Découvrez les haricots verts, un légume star de la cuisine britannique, sublimés par les arômes puissants de la cuisine hunanaise. En Chine, les haricots d'Espagne sont surnommés « haricots couteaux ». Tranchés finement et blanchis, ils excellent en sautés avec divers assaisonnements. Cette recette authentique met en avant les saveurs hunanaises typiques. Variante : sautoir les haricots blanchis avec de l'ail haché, des feuilles de moutarde salées ou du piment séché, sel au goût ; ou avec piments secs, poivre de Sichuan et sel pour une touche sichuanaise.
Ingrédients (pour 2-4 personnes) :
250 g de haricots verts
1 gousse d'ail
Une quantité équivalente de gingembre frais
½ piment rouge frais
2 cuillères à soupe d'huile de cuisson
1 cuillère à soupe de haricots noirs fermentés, rincés et égouttés
1 à 2 cuillères à café de piments moulus, au goût
1 cuillère à café de sauce soja légère
Sel, au goût
Équeutez les haricots verts et coupez-les en fines tranches diagonales (utilisez un coupe-haricots pour plus de précision). Pelez et émincez l'ail et le gingembre. Coupez le piment rouge en fines lamelles diagonales. Portez une casserole d'eau à ébullition et blanchissez les haricots 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais croquants. Égouttez et secouez pour enlever l'excès d'eau.
Chauffez l'huile dans un wok à feu vif. Ajoutez l'ail, le gingembre et le piment frais ; sautez brièvement jusqu'à ce qu'ils libèrent leur parfum. Incorporez les haricots noirs fermentés et les piments moulus, et sautez encore un instant pour aromatiser.
Ajoutez les haricots verts blanchis et poursuivez la cuisson en remuant jusqu'à ce qu'ils soient chauds et enrobés de saveurs. Assaisonnez de sauce soja et de sel au goût. Servez immédiatement.
