Vers la fin de la saison estivale, quand les prix des baies baissent, profitez-en pour préparer une confiture légèrement prise, au goût vif et intense, avec des framboises, des tayberries et des loganberries.
Mettez 900 g de framboises, mûres ou loganberries dans une casserole avec 800 g de sucre à confiture. Placez sur feu moyen, remuez brièvement, puis portez à ébullition vive pendant 6 minutes, jusqu'à ce que les fruits commencent à éclater. Versez dans des pots chauds et stérilisés, laissez reposer 5 minutes, fermez et refroidissez. Conservez au réfrigérateur.
Les framboises et loganberries contiennent une bonne quantité de pectine naturelle pour une prise douce parfaite. Les mûres en ont peu : ajoutez de la pectine (disponible en magasin ou pharmacie). Le sucre à confiture aide les fruits pauvres en pectine comme mûres ou fraises. Utilisez des baies légèrement sous-mûres pour une meilleure prise. Stérilisez les pots au four, remplissez jusqu'au bord avant de sceller.
Ajoutez des cassis à la recette de base pour plus de saveur et de couleur. Pour une prise très souple, incorporez une cuillerée d'eau-de-vie de framboise en fin de cuisson. Servez tiède avec un cake aux amandes ou des madeleines fraîches.
Envoyez un e-mail à Nigel à nigel.slater@observer.co.uk ou visitez theguardian.com/profile/nigelslater pour toutes ses recettes.
