Les courses alimentaires ne s'améliorent pas qu'au milieu de l'automne, avec ses potirons dodus et ses choux verts bouteille, ses framboises tardives lourdes de jus et les premiers légumes d'hiver. Il y a des haricots borlotti avec leurs gousses roses et blanches à taches de rousseur, les dernières tomates et des boulettes de courge grasses à farcir. La bette à carde, aux tiges couleur de bonbon cuit, est tentante, mais il y a aussi le cavolo nero, avec ses feuilles bleu-vert sombre. Si vous ne faites pas attention, vous pouvez rentrer chez vous avec plus de fruits et de légumes que vous ne savez quoi en faire. Ce mois-ci, nous célébrons la récolte des légumes d'automne, la richesse du jardin, du potager et de l'étal du marché au fil des nuits.
La minéralité de la bette est adoucie par les oignons doux et les fruits.
Pour 2 personnes en accompagnement
petits oignons 2
huile d'olive 2 cuillères à soupe
beurre une fine tranche
des raisins secs ou des raisins secs 3 cuillères à soupe bombées
graines de courge 3 cuillères à soupe
citron le zeste de ½, finement râpé
bette 4 grosses poignées (environ 100g)
Épluchez et émincez les oignons et faites-les revenir dans une casserole peu profonde avec l'huile d'olive et le beurre. Lorsqu'ils commencent à dorer un peu sur les bords, ajoutez les raisins secs ou les raisins secs et les graines de citrouille et laissez les fruits gonfler un peu. Ajouter un peu de sel et le zeste de citron.
Lavez les blettes et mettez-les dans une casserole séparée avec un film d'eau très peu profond, couvrez avec un couvercle et faites cuire à la vapeur à feu vif pendant environ une minute. Dès que les feuilles sont fanées et que la couleur est encore vive, égouttez et transférez dans un plat de service. Répartir sur le mélange d'oignons doux et servir.
Goût léger et frais mais profondément soutenu.
Pour 4 personnes
boulette ou autre petite courge 4
petites tomates ou tomates cerises 350g
huile d'olive 3 cuillères à soupe et un peu plus
piment séché 1
haricots blancs Boîte de 400 g
grandes feuilles de basilic 10-12
Réglez le four à 180 C/thermostat 4.
Trancher un couvercle de chaque courge boulette et réserver. À l'aide d'une cuillère à café, prélevez et jetez les graines et les fibres du centre de chaque courge.
Hachez les tomates, mettez-les dans une casserole peu profonde et laissez-les ramollir avec l'huile d'olive à feu modéré. Lorsqu'ils sont assez tendres pour être écrasés à la fourchette, ajouter le piment finement émietté (enlever les graines pour une garniture moins épicée), les haricots blancs égouttés et rincés et un peu de sel et de poivre noir. Bien mélanger puis ajouter les feuilles de basilic entières.
Remplissez chaque courge évidée avec la farce aux tomates et aux haricots, en les emballant dans un plat allant au four ou un plat à rôtir. Arrosez légèrement d'huile d'olive et faites cuire environ 1 heure jusqu'à ce que la courge soit tendre.
Un repas de famille très satisfaisant.
Pour 6
petits oignons 3, haché grossièrement
huile 5 cuillères à soupe
potiron ou autre courge à chair jaune 1kg (poids pelé et épépiné)
haricots borlotti 250g (poids avant goussetage)
gruyère 350g
double crème 500 ml
parmesan râpé 30g
Faites chauffer les oignons dans l'huile dans une poêle profonde. Coupez le potiron en gros dés, puis ajoutez-les aux oignons ramollis et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le potiron ait un peu coloré sur les bords. Réglez le four à 180 C/thermostat 4.
Pod les borlotti et faire bouillir les haricots durs pendant 10 minutes dans de l'eau non salée puis égoutter. Couper le gruyère en gros dés et les répartir au fond d'un grand plat allant au four. Mettez l'oignon et le potiron sur le fromage, ajoutez les haricots borlotti égouttés, puis assaisonnez avec du sel et du poivre noir. Verser sur la crème, saupoudrer le dessus de parmesan râpé et cuire au four pendant 35 à 45 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que la crème bouillonne sur les bords.
