Les recettes crues de cette semaine nous éloignent des fourneaux pour explorer les idées créatives de nos lecteurs : une salade thaïlandaise parfumée, une confiture de cerises de saison et une mousse au chocolat rapide...
La prochaine fois, envoyez-nous vos recettes de NOUILLES. Vous avez une semaine supplémentaire : soumettez-les via GuardianWitness ou à recettes@theguardian.com avant midi le mercredi 9 septembre. Les meilleures paraîtront ici et dans le journal le 19 septembre.
Faire des plats crus n’est pas si simple que d’éviter la poêle. Déterminer ce qui est vraiment cru relève parfois du défi (excuses aux puristes si un traitement thermique a échappé à ma vigilance), et équilibrer textures et saveurs riches l’est tout autant. Heureusement, nos lecteurs ont relevé le pari : des desserts percutants aux plats généreux, le tout testé avec un respect renouvelé pour le robot culinaire.
La confiture simple aux graines de chia et cerises de saison de Rheanna Lucy Akua Griffin est à refaire, idéale pour réduire le sucre raffiné. TheWholeIngredient propose un gâteau au fromage citron-myrtilles sans lait ni gluten, où cardamome et menthe subliment les fruits. La mousse au chocolat de Lizbeer intègre une poire juteuse pour une touche intrigante au cacao cru.
La super salade de Suzanne Anderegg explose de textures ; liste d’ingrédients longue, mais bienfaits puissants. Le timing est clé en cru, comme pour la tartinade graines de tournesol-tomates séchées d’ElleZumbido : quelques heures de trempage pour une préparation express, parfaite en lunchbox (dure quelques jours au frais).
Star de la semaine : simple, rassasiante et un brin spectaculaire. La salade tomates-fenouil de Maryam Sinaiee au pesto pistache-thym-menthe illumine les fins d’été.
Recette gagnante : Salade de tomates et fenouil au pesto de pistache
La saveur poivrée de la sarriette d’été (ou thym si introuvable au Royaume-Uni) s’harmonise à merveille avec les tomates sucrées dans ce pesto mentholé aux pistaches.
Maryam Sinaee, via Guardian Witness
Pour 4 personnes
25 g de pistaches décortiquées hachées, plus extra pour servir
1 petite gousse d’ail hachée
Une poignée de sarriette fraîche ou thym
Une généreuse pincée de feuilles de menthe
100 ml d’huile d’olive extra vierge
Sel et poivre noir
500 g de tomates en tranches
1 petite tête de fenouil en fines tranches
1 c. à s. de jus de citron frais
1. Mixez noix, ail, herbes et 75 ml d’huile au robot jusqu’à hachis grossier. Assaisonnez.
2. Étalez la moitié du pesto sur un plat, ajoutez tomates et fenouil.
3. Mélangez le reste du pesto avec huile et citron, assaisonnez, versez sur la salade et parsemez de pistaches.
Super salade crue à la vinaigrette thaïlandaise
Prétexte idéal pour chiner au supermarché asiatique. Le varech ? Une révélation en nouilles végétales.
Suzanne Anderegg, via Guardian Witness
Pour 6 personnes
50 g de varech séché râpé
¼ de mooli moyen (ou 6 radis), finement tranché
¼ tête de chou chinois râpé
¼ tête de chou violet râpé
2 oignons nouveaux émincés
2 carottes râpées
1 courgette râpée
125 g de noix de cajou
150 g d’edamame surgelées décongelées
½ papaye verte tranchée
2 c. à s. de gingembre mariné
150 g de pousses de pois mange-tout
100 g de feuilles mélangées (roquette)
Poignée de germes de soja (facultatif)
Vinaigrette thaïlandaise
Jus et zeste d’1 grosse orange
2 c. à s. de gingembre râpé
2 c. à s. d’huile de sésame
½ gousse d’ail râpée
2 c. à c. de miel
1 c. à c. de sauce soja
50 ml de vinaigre de riz
2 c. à s. de graines de sésame
Jus de ½ citron vert
1. Trempez le varech 20 min dans l’eau.
2. Préparez les légumes, égouttez le varech et ajoutez-le.
3. Mélangez la vinaigrette, nappez la salade et mélangez délicatement.
Gâteau au fromage aux myrtilles et citron
Cheesecake vegan onctueux, sans sucre raffiné ni huile. Rapide et impressionnant.
TheWholeIngredient, via Guardian Witness
Pour 4 personnes
Socle
50 g de flocons d’avoine
8 dattes dénoyautées
25 g de raisins secs
10 g de graines de tournesol
1 c. à s. de sirop d’érable
Zeste d’1 citron bio
Pincée de sel rose de l’Himalaya
Remplissage
75 g de noix de cajou trempées 1 h+
100 g de myrtilles + extra
1 c. à c. de sirop d’érable
Jus d’1 citron bio
Graines de 2 gousses de cardamome
Feuilles de menthe fraîche (facultatif)
1. Mixez le socle à basse vitesse, pressez dans un moule de 10 cm tapissé d’aluminium. Congelez.
2. Mixez les cajous en pâte lisse, ajoutez 50 g myrtilles et reste ingrédients.
3. Disposez myrtilles restantes sur socle, versez crème, lissez.
4. Décorez et congelez 1 h min.
Confiture de cerises et graines de chia
Adaptez aux fruits de saison ; cerises du jardin pour moi.
Rheanna Lucy Akua Griffin, via Guardian Witness
1 pot
450 g de cerises dénoyautées (ou baies)
2 c. à s. de nectar d’agave ou miel brut
Jus d’½ citron
75 g de graines de chia
1 c. à s. de graines de lin moulues
1. Mixez fruits, agave, citron ; ajoutez graines, mélangez.
2. Réfrigérez 1 h ; texture liquide car chia gonfle.
Mousse au chocolat cru
Délectable en un clin d’œil.
Lizbeer, via Guardian Witness
Pour 1-2 personnes
1 banane pelée hachée
1 poire pelée hachée
3 c. à s. de cacao cru
1. Mixez jusqu’à consistance crémeuse.
Pâte à tartiner tomates séchées et graines de tournesol
Polyvalente : tartinade, sauce, base vinaigrette ou mezze. Se conserve 2 jours au frais.
ElleZumbido, via Guardian Witness
Pour 4-6 personnes
80 g de graines de tournesol
8 tomates séchées
Grosse poignée d’aneth et basilic hachés + extra
1 c. à s. d’huile d’olive EV + extra
Jus et zeste d’1 citron bio
Sel et poivre
1. Trempez graines et tomates overnight dans 200 ml d’eau froide.
2. Mixez avec reste ingrédients en pâte lisse (ajustez eau). Assaisonnez.
3. Servez arrosé d’huile, saupoudré d’herbes.
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