Demi-soupe, demi-ragoût, ce plat épais et réconfortant est exactement ce dont j'ai besoin en ce moment. Une nourriture familiale généreuse, copieuse et économique, servie directement de la grande marmite à table à la louche. Plus tôt cette semaine, j'ai préparé un tel repas à base de lentilles et de potiron. L'idée était de créer un plat sucré et terreux qui se conserve plusieurs jours au réfrigérateur. Ce qui a commencé comme une soupe s'est transformé en un ragoût consistant et nourrissant.
L'objectif de ces recettes est de rassasier pour un minimum de coût. Pour moi, c'est surtout une question de saveurs authentiques à ramener à la maison. Si rien ne m'attend au retour, je fouille placards et réfrigérateur pour improviser.
Préparer une soupe assez dense pour faire un plat principal demande une demi-heure de préparation active, suivie d'une heure de mijotage occasionnel.
Contrairement à une fondue où les ingrédients cuisent seuls au four lent, ces soupes-ragoûts de légumineuses exigent une base savoureuse : oignons fondants cuits à l'huile ou au beurre, carottes en dés, céleri ou bettes, une tomate peut-être, et des herbes robustes comme le thym, le laurier ou le romarin. Ces éléments forment un socle solide de saveurs.
J'aurais pu ajouter du bacon ou de la pancetta pour plus de profondeur, mais je préfère varier sans viande quotidienne. Les champignons apportent une umami similaire.
Un potiron moyen fournit un bouillon velouté pour 6 à 8 personnes. Coupé en gros morceaux, il libère une douceur naturelle qu'il faut équilibrer dans les plats salés – d'où son succès dans les currys épicés au piment et gingembre.
Cette douceur se marie parfaitement avec des notes terreuses : lentilles, champignons, miso. Les lentilles épaississent et parfument. Pour une texture veloutée, on peut ajouter de la fécule, de la crème ou du pain, mais je préfère mixer une partie du plat et la remettre dans la casserole. Ainsi, la soupe devient un vrai repas en bol, à déguster à la cuillère jusqu'à la dernière goutte.
Je sers rarement ce type de repas avec autre chose que des fruits frais. Mais face à de belles figues mûres, impossible de résister. La semaine dernière, j'ai cuisiné ma recette préférée : figues au vin et gelée de fruits, relevées d'un trait de gin à la prunelle pour une note séduisante. Servies sur du panettone grillé, elles concluent parfaitement une journée automnale.
Pour 4 à 6 personnes
oignon moyen 1
huile de colza ou d'olive (ou beurre) 2 c. à soupe
grosse carotte 1
gousses d'ail 2
romarin 1 brin touffu
lentilles vertes du Puy 250 g
bouillon de légumes 1,25 l
feuilles de laurier 2
potiron ou butternut 1,5 kg (poids brut)
vinaigre de vin rouge 2 c. à soupe
persil haché une poignée
Pour finir
crème fraîche ou labneh 6 c. à soupe
huile d'olive extra vierge
Épluchez l'oignon, coupez-le en deux puis en tranches épaisses. Faites chauffer l'huile ou le beurre dans une grande casserole, ajoutez l'oignon et laissez fondre 15 min à feu doux-moyen jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré. Ajoutez la carotte pelée et coupée en dés.
Épluchez et émincez l'ail. Hachez le romarin, incorporez-le avec l'ail aux oignons. Une fois tout tendre et coloré, ajoutez les lentilles et 1 l de bouillon. Glissez les feuilles de laurier. Portez à ébullition puis laissez mijoter 45 min.
Pendant ce temps, épluchez et épépinez le potiron, coupez-le en gros morceaux. Ajoutez-les aux lentilles et cuisez 15 min jusqu'à tendreté.
Assaisonnez de sel, poivre et vinaigre. Incorporez le persil.
Prélevez deux louches de ragoût, mixez-les avec le bouillon restant. Remettez dans la casserole et mélangez.
Servez dans des bols profonds, garni de crème fraîche ou labneh et d'un filet d'huile d'olive.
Se conserve 1-2 jours au frais. Réchauffez en ajoutant du bouillon si besoin.
Pour 4 personnes
grosses figues mûres 8
vin blanc 250 ml
gelée de groseilles 3 c. à soupe bombées
gin de prunelle ou quetsche (facultatif) 1 trait
brioche ou panettone 4 tranches
Préchauffez le four à 180°C/th. 4. Essuyez et coupez les figues en deux, posez-les coupées vers le bas dans un plat. Faites chauffer le vin avec la gelée et le gin. Versez sur les figues et enfournez 20-30 min jusqu'à ce qu'elles fondent sans caraméliser la sauce.
Grillez légèrement la brioche. Disposez les figues dessus, nappez de sauce et servez.
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