Profitez du grand air avec un panier de pique-nique estival imaginé par Nigel Slater, chef et auteur culinaire renommé. Des salades simples et rustiques, une focaccia parfumée aux herbes et des gâteaux moelleux comme les friands aux mûres vous attendent. Les pique-niques les plus réussis sont souvent improvisés, mais pour ceux qui aiment préparer leur festin, optez pour une salade généreuse, du pain maison et des douceurs. Emportez les ingrédients de la vinaigrette séparément pour une salade croquante et fraîche sur place.
Pour 4 personnes
feta 400 g
huile d'olive 4 c. à soupe
piments rouges 1 ou 2
coriandre une bonne poignée de feuilles
citron vert jus de 1 c. à soupe ou plus
tomates cerises 250 g
oignon rouge 1
Cassez la feta en gros morceaux irréguliers et disposez-les dans un plat. Dans un bol, mélangez l'huile d'olive avec les piments épépinés et hachés finement, les feuilles de coriandre hachées et le jus de citron vert. Pas besoin de sel si la feta est salée. Coupez les tomates en deux, émincez finement l'oignon pelé, puis incorporez-les à la vinaigrette. Versez sur la feta et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur. Servez avec la focaccia suivante.
Pour 1 pain d'environ 22 cm de côté, 4-6 personnes
farine à pain forte 450 g
sel 1,5 c. à café
levure de boulanger sèche 1 sachet (7 g)
eau tiède 400 ml environ
semoule de maïs
ail 1 gousse
romarin feuilles de 3 brins
thym feuilles de 4 brins
flocons de sel de mer
huile d'olive 3 c. à soupe
Un moule carré peu profond de 22 cm de côté et 5 cm de profondeur.
Mélangez farine, sel et levure dans un grand bol. Ajoutez l'eau pour former une pâte collante. Farinez le plan de travail, pétrissez légèrement en incorporant de la farine si nécessaire. La pâte doit être souple et humide. Pétrissez 5 minutes jusqu'à ce qu'elle ne colle plus. Couvrez et laissez doubler de volume (environ 1 h).
Huilez le moule et saupoudrez de semoule de maïs pour une base croustillante. Préchauffez le four à 220 °C (th. 7). Étalez la pâte dans le moule, couvrez et laissez reposer 30 minutes. Piquez-la de trous avec un doigt fariné, parsemez d'ail, romarin et thym hachés finement, et de sel. Arrosez d'huile et cuisez 25-30 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante. Laissez tiédir avant de démouler et déchirer en morceaux.
Pour 4-6 personnes
jambon fumé ou nature 500 g en pièce
eau
grains de poivre 8
feuilles de laurier 3
tiges de persil 3-4
lentilles (type Le Puy) 125 g
huile d'olive un peu
pêches mûres 4
jus de citron un peu
persil un gros bouquet
Vinaigrette :
vinaigre de vin blanc ou estragon 1 c. à soupe
huile d'olive 4 c. à soupe
crème fraîche 4 c. à soupe
basilic un petit bouquet (20 feuilles)
Dans une grande casserole, couvrez le jambon d'eau froide, portez à ébullition, égouttez et recommencez. Ajoutez poivre, laurier et tiges de persil, puis mijotez 1 h à feu doux. Laissez refroidir dans son liquide.
Faites cuire les lentilles 20-25 min dans de l'eau non salée jusqu'à tendreté. Égouttez, salez, arrosez d'huile et réservez.
Coupez les pêches dénoyautées en quartiers, mélangez avec du jus de citron. Effeuillez le persil.
Pour la vinaigrette, fouettez vinaigre et sel, incorporez huile et crème pour une texture onctueuse. Ajoutez basilic déchiré et poivre.
Déchirez le jambon, mélangez avec pêches sur les lentilles. Ajoutez la vinaigrette sur place pour un pique-nique.
Pour 4
cuisses ou poitrines de poulet 500 g
huile d'olive un peu
citron ½
asperges 250 g
concombre 250 g
Vinaigrette :
jaunes d'œufs 2
moutarde de Dijon ½ c. à café
huile d'arachide 250 ml
huile d'olive 250 ml
citron jus de ½
estragon 2 c. à soupe haché
persil 2 c. à soupe haché
cornichons 6 petits
Rôtissez le poulet huilé et citronné à 200 °C (th. 6) 30 min. Cuisez les asperges 6 min à l'eau bouillante (al dente), égouttez.
Désossez le concombre, salez et égouttez 30 min. Fouettez jaunes, moutarde, huiles en mayonnaise, ajoutez citron, herbes et cornichons hachés. Allégez à l'eau si nécessaire.
Déchirez le poulet tiède, mélangez avec concombre et asperges. Liez avec la vinaigrette (moitié d'abord).
Petits gâteaux moelleux aux amandes.
Pour 8-12
beurre 180 g
farine 50 g
sucre glace 180 g
amandes moulues 100 g
zeste de citron 1 c. à café
blancs d'œufs 5
mûres 60 g
Préchauffez le four à 200 °C (th. 6). Beurrez 12 moules à muffins peu profonds. Faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il soit noisette doré, laissez tiédir.
Tamisez farine et sucre, ajoutez amandes et zeste. Battez les blancs en neige molle. Incorporez blancs et beurre aux secs, mélangez légèrement. Répartissez dans les moules, parsemez de mûres hachées. Cuisez 10-15 min. Démoulez tiède.
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