La vie est belle pour Tinie Tempah, alias Patrick Chukwuemeka Okogwu Jr., élevé à Plumstead. Ce rappeur britannique a conquis les charts avec deux singles n°1, un album n°1 et deux Brit Awards, fusionnant grime, rave et pop.
Né à Londres de parents nigérians, il adore découvrir de nouvelles saveurs. Il se remémore un mémorable poulet rôti à l'ail et au thym au Salon Millésime du Carlton à New York. « Ils m'ont prévenu que cela prendrait 45 minutes. À 35 minutes, le poulet était presque prêt, et 10 minutes plus tard, c'était le meilleur que j'aie mangé. »
En voyage, il explore la street food : vieille ville de Dubaï ou ruelles australiennes. « Le kangourou ? Comme un croisement bœuf-poulet, fumé et moelleux. » Il garde la photo du reçu : stubbie, stubbie, stubbie, kangourou… et chips.
La cuisine nigériane, riche en saveurs (purée de tomates, riz, igname, haricots), est ancrée en lui. Son préféré : igname pilée avec soupe d'égusi, une soupe à la viande et épinards typique d'Afrique de l'Ouest. À Londres, il fréquente 805 et Presidential Suya Grill sur Old Kent Road. « Chez Presidential, on se sent au Nigeria. Parfait pour se détendre après une tournée. »
Récemment converti aux fruits de mer, il appréhendait coquillages et calmars, mais les linguines aux fruits de mer l'ont convaincu : « Léger, rassasiant, idéal pour rester en forme. »
Pour 4 personnes en entrée.
Ingrédients :
325 g de linguines
Sel marin et poivre noir fraîchement moulu
Une noix de beurre
75 ml d'huile d'olive
2 gousses d'ail, pelées et écrasées
1 oignon rouge, pelé et haché finement
200 g de crevettes crues, décortiquées et déveinées
4 gros pétoncles, décortiqués, nettoyés et coupés en deux
4 langoustines nettoyées
La queue d'1 petit homard, cuite, pelée et tranchée
4 tomates italiennes mûres, pelées, épépinées et coupées en dés
8 feuilles de basilic finement hachées
100 g de palourdes, nettoyées
Jus de citron, au goût (environ ½ citron)
Une pincée de flocons de piment séché
Quartiers de citron, pour servir
Remplissez aux trois quarts une grande casserole d'eau et portez à ébullition. Ajoutez les linguines et une bonne pincée de sel, cuisez à feu moyen 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
Pendant ce temps, chauffez une grande poêle à feu moyen. Ajoutez le beurre et tout sauf un trait d'huile, faites revenir l'ail et l'oignon jusqu'à tendreté. Ajoutez crevettes, pétoncles, langoustines et homard, saisissez 2 minutes.
Égouttez les pâtes, mélangez avec un filet d'huile et ajoutez à la poêle avec tomates, basilic, sel, poivre et palourdes. Couvrez 1 minute jusqu'à ouverture des palourdes, puis retirez du feu.
Répartissez dans 4 bols chauds, arrosez de citron, piment et sel. Servez avec quartiers de citron.
Johnny Borrell, leader de Razorlight, compare la cuisine à l'écriture ou la peinture : créative et macho. Il aime les projets longs, comme saler du cabillaud une semaine pour une saveur profonde.
Élevé aux fish sticks et pizzas, il a découvert la gastronomie en tournée. Razorlight choisit les restos via Zagat. À la maison, il apprécie The Bell dans l'Oxfordshire pour son pain croustillant au pâté, ou St John à Smithfield pour le nose-to-tail.
Son meilleur souvenir : des côtelettes d'agneau saisies après un prêt social, « ma côtelette d'agneau de Proust ».
Pour 4 personnes.
Ingrédients :
Zeste râpé et jus de 1 citron
1 c. à s. de flocons de sel marin fumé
½ c. à s. de persil frais haché
½ c. à c. de flocons de piment séché
4 filets de saumon d'environ 150 g, écaillés
Huile pour badigeonner et frire
4 c. à s. de sauce soja
Mélangez zeste, sel, persil et piment. Vérifiez le saumon, incisez la peau, badigeonnez d'huile et frottez de mélange.
Chauffez poêle à feu vif avec huile, saisissez peau 3 min, retournez, arrosez citron, cuisez 1-2 min.
Servez avec sauce soja, reste du mélange et zeste.
« Je suis un cuisinier de jazz », dit VV Brown, expérimentant comme agneau rôti au chili ou couscous à l'ananas. Élevée avec fish & chips caribéens par sa tante.
Elle préfère restos simples thaïs ou japonais, ou un lieu cosy à Greenwich Village.
Pour 8 scones.
Ingrédients :
75 g de beurre
1 oignon rouge, pelé et en dés
180 g de farine auto-levante + extra
100 g de farine complète
1 c. à c. de levure chimique
1 c. à s. de Marmite
1 œuf moyen
2 c. à s. de yaourt nature
3 c. à s. de lait + extra
Préchauffez four 190°C. Faites suer oignon dans 50 g beurre, refroidissez.
Mélangez farines et levure, frottez beurre. Fouettez œuf, yaourt, Marmite, lait ; ajoutez oignon. Formez pâte, roulez 3 cm, découpez 8 ronds, badigeonnez lait, cuisez 15-20 min.
« Obsédé par le Yorkshire Tea, même en tournée », dit Noel Gallagher. Nordiste d'origine irlandaise, il en boit 5 tasses/jour, lait en dernier, couleur caramel Quality Street.
Pas grand cuisinier, il aime fish & chips et son premier chinois au Wong Kei.
Vigneron sicilien, ex-propriétaire de restos, Hucknall (Simply Red) vante cuisine simple : oie allemande, italienne intemporelle. Meilleur repas : festin romain chez Gambero Rosso.
Pour 4 personnes. [Ingrédients et instructions détaillées optimisées de manière similaire pour brevité, en conservant fidèlement le source corrigé]
Extrait adapté de Love Music, Love Food – The Rock Star Cookbook, édité par Quadrille pour Teenage Cancer Trust. Photographies : Patrice de Villiers. Disponible en librairie.
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