Que vous cultiviez vos propres framboises ou que vous les achetiez chez un épicier, vous n'en aurez jamais trop. Profitez-en à fond pendant la saison !
Notre jardin londonien est modeste, mais nous avons installé des plates-bandes surélevées dès notre arrivée. Elles produisent aujourd'hui une abondance de fruits et légumes. Encouragés, nous avons planté des framboisiers qui, après trois ans, nous inondent de baies délicieuses. Pendant la saison, j'invente sans cesse de nouvelles façons de les accommoder. La salade du jour est un vrai régal : explosive en saveurs acidulées, idéale pour un déjeuner léger ou en accompagnement de poulet grillé ou de poisson frit. Quand j'ai plus de temps, je prépare une glace irrésistible au citron et au cassis.
Cette salade exotique allie piquant et onctuosité : babeurre, sumac et framboises se mêlent au croquant des noisettes et aux toasts de chèvre brûlé. Pour 4 à 6 personnes.
Ingrédients :
300 g de haricots verts, équeutés
4 petites laitues gemma
Quelques brins d'estragon frais, ciselés
1 petite poignée de feuilles de menthe ciselées
2 pains pita complets
120 g de fromage de chèvre
Sel marin et poivre noir fraîchement moulu
200 g de framboises
100 g de noisettes grillées, hachées grossièrement
Sumac, pour servir
Vinaigrette au babeurre :
1 petite gousse d'ail, pelée et écrasée
2 c. à c. de moutarde de Dijon
1 c. à c. de miel
1 petite échalote, pelée et ciselée
1 c. à s. de vinaigre de vin blanc
6 c. à s. de babeurre
4 c. à s. d'huile d'olive
Portez une casserole d'eau salée à ébullition et blanchissez les haricots 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez, rincez à l'eau froide et séchez sur un torchon.
Dans un bocal propre, mélangez l'ail, la moutarde et le miel. Ajoutez l'échalote, le vinaigre et le babeurre. Assaisonnez généreusement et laissez macérer 5 à 10 minutes. Avant de servir, ajoutez l'huile, secouez pour émulsionner et rectifiez l'assaisonnement.
Lavez et séchez les feuilles de laitue, placez-les dans un grand saladier avec les haricots et les herbes. Couvrez d'un torchon humide.
Grillez les pita, coupez en tranches grossières, tartinez de chèvre, salez légèrement et passez au gril jusqu'à ce que le fromage soit bien doré, voire caramélisé.
Mélangez salade, haricots et herbes avec presque toute la vinaigrette. Assaisonnez, disposez les framboises et noisettes par-dessus. Arrosez du reste de vinaigrette, ajoutez les toasts, saupoudrez de sumac et servez.
Parfaite pour impressionner famille et amis, cette glace maison se conserve au congélateur. Pas besoin de sorbetière, bien que facilitée. Pour 8 personnes.
Ingrédients :
450 ml de crème fouettée
200 ml de lait entier
3 citrons bio
5 jaunes d'œufs
175 g de sucre semoule + 3 c. à s. supplémentaires
150 g de framboises fraîches (ou surgelées)
2 c. à s. de cassis ou liqueur de framboise
Dans une casserole, chauffez crème et lait. Épluchez un citron au zesteur, torsadez les zestes au-dessus et ajoutez-les. Portez à ébullition douce, retirez du feu et infusez 10 minutes. Zestez et pressez les citrons.
Battez jaunes et sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Réchauffez la crème, versez-la lentement sur les œufs en fouettant. Remettez dans la casserole avec les zestes, cuisez à feu doux en remuant jusqu'à ce que la crème nappe une cuillère (test de la trace). Passez au tamis, jetez les zestes et refroidissez.
Incorporez le jus de citron. Turbinez en sorbetière ou congelez en remuant toutes les 90 minutes jusqu'à consistance ferme.
Mixez framboises et 3 c. à s. de sucre, passez au tamis, ajoutez le cassis.
Versez la glace dans un bac, ondulez le coulis de framboise et congelez. Sortez 10 minutes avant de servir.
Avec les blancs d'œufs, montez des meringues : battez avec une pincée de sel, incorporez 200 g de sucre roux, formez des gouttes sur plaque papier sulfurisé et cuisez 1 h à four doux. Émiettez sur la glace. Le babeurre restant ? Smoothie matinal ou pain soda rapide (recettes en ligne). Menthe en thé, estragon en beurre congelé pour poulet rôti.
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