Laissez-vous inspirer par la cuisine audacieuse et riche de la Méditerranée
J'ai un ami avec un potager extraordinaire dans le Suffolk. Tout l'été, ses nombreux plants de tomates ont été dans leur élément, avec des fruits mûrs suspendus lourdement à leurs branches, dégageant leur doux arôme tout autour. Le parfum est enivrant, celui que les tomates réfrigérées de l'hiver n'ont certainement pas. Alors, maintenant que nous sommes à la fin de la saison, mangez autant de tomates que vous le pouvez.
Préparation 15 min
Cuire 40 min
Pour 4-6
8-10 cuisses de poulet, sur l'os et la peau sur
Sel et poivre noir
6 grosses tomates (comme du bœuf ou du cœur de bœuf)
4 gousses d'ail , non pelé
4 brins thym
1½ cuillère à soupe de petites câpres
12 olives noires (de préférence kalamata), dénoyauté
½ cuillère à café de flocons de piment séché (facultatif)
4 anchois
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
150g de levain blanc rassis, déchiré en gros morceaux
Pour l'huile de basilic
1 gros bouquet chacun basilic et persil , feuilles cueillies
4 anchois
2 cc de câpres
8 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
2 gousses d'ail , pelé
Chauffez le four à 200C/390F/gaz 6. Sortez le poulet du réfrigérateur, posez-le sur une assiette et assaisonnez généreusement de sel et de poivre. Laisser agir une demi-heure.
Pendant ce temps, coupez les tomates en gros morceaux et transférez-les sur votre plus grande plaque à pâtisserie. Dispersez les gousses d'ail sur les tomates, ainsi que le thym, les câpres, les olives, le piment et trois cuillères à soupe d'huile d'olive. Assaisonner généreusement de sel et de poivre, mélanger avec les mains, puis faire rôtir au four pendant 10 minutes.
Sortir la plaque du four et répartir le pain tout autour. Mélanger avec les tomates et le jus, puis garnir avec les cuisses de poulet. Arrosez le tout avec les deux cuillères à soupe d'huile restantes. Faites rôtir encore 25 à 30 minutes en retournant les morceaux de pain une ou deux fois.
Préparez maintenant l'huile de basilic en fouettant tous les ingrédients ensemble. Si vous voulez une consistance plus lâche, ajoutez quelques limaces d'huile d'olive supplémentaires. Goûtez et vérifiez l'assaisonnement - il sera naturellement salé, vous n'aurez donc peut-être besoin que de la plus petite pincée de sel.
Une fois que les cuisses sont dorées et bien cuites, servez-les sur la plaque de cuisson, arrosées d'huile de basilic, ou transférez-les dans un plat de service. Servir avec une salade verte et peut-être du fromage pour le pudding.
Achetez des barquettes de tomates au marché en fin de journée et préparez des bouteilles de passata (toujours utile) ou des pots de confiture de tomates et de piment, qui est délicieuse avec des légumes grillés, du fromage, des saucisses et de l'agneau.
