Les poires s'accordent à merveille dans les plats salés comme sucrés. Profitez de leur saison pour les savourer pleinement !
Même si j'adorais les poires enfant, je détestais leur maturation fulgurante, passant du croquant à la texture pâteuse en un jour. Aujourd'hui, je les conserve au réfrigérateur : elles murissent en 2-3 semaines et restent juteuses une semaine entière. Ces fruits délicats, au goût floral, subliment mets salés et sucrés.
Consommez-les au petit-déjeuner, déjeuner ou dîner : rôties, caramélisées, en purée ou crues ; en tarte tatin, salade au fromage bleu, rôti de porc ou poêlée au chorizo. Testez les variétés pour dénicher vos favorites et célébrez leur saveur automnale.
Une explosion de saveurs automnales : le vinaigre balsamique blanc apporte une note lumineuse aux topinambours terreux, au radicchio aigre-doux et au fromage salé. Pour 4 à 6 personnes.
750 g de topinambours
2 gousses d'ail, pelées et écrasées
1 poignée de branches de thym effeuillées
Sel et poivre noir fraîchement moulu
5 c. à s. d'huile d'olive ou de colza, plus 2 c. à s. d'huile d'olive extra vierge
2 grosses têtes de radicchio
3 c. à s. de vinaigre balsamique blanc
½ c. à c. de miel
100 g de Cashel Blue ou autre fromage bleu
Pour la salsa :
50 g de pignons de pin
1 poignée de feuilles de menthe fraîche
2 poires mûres
Jus de ½ citron
Préchauffez le four à 200°C/thermostat 6. Brossez les topinambours, rincez-les à l'eau froide et coupez-les en morceaux de 5-6,5 cm. Faites-les cuire à la vapeur 10 min jusqu'à tendreté (sans les surcuire). Écrasez ail, moitié du thym, sel et poivre en pâte ; ajoutez la moitié de l'huile. Mélangez avec les topinambours dans un plat allant au four et rôtissez 40 min jusqu'à caramélisation.
Émincez le radicchio en rubans de 1 cm. Chauffez le reste d'huile dans une grande casserole à feu moyen-vif, ajoutez radicchio et thym restant. Assaisonnez, remuez 1 min jusqu'à flétrissement et brunissement pâle. Ajoutez vinaigre et miel, cuisez 10 min pour tendreté collante.
Rôtissez les pignons 3-4 min au four. Hachez la menthe. Coupez les poires en dés de 1 cm (peler et épépiner), mélangez avec jus de citron, huile d'olive extra vierge, pignons et menthe. Assaisonnez.
Une fois cuits, mélangez topinambours et radicchio. Disposez le radicchio, surmontez des topinambours, parsemez de salsa aux poires, émiettez le fromage. Servez avec toasts, seul ou salade de riz tiède.
Ce gâteau allie saveurs salées (romarin, huile) et douceur (miel, poires). Pour 10 personnes.
3 œufs
4 c. à s. de miel
300 ml d'huile d'olive extra vierge
Sel
100 g de sucre semoule
Zeste de 1 citron
2 c. à c. de romarin finement haché
150 g de farine d'épeautre
200 g de farine T55
1 ½ c. à c. de levure chimique
4 petites poires, pelées, évidées et coupées en morceaux de 2 cm
Crème fraîche ou crème double pour servir
Préchauffez le four à 180°C/thermostat 4. Graissez et chemisez un moule à fond amovible de 27 cm.
Battez œufs et miel jusqu'à mousseux, incorporez lentement l'huile. Ajoutez pincée de sel, sucre, zeste et romarin.
Tamisez farines et levure, incorporez au mélange. Ajoutez poires, versez dans le moule. Cuisez 50-60 min au centre du four (couvrez d'alu si doré trop tôt). Testez avec un couteau.
Refroidissez 30 min dans le moule, démoulez sur grille.
Servez avec crème fraîche ou double crème fouettée légèrement.
Si comme moi vous raffolez des topinambours, achetez-en beaucoup ! Faites une soupe avec les restes : suivez oignons, ail et thym dans huile d'olive, ajoutez bouillon, mixez avec crème, aidez au citron. Parsemez de dés de poire, noisettes grillées et huile de truffe, ou ciboulette et chorizo croustillant. Utilisez le radicchio restant en risotto au vin rouge et saucisse, ou grillé avec steak et balsamique. Le gâteau se conserve une semaine en boîte ; idéal au petit-déjeuner avec yaourt grec, poires et miel.
