Un dessert de base, chaud et profondément réconfortant. 
J'aime penser que c'était le tout premier pudding au monde. C'est toujours le dessert ultime à faible entretien : il se réchauffe et gonfle comme aucun autre.
Choisissez la bonne variété de pomme. Son comportement à la cuisson dépend de la variété : plus elle est grosse avec une chair blanche, plus elle se transforme en mousse légère comme un soufflé. Les variétés acidulées risquent de devenir plus purée. Incisez la pomme pour éviter qu'elle n'explose : tracez une ligne autour de l'équateur ou creusez un trou à la place du trognon.
Pour varier, ajoutez des noix de pécan hachées, des cerises séchées et du sirop d'érable, ou essayez des miettes de panettone, du miel et des écorces confites hachées.
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