Les feuilles jaunissent et la saison des prunes, figues et tomates touche à sa fin. Profitez-en sans tarder !
J'apprécie l'expression anglaise « fall » pour désigner l'automne : elle évoque non seulement les feuilles qui tombent, mais aussi la fin de la saison des fruits et légumes locaux. Courgettes, figues, mûres et tomates sont encore abondantes et abordables. Les recettes de ce mois célèbrent le meilleur de l'automne.
Pour 8 personnes
Pour la pâte :
farine 200 g
beurre 100 g
jaune d'œuf 1
eau un peu
Pour la garniture :
beurre 100 g
sucre en poudre 125 g
œufs 2
amandes en poudre 125 g
farine 60 g
reines-claudes ou petites prunes 400 g
Vous aurez besoin de : moule à tarte rond de 22 cm (profondeur min. 3,5 cm, fond amovible) et haricots secs pour cuisson à blanc.
Dans un robot, mixez farine, beurre en morceaux et une pincée de sel en chapelure fine. Ajoutez le jaune d'œuf et un filet d'eau pour former une boule ferme (utilisez le moins d'eau possible pour éviter que la pâte rétrécisse à la cuisson).
Étalez la pâte sur un plan fariné, foncez le moule beurré et fariné. Poussez-la dans les angles sans l'étirer. Coupez l'excédent et réfrigérez 20 min.
Préchauffez le four à 200 °C (th. 6). Chauffez une plaque. Garnissez de papier sulfurisé et haricots, cuisez 20 min sur la plaque chaude. Retirez haricots et papier, cuisez 5 min de plus jusqu'à ce que le fond soit sec. Baissez à 160 °C (th. 3), replacez la plaque.
Pour la frangipane : fouettez beurre et sucre en crème pâle. Incorporez œufs, amandes et farine. Versez dans le fond de tarte.
Halvez et dénoyautez les fruits, disposez-les sur la crème. Cuisez 40 min jusqu'à ce que la garniture soit gonflée et dorée. Laissez tiédir.
Si besoin, émiettez 100 g de noix de coco solide et complétez à 160 ml d'eau bouillante.
Pour 4 personnes
grosses tomates italiennes ou de vigne 8
Pour la farce :
huile d'arachide 1 c. à s.
graines de moutarde 1 c. à c.
oignons 2, hachés
ail 3 gousses
gingembre 3 cm
piment rouge 1 moyen
poivrons rouge/orange 2
curcuma moulu 1 c. à c.
tomates cerises 8
crème de coco 160 ml
Chauffez l'huile, faites sauter les graines de moutarde jusqu'à pétiller. Ajoutez oignons. Pendant ce temps, émincez ail, gingembre et piment. Incorporez-les, dorez les oignons. Ajoutez poivrons émincés, cuisez jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajoutez curcuma et tomates cerises coupées.
Préchauffez à 200 °C (th. 6). Évidez les tomates (retirez une tranche), hachez la chair et ajoutez-la aux oignons. Cuisez en sauce molle, versez coco, salez, ébullition.
Remplissez les tomates, nappez d'excédent. Rôtissez 40 min jusqu'à tendreté.
Pour 6 personnes
courgettes 400 g
huile d'olive 2 c. à s.
pâte feuilletée 375 g
Garniture :
ricotta 400 g
ail 1 grosse gousse
basilic frais 15 g
parmesan râpé 75 g
œufs 2
crème 150 ml
farine 2 c. à s. rases
Moule rectangulaire 20x30 cm.
Coupez courgettes en deux (ou lamelles). Faites-les suer à l'huile jusqu'à translucides mais fermes.
Préchauffez 200 °C (th. 6), plaque chaude. Foncez le moule de pâte.
Mélangez ricotta, ail écrasé, basilic, parmesan (sauf un peu), œufs, crème, farine, sel/poivre.
Étalez sur pâte, ajoutez courgettes, parmesan restant. Cuisez 30 min jusqu'à dorure.
Pour 4 personnes
Salade : feuilles mixtes 4 poignées, bacon fumé 8 tranches
Vinaigrette : moutarde de Dijon 1 c. à s., jus de citron ½, basilic 12 feuilles, jaunes d'œufs 2, huile d'olive 4 c. à s.
Mixez moutarde, citron, basilic, jaunes. Incorporez huile en filet pour une texture crémeuse.
Lavez, égouttez, essorez salade. Grillez bacon croustillant, émiettez. Mélangez tout, servez aussitôt.
Pour 8 personnes
cassis 150 g, sucre 1 c. à s., eau 2 c. à s.
sablés 200 g, pistaches 6 c. à s.
glace vanille 900 g, mûres 250 g
Moule à pain 22x12x7 cm, filmé.
Faites compoter cassis, sucre, eau 2-3 min.
Robot : sablés + pistaches en chapelure grossière.
Ramollissez glace, incorporez mûres et miettes. Alternez dans moule : ⅓ glace, moitié cassis, ⅓ glace, reste cassis, reste glace. Congelez 4 h. Démoulez, tranchez chaud.
Pour 2 gros bocaux
sucre brun 250 g, figues 1 kg (8 grosses), vinaigre malt 150 ml, vinaigre cidre 150 ml
oignons 250 g, sultanas 250 g, sel 1 c. à c.
piment Jamaïque 1 c. à c., poivre noir ½ c. à c., coriandre concassée 1 c. à c.
Faites fondre sucre. Hachez figues (ôtez queues), cuisez avec vinaigres, oignons, sultanas, sel, épices 30 min.
Ajoutez sucre, mijotez 10-15 min à consistance confiture. Misez chaud.
