Une soupe consistante et réconfortante aux haricots noirs et oignons, signée le célèbre chef Nigel Slater. 
Faites fondre une épaisse tranche de beurre dans une casserole profonde. Ajoutez un gros oignon haché grossièrement et laissez cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre et doré. Coupez 100 g de pancetta en cubes et incorporez-les à l’oignon. Faites cuire jusqu’à ce que la graisse devienne translucide. Versez une boîte de 400 g de haricots noirs (ou à œil noir), ajoutez une branche de romarin touffue et 800 ml de bouillon de légumes. Laissez mijoter 15 à 20 minutes. Assaisonnez généreusement, incorporez une poignée de feuilles de basilic entières, puis servez. Pour 4 personnes.
Gardez les morceaux d’oignon gros pour qu’ils deviennent tendres et soyeux après une longue cuisson couverte. Privilégiez une épaisse tranche de pancetta coupée à la pièce plutôt que des tranches fines emballées : la saveur sera plus intense et les morceaux de viande bien nets dans la soupe.
Remplacez les haricots noirs par des cannellini ou des haricots blancs. Ajoutez une gousse d’ail finement émincée, du thym ou de l’estragon, ou relevez avec du jus de citron en fin de cuisson. Faites gratiner une tranche de pain dessus avec du fromage râpé.
Envoyez un e-mail à Nigel : nigel.slater@observer.co.uk
