Je m'attendais à un festin de gelées bijoux cette semaine, mais le temps pluvieux a primé. Mon frigo regorge de desserts laiteux riches et réconfortants, comme le décrit Rachel Kelly : "le shimmy d'une cuisse rubensienne".
Pas de quoi se plaindre : la mousse au caramel de Jennifer Turner ravive les souvenirs d'Angel Delight, mais le blanc-manger au riz grillé aux noisettes de Sophia Real l'emporte. Essayez aussi le délice matinal de Bronwyn Wolfe.
Inspiré du Viajante de Nuno Mendes à Londres, ce blanc-manger est léger comme une panna cotta, au lait. Sophia Real, Rome, realsimplefood.wordpress.com
Pour 2 personnes
60 g de riz
250 ml de lait entier
2-3 c. à s. de sucre, au goût
2 g de gélatine en feuilles
1. Grillez le riz à sec à feu moyen 3-5 min jusqu'à brun noisette. Réservez-en un peu.
2. Versez le lait sur le riz grillé, ajoutez sucre.
3. Après 30 min, filtrez le lait dans une casserole, jetez le riz. Ramollissez la gélatine dans l'eau froide, pressez, ajoutez au lait.
4. Chauffez doucement pour dissoudre la gélatine sans bouillir. Refroidissez à température ambiante.
5. Répartissez en 2 ramequins, réfrigérez 5 h. Démoulez, servez nature, avec compote ou riz grillé.
Jambon de Parme et œufs vapeur pour jaunes parfaits : brunch décadent ou déjeuner chic, avec pain croustillant et salade. Bronwyn Wolfe, Londres
Pour 4
4 fines tranches jambon de Parme
4 c. à c. crème épaisse
Feuilles d'1 brin thym
4 copeaux parmesan
4 gros œufs
1. Tapissez 4 ramequins de jambon, crème, thym, parmesan, poivre. Cassez 1 œuf par ramequin, filmez.
2. Cuisez à la vapeur sur eau frémissante.
3. 15 min : blancs pris, jaunes liquides.
Test de maîtrise historique : crème légère au mahleb (saveur amande-cerise), servie avec compote. Rhubarbe ou fruits d'été idéaux. Rachel Kelly, Londres, marmadukescarlet.blogspot.co.uk
Pour 4
Beurre, farine pour moules
400 ml crème double
100 ml lait entier
½ c. à c. mahleb moulu ou cannelle/muscade
4 jaunes + 1 œuf entier
65 g sucre vanillé
35 g amandes moulues/chapelure
Pistaches/noisettes hachées
1. Beurrez/enfarinez 4 ramequins. Four 100°C.
2. Chauffez crème/lait/épices doucement.
3. Fouettez œufs/sucre 5 min, ajoutez crème tiède, amandes, mélangez sans fouetter.
4. Torchons dans plat, ramequins dessus.
5. Remplissez, bain-marie mi-hauteur, 40-45 min.
6. Démoulez, noix, compote.
Délicate, fruitée, estivale. Dawn Henderson, Édimbourg
Pour 6
6 sachets thé cerises sauvages
2 sachets gélatine
250 g sucre
200 ml lait entier
600 ml crème double + extra
Nectarines, fraises, cerises
1. Infusez thés 5 min, pressez, jetez.
2. Gélatine sur thé fondu, sucre, lait, refroidir.
3. Fouettez crème, incorporez, moulez, réfrigérez (nuit idéal).
4. Crème, fruits.
Chaud ou froid, léger ricotta/chèvre, croquant noix de pécan. Natalie Wong, Londres, twinnydip.blogspot.co.uk
Pour 8-12
Confiture :
1 kg tomates mûres
2-3 piments rouges
1 oignon
4 gousses ail
1 cm gingembre
200 ml vinaigre vin blanc
300 g sucre
Base :
125 g flocons avoine écrasés
75 g noix pécan écrasées
120 g beurre ramolli
Garniture :
500 g ricotta
250 g chèvre émietté
4 œufs
5 brins thym citron
1. Confiture : mijotez 20-30 min, bocaux.
2. Four 180°C, base moule 23 cm, 15 min.
3. Battez fromages/œufs/thym, assaisonnez.
4. Sur base, 45-50 min, centre tremblant.
5. Thym, confiture.
Alternative mousse chocolat, séparation voulue pour effet. Jennifer Turner, York
Pour 4
5 c. à s. sucre
3 œufs
1 sachet gélatine
275 ml crème double
1. Caramel : 1 c.às sucre + eau, dorez, 5 c.às eau, dissoudre.
2. Œufs + 4 c.às sucre, gélatine eau bouillante, caramel.
3. Crème fouettée, incorporez.
4. Moule gelée, 3 h frigo. Démoulez : dessus bancal.
[]