Que vous partiez de zéro ou utilisiez des restes de rôti, l'ajout de poulet élève ce plat traditionnel toscan en un repas complet et savoureux.
Amateur de pain authentique, je défends avec passion la qualité du pain au levain. Jésus a nourri les foules de pains et de poissons pour une bonne raison : le pain est riche en vitamines et nutriments. Après la Seconde Guerre mondiale, le procédé Chorleywood a accéléré la production, mais au détriment de la décomposition des protéines du blé, difficiles à digérer. Parallèlement, l'agriculture s'est orientée vers le rendement, reléguant les nutriments au second plan – une tendance persistante.
À l'inverse, le pain au levain fermente lentement, décomposant les protéines pour une meilleure digestibilité. Composé de grains entiers et farines bio, il est idéal associé à des légumes de saison – sautés, rôtis ou crus – et complété d'un œuf ou d'une protéine abordable. Arrosé d'une bonne huile, il compose un repas délicieux.
Le pain au levain a un coût, mais sa polyvalence pour des repas sains en fait un investissement rentable. Rendez-vous chez un artisan boulanger pour en dénicher.
Ce plat évoque l'été méditerranéen, avec ses tomates mûres et sucrées. Pour du pain frais, ôtez les croûtes, coupez en morceaux et séchez au four doux. Pour 4 à 6 personnes.
Ingrédients :
4 cuisses de poulet (ou restes de rôti)
2 c. à s. d'huile d'olive + un filet
3 poivrons rouges ou jaunes (ou mix)
½ oignon rouge, finement émincé
200 g de pain au levain blanc rustique rassis, sans croûte
4 c. à s. de vinaigre de vin rouge
2 c. à s. de câpres au sel, rincées
400 g de tomates mûres variées, lavées
1 petite gousse d'ail, écrasée avec sel
30 g de filets d'anchois égouttés, hachés
5 c. à s. d'huile d'olive de qualité
1 grosse poignée de basilic frais
Préchauffez le four à 220°C (thermostat 7). Huilez et assaisonnez les cuisses de poulet, posez-les peau vers le haut sur une plaque. Placez les poivrons sur une autre plaque. Enfournez, retournez les poivrons régulièrement. Vérifiez le poulet après 25 min (jus clair). Retirez-le, laissez refroidir. Poursuivez la cuisson des poivrons 35 min jusqu'à ce qu'ils soient grillés et ramollis. Couvrez-les d'un film pour les faire suer. Trempez l'oignon dans l'eau froide.
Déchirez le pain, arrosez de moitié du vinaigre, mélangez à la main. Effilochez le poulet, ajoutez-le avec son jus. Coupez grossièrement les tomates et les câpres, incorporez.
Épluchez les poivrons refroidis, ôtez tiges, pépins et membranes, déchirez en lanières et ajoutez.
Battez ail, anchois, reste de vinaigre et huile, poivrez. Versez sur la salade. Égouttez l'oignon, parsemez. Ajoutez le basilic déchiré. Laissez reposer 15 min à 1 h. Servez tel quel ou avec une salade verte.
Râpez les restes de pain en chapelure, séchez une nuit. Frits au beurre avec ail/sel ou sucre/sel, ils subliment salades, pâtes et desserts. Faites un bouillon avec os de poulet : un effort minimal qui se congèle bien. Mixez l'excès de basilic à l'huile pour un pesto rapide.
