Soupe réconfortante idéale pour les journées fraîches et froides.
Portez à ébullition 1 litre de bouillon de légumes dans une grande casserole profonde. Ajoutez 250 g de petites lentilles corail, un demi-oignon pelé et 2 feuilles de laurier. Laissez cuire 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres et puissent être écrasées.
Pendant ce temps, préparez une pâte d’épices au robot culinaire : 40 g de gingembre frais pelé, 1 piment rouge moyen, 3 gousses d’ail pelées, 2 c. à café de curcuma moulu, de cumin et de garam masala, plus ½ c. à café de piment rouge moulu (ou doux). Incorporez 2 c. à soupe d’huile d’arachide. Mixez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Dans une poêle à feu moyen, faites revenir la pâte d’épices 2 à 3 minutes en remuant constamment, jusqu’à ce qu’elle soit parfumée et grésille. Ajoutez 150 ml d’eau et 100 g de crème de coco. Laissez mijoter 5 minutes.
Quand les lentilles sont cuites, salez, retirez les feuilles de laurier et mixez en purée lisse et épaisse (robot, mixeur plongeant ou fouet). Répartissez dans des bols profonds. Ajoutez une cuillerée de pâte d’épices et mélangez au moment de déguster. Pour 4 personnes.
Préparez la pâte d’épices pendant la cuisson des lentilles. Vous pouvez aussi en faire une plus grande quantité à l’avance et la conserver une nuit au réfrigérateur, recouverte de film plastique pour éviter les taches.
Remplacez les lentilles par d’autres légumineuses comme des haricots ou du soja, en ajustant le temps de cuisson. Adoucissez avec 250 ml de crème double. Cette pâte est aussi parfaite pour une sauce : chauffez-la, ajoutez bouillon chaud et crème pour une texture épaisse. Faites dorer du poulet ou de l’agneau, incorporez et mijotez jusqu’à tendreté.
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