Un chili végétarien copieux, débordant de saveurs épicées et de textures irrésistibles.
Fin 2023, un lecteur m'a demandé une recette de chili végétarien. Parfait pour janvier, période où l'on réduit la viande, ce plat réconfortant est idéal pour affronter les soirées froides. Les légumes-racines variés apportent des couches de saveur : essayez carottes, panais ou autres racines.
Pour une fête, accompagnez de salsa, salade de chou, guacamole, frites et riz. Pour un dîner simple en semaine, optez pour crème aigre et riz.
Préparation 20 min
Cuisson 1 h
Pour 6-8 personnes
700 g de courge prince héritier, kabocha ou butternut, pelée, épépinée et coupée en morceaux de 3 cm
500 g de céleri-rave, pelé et coupé en morceaux de 3 cm
6 c. à s. d'huile d'olive ou de colza
Sel et poivre
2 piments chipotle, épépinés et ouverts comme un livre
1 piment ancho, épépiné et ouvert comme un livre
2 oignons, pelés et hachés
3 gousses d'ail, pelées et hachées grossièrement
2 c. à c. de cumin moulu
1 c. à c. de coriandre moulue
1 c. à c. de cannelle moulue
1 c. à c. bombée d'origan séché (mexicain de préférence)
2 boîtes de 400 g de haricots noirs, égouttés et rincés
2 boîtes de 400 g de tomates pelées
1-2 c. à s. de cassonade, au goût
30 g de chocolat noir (70 % cacao min.), râpé
1 petit bouquet de coriandre, feuilles ciselées
À servir :
Guacamole
Riz
Crème aigre
Préchauffez le four à 220 °C (ventilateur 200 °C)/gaz 7. Disposez la courge et le céleri-rave sur une plaque, arrosez de la moitié de l'huile, assaisonnez généreusement. Mélangez à la main, étalez et rôtissez 30-35 min, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés.
Grillez les piments secs dans une poêle sèche 1 min de chaque côté, couvrez d'eau bouillante et laissez infuser. Dans une grande casserole, chauffez le reste d'huile, ajoutez les oignons et faites suer 10 min à feu moyen jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Assaisonnez, ajoutez l'ail et cuisez 5-7 min de plus.
Égouttez les piments, hachez-en la moitié, ajoutez aux oignons avec les épices et l'origan. Faites revenir 1 min, puis incorporez haricots, tomates, sucre et chocolat. Remplissez les boîtes de tomates d'eau chaude et versez dans la casserole.
Portez à ébullition, puis mijotez 15 min. Ajoutez les légumes rôtis, goûtez : plus d'épices ? Ajoutez le reste des piments. Mijotez encore 15 min jusqu'à épaississement, rectifiez l'assaisonnement, parsemez de coriandre et servez avec guacamole, riz et crème aigre.
Doublez la recette : elle se congèle à merveille pour des dîners faciles. Utilisez les restes de céleri-rave en bâtonnets pour salades hivernales, et la courge dans des soupes onctueuses.
