L'automne invite aux ragoûts de légumes aromatiques, parfumés au cumin, gingembre et cannelle.
Les feuilles tombent, le feu crépite, les soirées s'étirent autour de la table éclairée à la bougie. Cette semaine, nos plats sont plus consistants que jamais. Un plateau de potiron rôti, croustillant de graines de coriandre, accompagné d'une sauce tomate dense à la menthe et au basilic. Puis un ragoût d'aubergines aux pois chiches, réchauffé par le gingembre et le garam masala – encore meilleur le lendemain. Les épices douces comme la coriandre, la cannelle et le cumin captivent en ce moment : leur douceur profonde sublime la chair sucrée de la citrouille et de l'aubergine, avec une chaleur lente et persistante.
Un four bien chaud dore et caramelise les tranches de citrouille sans brûler les épices. L'huile d'olive généreuse est indispensable, ainsi que de retourner régulièrement les morceaux.
Pour 4 personnes
Pour la citrouille :
gingembre : 40 g
ail : 2 gousses
graines de coriandre : 3 c. à café
huile d'olive : 5 c. à soupe
citrouille : 1 kg
Pour la sauce :
oignons : 2
huile d'olive : 2 c. à soupe
ail : 3 gousses
tomates : 750 g
basilic : 10 feuilles
menthe : 15 feuilles
yaourt : 200 g
Préchauffez le four à 220°C (th. 8). Râpez le gingembre finement dans un grand bol. Écrasez l'ail pelé et mélangez avec le gingembre. Ajoutez les graines de coriandre, l'huile d'olive, sel et poivre.
Le ragoût d'aubergines aux pois chiches était encore meilleur le lendemain
Coupez la citrouille en deux, puis en tranches de 2 cm d'épaisseur, en ôtant pépins et fibres mais en gardant la peau. Enrobez-les d'aromates dans le bol. Étalez sur une plaque foilée, versez le reste d'assaisonnement et rôissez 40 min jusqu'à tendreté et dorure.
Pour la sauce : épluchez et hachez les oignons. Faites chauffer l'huile dans une casserole, cuisez-les jusqu'à tendreté et dorure. Ajoutez l'ail émincé. Hachez grossièrement les tomates, incorporez, salez et mijotez 35 min à feu doux, couvert partiellement, en remuant. Mélangez yaourt, basilic et menthe râpés. Servez la citrouille avec la sauce et le yaourt parfumé.
Une cuillère à café de sucre équilibre la pâte d'épices. Préparez la veille si possible, réchauffez doucement et servez avec naan grillé ou riz vapeur.
Pour 4 personnes, avec riz vapeur
Pour la pâte d'épices :
poivrons grillés : 100 g (en bocal)
ail : 2 gousses
gingembre frais : 30 g
huile d'arachide : 2 c. à soupe
graines de cumin : 2 c. à café
coriandre moulue : 3 c. à café
purée de tomates : 1 c. à soupe
sucre : 1 c. à café
paprika : 2 c. à café
garam masala : 1 c. à soupe
Pour les pois chiches :
aubergines : 2
huile d'arachide ou végétale : 6 c. à soupe
oignon : 1
tomates : 400 g
piment rouge : 1 (moyen)
pois chiches : 400 g (1 boîte égouttée)
coriandre : une poignée
persil : une poignée
menthe : 12 grandes feuilles
yaourt : 100 ml
Préchauffez le four à 200°C (th. 6). Coupez les aubergines en longueur, incisez en treillis côté chair. Disposez côté coupé up dans un plat, arrosez de 4 c. à soupe d'huile. Cuisez 30 min jusqu'à tendreté.
Incorporez les graines de cumin et la coriandre et faites frire jusqu'à ce qu'elles soient parfumées
Égouttez les poivrons dans un mixeur. Pour la pâte : écrasez l'ail, râpez le gingembre. Chauffez l'huile, ajoutez ail-gingembre, puis cumin et coriandre ; fryez. Ajoutez purée tomates, sucre, paprika, sel, garam masala. Mixez avec poivrons en purée grossière.
Épluchez et hachez l'oignon. Chauffez 2 c. à soupe d'huile restante, cuisez l'oignon 10 min. Ajoutez pâte d'épices 1-2 min.
Hachez tomates et piment, ajoutez avec pois chiches égouttés.
Évidez les aubergines chaudes dans la sauce. Couvrez partiellement, mijotez 10 min.
Avant servir, hachez coriandre, persil, menthe et incorporez. Arrosez de yaourt, accompagnez de riz vapeur.
