Un plateau de courgettes et un de poivrons inaugurent mon nouveau four.
Grande effervescence en cuisine cette semaine avec l'arrivée d'un nouveau four. L'ancien surchauffait, mettait une éternité à chauffer et sa lumière intérieure était HS depuis dix ans. C'était l'un des deux ; le second, plus récent et efficace, est celui que nous utilisons pour tester les recettes. L'original a servi 20 ans et part vers les recycleurs, démonté pour pièces. Il était bon donneur. Ce four m'a accompagné pour des centaines de chroniques, une demi-douzaine de livres et vingt gâteaux de Noël aux groseilles et épices. Parfois, il semblait ne jamais s'arrêter. Adieu, vieil ami. Dors bien.
Un nouveau four, surtout avec une porte vitrée qui permet de tout voir, est un vrai cadeau. Rien de sophistiqué ici, mais la porte reste ouverte pour récupérer les pommes de terre sans brûlures, et le thermomètre à viande intégré sonne l'alarme quand le rôti du dimanche est prêt.
Soyez audacieux avec les poivrons : laissez leur peau noircir par endroits.
Mon nouveau four a été inauguré par deux plats saisonniers : poivrons et courgettes. Les poivrons rôtis jusqu'à ce que leur peau gonfle et noircisse, leur chair devenant douce et sucrée. Six courgettes rondes et dodues grillées jusqu'à translucides, servies avec une sauce automnale de tomates rôties et fenouil. Les poivrons avec du freekeh à la menthe et ricotta salée ; les courgettes avec des triangles de focaccia au romarin.
Les cuisiniers se souviennent de leurs fours comme les conducteurs de leurs voitures. Ce modèle moderne ne rivalisera pas avec un Aga chargé d'histoires, mais il promet déjà du bon : marqué par un plat de côtes au glaçage moutarde-sirop d'érable.
Soyez audacieux avec les poivrons : noircissez leur peau pour une note fumée, une chair fondante et des jus caramélisés. Le freekeh, blé vert torréfié, apporte un caractère automnal.
Pour 4 personnes
Poivrons rouges ou oranges : 5
Bouillon de légumes léger : 1 l
Freekeh : 150 g
Feuilles de coriandre : 10 g
Feuilles de menthe : 20 g
Persil : 10 g
Ricotta salée : 40 g ou selon goût
Préchauffez le four à 220 °C (th. 8). Coupez les poivrons en deux dans la longueur, ôtez tiges et graines. Disposez face coupée vers le bas dans un grand plat à rôtir. Enfournez 20-30 min jusqu'à peau noircie.
Portez le bouillon à ébullition. Rincez le freekeh à l'eau froide, ajoutez-le au bouillon, baissez le feu et cuisez 15 min à couvert.
Hachez finement coriandre, menthe et persil. Ôtez les poivrons du four, transférez dans un bol, couvrez d'une assiette, laissez 15 min.
Décollez la peau des poivrons en réservant le jus. Disposez-les sur un plat. Égouttez le freekeh, mélangez aux herbes, au jus des poivrons, poivre et ricotta émiettée. Vérifiez l'assaisonnement.
Disposez le freekeh sur les poivrons, parsemez de plus de ricotta si désiré.
J'ai choisi des courgettes rondo de Nice, mais toute variété convient. Tranchez les longues en deux et arrosez pendant la cuisson.
Pour 4 personnes
Tomates italiennes grosses : 1,5 kg
Fenouil : 2 bulbes
Oignon gros : 1
Romarin : 6 brins
Ail : 1 tête entière
Huile d'olive : 8 c. à s. + un peu
Courgettes ou courge d'été ronde : 8
Préchauffez le four à 200 °C (th. 6). Coupez les tomates en deux, placez dans un grand plat à rôtir. Coupez le fenouil en lanières de 2 cm, ajoutez. Émincez l'oignon en rondelles épaisses, ajoutez. Effeuillez le romarin, glissez la tête d'ail entière. Arrosez de 8 c. à s. d'huile, salez, poivrez, mélangez. Enfournez.
Coupez les courgettes en deux, salez, poivrez, huilez légèrement. Disposez côté coupé vers le bas dans un second plat. Enfournez 1 h environ, jusqu'à tendreté et grillées. Arrosez de temps en temps.
Sortez les tomates. Écrasez les gousses d'ail pour extraire la pulpe. Mixez avec tomates et fenouil en sauce épaisse.
Remettez la sauce au plat, chauffez à feu moyen. Assaisonnez, versez dans un plat de service. Ajoutez les courgettes et servez.
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