Après les excès de Noël, optez pour une cuisine légère et revigorante : poulet poché dans un bouillon asiatique parfumé et nouilles udon aux feuilles de sésame.
Bien que j'aime Noël, je retrouve avec soulagement la routine quotidienne. La gourmandise est plaisante jusqu'à un certain point, mais la sensation de lourdeur l'emporte vite. Oubliez les régimes drastiques, surtout par ce temps maussade. Pour moi, cette période appelle une alimentation saine : herbes fraîches, piments forts, épices parfumées, bouillons légers et beaucoup de verdure.
Super aliment pour les jours gris. Ce bouillon clair regorge de saveurs herbacées et épicées. Pour plus de corps, dorez le poulet au beurre avant pochage. Pour 6 personnes.
4 oignons nouveaux, séparés en parties vertes et blanches
1 gros morceau de gingembre (taille d'un pouce), tranché
½ tête d'ail entière, coupée en deux dans la largeur
4 feuilles de citron vert (fraîches, si possible)
1 bâton de citronnelle écrasé
2 anis étoilés
1 bâton de cannelle
10 graines de coriandre, légèrement écrasées
2 piments rouges : l'un coupé en deux, l'autre finement tranché (bird's eye pour du piquant, ou plus doux)
1 gros bouquet de coriandre : feuilles hachées, tiges réservées
Poivre noir fraîchement moulu
1 poulet fermier, découpé en 2 poitrines, 2 ailes, 2 cuisses (ou 8 cuisses ; gardez la carcasse pour du bouillon)
80 g de riz basmati brun, trempé 30 min
3 c. à soupe de sauce de poisson
Jus de 2 citrons verts
Versez 4 l d'eau dans une marmite de 5 l. Ajoutez parties vertes des oignons, gingembre, ail, feuilles de citron vert, citronnelle, épices, moitiés de piment, tiges de coriandre. Poivrez généreusement, ajoutez le poulet. Portez à ébullition douce, écumez. Cuisez 30 min à feu très doux.
Ajoutez riz égoutté, cuisez 15-20 min jusqu'à tendreté. Retirez poulet avec écumoire, vérifiez os. Déchirez viande, remettez-la au bouillon.
Ajoutez parties blanches des oignons et piment tranché. Assaisonnez sauce poisson et citron vert. Servez poulet, riz et bouillon parsemé de coriandre.
Les nouilles fermes dans une sauce riche soja-sésame contrastent avec les légumes verts minéraux. Parfait avec maquereau fumé ou poitrine de porc. Pour 6-8 personnes.
1 c. à soupe d'huile de tournesol
1 gousse d'ail, tranchée
1 noix de gingembre râpé
2 bottes de verdures printanières (300 g), lavées, équeutées, finement émincées
1 c. à soupe de sauce soja noire
1 c. à café de vinaigre de riz
3 c. à café d'huile de sésame
1 c. à soupe de graines de sésame noir grillées
200 ml de bouillon de poulet
3 paquets de 200 g de nouilles udon épaisses japonaises
Flocons de piment (facultatif)
Chauffez huile dans wok à feu moyen-vif. Faites sauter ail et gingembre 1-2 min. Ajoutez verdures, enrobez d'huile jusqu'à flétrissement. Ajoutez soja, vinaigre, 2 c. à café huile sésame. Incorporez graines, gardez au chaud.
Chauffez reste huile sésame avec bouillon. Cuisez udon 2-3 min dedans, égouttez et mélangez aux verdures.
Servez saupoudré de piment, avec soja supplémentaire et bouillon chaud.
La citronnelle se congèle hachée pour plats asiatiques. Essayez-la frite avec citron vert pour boulettes de crabe. Gingembre en tranches pour thé hivernal. Nouilles froides en bentô avec huile piment et protéines : piquant et savoureux !
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