Une purée beurrée sans vergogne avec du chou vert vif et un beurre au bleu et au romarin. Nourriture réconfortante au plus haut niveau.
Pour 4 personnes
pommes de terre farineuses 1kg
cavolo nero 100g
beurre 150g
romarin 3 brins
fromage bleu comme Cashel Blue 150g
Pelez les pommes de terre, coupez-les en gros morceaux et faites-les cuire dans de l'eau bouillante légèrement salée pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Pendant que les pommes de terre cuisent, retirez les tiges du cavolo nero et coupez-les en petits morceaux. Déchiqueter les feuilles et réserver.
Lorsque les pommes de terre sont tendres à la pointe d'un couteau, égouttez-les et écrasez-les avec 35 g de beurre. Placez un couvercle ou un chiffon sur la casserole pour les garder au chaud.
Faites fondre 25 g de beurre dans une casserole peu profonde, ajoutez les tiges hachées et faites cuire pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis retirez de la casserole en laissant le beurre derrière. Au fur et à mesure que les tiges deviennent tendres, ajoutez les feuilles déchiquetées et faites cuire pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Faites fondre 90 g de beurre dans une casserole peu profonde, ajoutez deux des brins de romarin entiers puis faites chauffer à feu doux. Retirer les feuilles du brin de romarin restant, hacher très finement et ajouter à la poêle pour réchauffer. Une fois que le beurre commence à pétiller, émiettez le fromage dans la poêle en gros morceaux.
Pour servir, répartir les pommes de terre dans quatre assiettes en faisant un puits au centre de chaque monticule, puis ajouter les feuilles et les tiges de cavolo nero. Retirez les brins de romarin entiers de la poêle et versez le beurre au fromage bleu sur les pommes de terre et le chou.
Exceptionnellement fragiles et friables, laissez refroidir ces petites tartelettes avant de les démouler délicatement.
Pour 16
Pour la pâtisserie
beurre froid 150g
farine ordinaire 150g
noisettes moulues 100g
sucre semoule 2 cuillères à soupe
jaune d'oeuf 1
Pour la garniture
beurre 180g
farine ordinaire 50g
sucre glace 180g
noisettes moulues 100 g
blancs d'œufs 5
framboises 100g
Réaliser la pâte :mettre le beurre coupé en petits morceaux dans le bol d'un robot culinaire. Ajoutez la farine et une pincée de sel puis mixez quelques secondes jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure grossière et fraîche, puis ajoutez la poudre de noisettes et le sucre. Déposez le jaune d'œuf et mélangez brièvement jusqu'à ce que vous réunissiez le mélange avec votre main en une boule de pâte molle.
Versez la pâte sur une planche légèrement farinée et étalez-la en un disque épais, enveloppez-la de film alimentaire ou de papier sulfurisé et placez-la au réfrigérateur pendant environ 20 minutes pour qu'elle repose. Réglez le four à 200°C/thermostat 6. Beurrez légèrement 12 moules à petits pains peu profonds.
Étalez la pâte sur une épaisseur d'environ 3 mm, puis, à l'aide d'emporte-pièces, formez des disques de pâte qui s'adaptent aux moules à pain. Rentrez la pâte dans les moules à pain en la poussant vers le bas sur les côtés.
Préparez la garniture :faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu modéré, puis surveillez-le attentivement jusqu'à ce qu'il devienne un or profond et noisette. Il brûlera facilement, alors gardez un œil dessus, puis retirez du feu et laissez refroidir.
Tamisez la farine et le sucre glace dans un grand saladier puis ajoutez la poudre de noisettes. Battez les blancs d'œufs dans un grand bol en une mousse douce, presque molle - ils devraient à peine pouvoir se tenir debout. Faire un puits au centre des ingrédients secs puis ajouter les blancs d'œufs et le beurre fondu en mélangeant légèrement mais énergiquement puis verser dans les moules.
Ajouter les framboises en les écrasant légèrement avec les doigts pour qu'elles saignent du jus dans le mélange. Cuire au four pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés, retirer du four, puis laisser presque refroidir avant de retirer des moules sur une grille avec un couteau à palette.
