Les hamburgers ont souvent mauvaise réputation, mais ils peuvent être sains et délicieux. Thomasina Miers, chef renommée, partage ses astuces pour transformer ces classiques en plats gourmands et équilibrés.
Le burger incarne la restauration rapide moderne, mais sa richesse en graisses et ses ingrédients parfois douteux le rendent peu recommandable. Pourtant, il se prépare en un clin d'œil : en moins de 20 minutes, avec une viande hachée de qualité issue d'une source fiable – sans antibiotiques –, vous obtenez un repas express. Optez pour des pains légers et associez-les à une salade fraîche, comme ces burgers d'agneau à la menthe accompagnés d'une salade estivale.
Pour le dessert, un gâteau moelleux au babeurre et au miel, sublimé par des abricots de saison juteux et parfumés. Profitez de cette année exceptionnelle pour les fruits d'été !
Cette salade vive et fraîche s'accorde parfaitement avec les burgers juteux et mentholés. Pour 6 personnes.
½ gros oignon, pelé
1 poignée de feuilles de menthe lavées
500 g de viande hachée d'agneau
¼ cuillère à café de sel de mer
Huile d'olive, pour la friture
Pour la salade
500 g de pommes de terre nouvelles
225 g de petits pois frais ou surgelés
1 laitue ronde, lavée
200 g de feta
Pour la vinaigrette
1 poignée de menthe, feuilles cueillies et finement hachées
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
1 cuillère à café de sucre semoule
80 ml d'huile d'olive extra vierge
Un filet de jus de citron
Mixez l'oignon et la menthe au robot culinaire jusqu'à obtenir un hachis très fin, puis mélangez avec la viande hachée. Assaisonnez de sel et formez 6 galettes.
Faites cuire les pommes de terre 15 minutes dans de l'eau bouillante salée ; ajoutez les petits pois à la vapeur sur les pommes de terre 2 à 4 minutes avant la fin, selon qu'ils sont frais ou surgelés. Égouttez et laissez refroidir.
Chauffez un filet d'huile d'olive dans une grande poêle. Disposez les burgers (par lots si nécessaire) et aplatissez-les légèrement avec une spatule. Faites frire 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Pendant ce temps, fouettez la menthe hachée avec le vinaigre et le sucre jusqu'à dissolution, puis incorporez l'huile et le jus de citron. Assaisonnez. Déchirez la laitue dans un grand bol, ajoutez pommes de terre, pois et feta émiettée, versez la vinaigrette et mélangez. Servez avec les burgers.
Le babeurre léger se marie divinement avec la garniture florale aux abricots, vanille et crème. Idéal pour le thé. Pour 8-10 personnes.
175 g de beurre non salé, à température ambiante
220 g de sucre semoule
4 œufs
1 cuillère à café d'extrait de vanille
420 g de farine d'épeautre blanc, plus un supplément pour saupoudrer
2 cuillères à café de levure chimique
220 ml de babeurre
1 cuillère à soupe de miel
Pour la garniture
10 abricots, coupés en deux et dénoyautés
6 cuillères à soupe de miel de bonne qualité
1½ cuillère à soupe de cordial de fleur de sureau
2 cuillères à soupe de muscat (facultatif)
Le zeste de 1 citron
300 ml de crème double (ou yaourt grec)
Graines d'1 gousse de vanille
Sucre glace, à saupoudrer
Préchauffez le four à 180°C/350°F/thermostat 4. Beurrez un moule à gâteau de 23 cm à fond amovible, tapissez le fond de papier sulfurisé beurré. Saupoudrez légèrement les côtés de farine et tapotez l'excédent.
Battez beurre et sucre jusqu'à ce qu'ils soient légers et mousseux. Incorporez les œufs un à un (ajoutez une pincée de farine si ça caillé), puis la vanille. Tamisez farine et levure, incorporez à la pâte, puis le babeurre et le miel.
Versez dans le moule et cuisez 40-45 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit levé, doré et qu'une brochette ressorte propre. Laissez reposer 5 minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille.
Pendant la cuisson, déposez les abricots côté coupé vers le bas dans une casserole, arrosez des ⅔ du miel, cordial, muscat (si utilisé) et zeste de citron. Cuisez à feu moyen jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajoutez le reste du miel et laissez refroidir.
Montez la crème en chantilly avec les graines de vanille (ou utilisez du yaourt grec pour alléger). Coupez le gâteau en deux horizontalement, ôtez les miettes. Posez la base sur un plat, étalez la crème, disposez les abricots, recouvrez du haut du gâteau, saupoudrez de sucre glace et servez.
Doublez la viande d'agneau pour congeler des burgers ou faire des boulettes à la sauce tomate épicée à la coriandre. Utilisez les pois frais en pesto à la menthe, feta, amandes et poivre. Les abricots miellés sont parfaits avec du yaourt pour tous les repas.
