Le Mexique rencontre le Moyen-Orient dans cette salade de saumon cru, signature de la cheffe Thomasina Miers.
Récemment, j'ai dîné chez Magpie, un restaurant où les saveurs mondiales se mêlent avec brio. J'ai adoré l'accord tahini-poisson cru. À la maison, j'ai expérimenté avec un piment arbol séché – mon préféré pour sa note grillée et noisettée. Commandez-les en ligne ou optez pour des flocons de piment séché, du peperoncino ou du pul biber turc pour une version plus douce.
Poisson cru, piment, citron vert et ail évoquent le Mexique, sublimés par un tahini aux noisettes pour une touche moyen-orientale. Des arômes audacieux, une finale fraîche et légère.
Préparation : 25 min
Pour 4 personnes
Ingrédients pour le crudo :
1 piment arbol (ou ½ c. à c. de flocons de piment)
1 petite gousse d'ail, non pelée
Jus de 2 citrons verts
30 g de tahini
2-3 c. à s. d'huile de sésame grillée, au goût
1 c. à c. de sucre en poudre
Sel et poivre noir
3 filets de saumon premium (bio de préférence) ou maquereau très frais
1 petit bouquet de ciboulette, finement hachée
2-3 c. à s. de chapelure rassise (facultatif)
Huile pour friture (facultatif)
Pour la salade de courgettes :
1 petit bouquet de cerfeuil (ou estragon)
4 courgettes
4 c. à s. d'huile de pépins de courge ou olive extra vierge
2 c. à c. de tamari (ou sauce soja légère)
30 ml de jus de citron vert frais
2 oignons nouveaux, finement hachés
50 g de graines de courge, grillées
Faites griller le piment dans une poêle sèche à feu moyen-vif 30-40 secondes jusqu'à ce qu'il embaume. Ajoutez l'ail avec sa peau et rouillez-le 8 minutes jusqu'à ce qu'il noircisse et ramollisse. Pelez une fois froid.
Pilez le piment, mélangez avec l'ail pelé, le jus de citron vert, le tahini, l'huile de sésame et la moitié du sucre. Assaisonnez.
Pelez et coupez le saumon en dés de 1 cm. Ajoutez ciboulette, sel et poivre. Mélangez avec la sauce tahini ou assaisonnez à la dernière minute. Réfrigérez. Si chapelure : faites frire 5-6 min dans 1 c. à s. d'huile jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Lavez le cerfeuil, effeuillez. Spiralez les courgettes (sauf cœur).
Au moment de servir, fouettez huile, tamari, jus de citron vert, sel, poivre et reste de sucre. Mélangez avec courgettes, oignons et graines.
Dressez saumon (saucé ou non) avec salade. Parsemez de chapelure. Servez frais ou avec riz gluant pour un plat plus copieux.
La crème tahini revisitée avec huile d'olive fait une vinaigrette idéale pour nouilles udon froides et maquereau fumé. Les courgettes spiralisées s'accordent avec tomates, herbes estivales (menthe, basilic, cerfeuil) et escalope de poulet.
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