vinaigre balsamique 1 c. à café
Préchauffez le four à 180 °C (th. 4). Disposez les poivrons dans un grand plat à rôtir. Coupez les aubergines en quartiers longitudinaux, ajoutez-les. Halvez les courgettes dans la longueur, incorporez-les. Arrosez d'huile, salez, mélangez pour enrober. Enfouissez la tête d'ail. Rôtissez 1 h, jusqu'à tendreté.
Pour l'aïoli, pressez les gousses d'ail pelées. Mixez avec le lait, l'huile et le jus de cuisson. Ajoutez huile d'olive et vinaigre pour une sauce épaisse.
Dressez les légumes, nappez de sauce et servez.
Pour 2 personnes
courgettes 1 grosse ou 2 moyennes
flocons de sel de mer 1 c. à café
pomme de terre 1 grande
vinaigre de vin blanc 1 c. à café
jaunes d'œufs 2
pecorino 40 g
huile d'olive pour friture
tomates 2 moyennes
burrata 2 petites
Pour la vinaigrette
huile d'olive 5 c. à soupe
basilic une poignée
Lavez la courgette sans éplucher. Râpez-la grossièrement dans une passoire, salez et laissez dégorger 30 min pour plus de croustillant.
Lavez et épluchez la pomme de terre. Coupez en fines juliennes (robot ou mandoline). Plongez dans eau vinaigrée si attente.
Pressez les courgettes, égouttez les pommes de terre. Mélangez avec poivre, jaunes d'œufs battus et pecorino râpé.
Formez 4 galettes. Cuisez dans huile chaude, 5-7 min par face jusqu'à croustillant.
Égouttez burrata. Coupez tomates en dés. Mixez basilic et huile en vinaigrette verte.
Dressez röstis, ajoutez burrata, vinaigrette et servez.
Envoyez un e-mail à Nigel à nigel.slater@observer.co.uk. Suivez Nigel sur Twitter @NigelSlater
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