Thomasina Miers, chef primée et spécialiste de la cuisine mexicaine et méditerranéenne, propose cette aubergine rôtie, fouettée et relevée d'une vinaigrette piquante : un plat meze inoubliable et convivial.
Varier les cuissons des légumes évoque les menus sophistiqués des années 2000, mais pour le cuisinier éco-responsable, c'est une méthode astucieuse. Les produits de saison sont abordables, savoureux et issus de circuits courts à faible empreinte carbone. Profitez de l'abondance pour expérimenter : ici, l'aubergine est rôtie et fouettée, servie avec une vinaigrette épicée et des pains plats.
La purée onctueuse à l'ail enrichit l'aubergine rôtie, tandis que la vinaigrette légère équilibre les saveurs riches.
Préparation : 15 min
Cuisson : 45 min
Pour : 4 personnes
Ingrédients :
1 kg (3-4 aubergines)
7 c. à s. d'huile d'olive
Sel et poivre noir
1 c. à c. de miel coulant
1 gousse d'ail, épluchée et hachée grossièrement
2 c. à s. de tahini
Jus de ½ citron
400 g d'épinards
Yaourt grec, pour servir
Pains plats, pour servir
Pour la vinaigrette :
1 piment rouge, épépiné et haché
10 feuilles de menthe, hachées grossièrement (plus une poignée pour décorer)
½ petit oignon rouge, haché finement
4 c. à s. de vinaigre de vin rouge
Préchauffez le four à 220 °C (ventilateur 200 °C)/bain 7. Tapissez une plaque de papier sulfurisé.
Équeutez les aubergines et coupez-les en 6-8 quartiers longs de 3 cm de large. Disposez sur la plaque, arrosez d'huile, enrobez bien. Assaisonnez, peau vers le bas, et rôti 35-45 min jusqu'à ce que les bords soient croustillants et la chair tendre.
Pendant ce temps, préparez la vinaigrette : mélangez tous les ingrédients dans un bol, assaisonnez, fouettez et laissez reposer pour attendrir l'oignon.
Lavez les épinards. Chauffez 1 c. à s. d'huile dans une poêle chaude, ajoutez les épinards et cuisez 4-5 min jusqu'à ce qu'ils fondent. Réservez.
Au mixeur ou robot, fouettez ail, tahini, jus de citron et 3 c. à s. d'huile 1 min. Ajoutez la moitié de l'aubergine cuite (les moins belles), 1-2 c. à s. d'eau, et mixez en purée onctueuse. Assaisonnez. Arrosez le reste d'aubergine de miel.
Répartissez la purée chaude sur des assiettes, ajoutez les épinards, les quartiers d'aubergine, nappez de vinaigrette. Ciselez de la menthe, servez avec yaourt et pains plats.
Pour un repas plus copieux, accompagnez de maftoul (couscous géant) vapeur à la menthe, huile d'olive, ail et assaisonnements. Essayez vos pains plats maison : simples et délicieux.
