Recouverte d'une sauce piquante aigre-douce aux cacahuètes et à la noix de coco, cette salade transforme n'importe quels légumes en un plat d'été irrésistible et rafraîchissant.
Malgré la chaleur estivale, mon appétit s'emballe quand les marchés débordent de produits frais. J'imagine alors une vie en plein air, entourée d'amis, savourant des festins arrosés de vins et cocktails glacés. Les vacances me reviennent en mémoire : tartes françaises, gaspachos espagnols et, surtout, le gado gado indonésien découvert lors d'un voyage. Ce plat, parfait par temps chaud, est depuis un incontournable de mes étés.
Une sauce onctueuse aux cacahuètes pimentées, relevée au citron vert et adoucie à la crème de coco, idéale pour sublimer les légumes estivaux. Ajustez le piquant selon vos goûts.
Préparation 20 min
Cuisson 25 min
Pour 4 personnes
Pour la sauce gado gado
125 g de cacahuètes grillées non salées
2 échalotes bananes, pelées et hachées grossièrement
2 gousses d'ail, pelées et hachées grossièrement
1 à 4 piments rouges œil d'oiseau, hachés grossièrement
6 c. à soupe de crème de noix de coco
3 c. à soupe de kecap manis (ou 2½ c. à soupe de sauce soja + ½ c. à soupe de miel)
1 c. à soupe d'huile végétale
1 c. à soupe de sucre de palme ou cassonade
1 c. à soupe de sauce de poisson (ou soja)
Jus de 1-2 citrons verts
Pour la salade
300 g de pommes de terre nouvelles, nettoyées
Sel
3 œufs
2 grappes de radis, coupés en deux
2 grosses poignées de haricots verts
1 concombre, coupé en gros quartiers
2 poignées de germes de soja, lavés
1 carotte, râpée
Dans une grande casserole d'eau salée, cuire les pommes de terre 15 minutes à ébullition jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajouter les œufs 7 minutes et demie avant la fin.
Pendant ce temps, préparez la sauce. Mixez cacahuètes, échalotes, ail et piment jusqu'à obtention d'une pâte. Ajoutez 4 c. à soupe d'eau, puis la crème de coco et le kecap manis. Mixez à nouveau. Goûtez et rectifiez le piment.
Chauffez l'huile dans une casserole à feu moyen. Faites frire la pâte 2-3 minutes. Ajoutez sucre, sauce de poisson, ½ c. à café de sel, jus d'1 citron vert et 200 ml d'eau. Laissez mijoter jusqu'à consistance crémeuse. Ajustez assaisonnement et épaisseur.
Égouttez pommes de terre et œufs. Refroidissez et écalez les œufs, coupez en quartiers. Disposez tous les ingrédients sur un plat. Nappez de sauce et servez le reste à part.
Cette sauce gado gado s'accorde à merveille avec patates douces et poivrons rôtis, tofu frit, ou filet de porc poêlé – même si ce n'est pas traditionnel.
