Laissez-vous inspirer par la cuisine audacieuse et savoureuse de la Méditerranée, signée Thomasina Miers, chef renommée et auteure de best-sellers culinaires.
J'ai un ami doté d'un potager exceptionnel dans le Suffolk. Tout l'été, ses plants de tomates ont produit abondamment, avec des fruits mûrs et parfumés suspendus aux branches. Leur arôme enivrant est incomparable à celui des tomates réfrigérées de l'hiver. À la fin de la saison, profitez-en pour en consommer un maximum !
Préparation 15 min
Cuisson 40 min
Pour 4-6 personnes
Ingrédients :
8-10 cuisses de poulet, sur os et avec peau
Sel et poivre noir
6 grosses tomates (type bœuf ou cœur de bœuf)
4 gousses d'ail, non pelées
4 brins de thym
1,5 cuillère à soupe de petites câpres
12 olives noires (idéalement kalamata), dénoyautées
½ cuillère à café de flocons de piment séché (facultatif)
4 anchois
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
150 g de pain de levain rassis, déchiré en gros morceaux
Pour l'huile de basilic :
1 gros bouquet de basilic et de persil, feuilles seulement
4 anchois
2 c. à c. de câpres
8 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
2 gousses d'ail, pelées
Préchauffez le four à 200°C/390°F/gaz 6. Sortez le poulet du réfrigérateur, assaisonnez généreusement de sel et poivre, et laissez reposer 30 minutes.
Coupez les tomates en gros morceaux et disposez-les sur une grande plaque de cuisson. Ajoutez l'ail, le thym, les câpres, les olives, les flocons de piment et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Assaisonnez, mélangez à la main, puis enfournez 10 minutes.
Sortez la plaque, incorporez le pain autour des tomates en le mélangeant au jus. Disposez les cuisses de poulet par-dessus et arrosez des 2 cuillères à soupe d'huile restantes. Enfournez 25-30 minutes supplémentaires, en retournant le pain 1-2 fois.
Préparez l'huile de basilic en fouettant tous les ingrédients. Ajoutez un peu plus d'huile d'olive pour une consistance plus fluide si besoin. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement (naturellement salé).
Quand le poulet est doré et cuit, servez directement sur la plaque arrosé d'huile de basilic, ou transférez dans un plat. Accompagnez d'une salade verte et éventuellement de fromage pour le dessert.
Achetez des barquettes de tomates en fin de marché pour préparer de la passata (pratique !) ou une confiture de tomates et piment, parfaite avec légumes grillés, fromages, saucisses ou agneau.
