Felicity Cloake découvre que les recettes anciennes peuvent surprendre par leur fraîcheur, comme le pudding aux carottes épicé ou les oranges au beurre.
Prochain thème : recettes à la vapeur. Envoyez vos idées ! 
L'une des joies de vos contributions réside dans leur perspective unique. Pour moi, « à l'ancienne » évoque le pudding au suif ou la crème pâtissière. Vos idées apportent une bouffée de nouveauté irrésistible.
Muffins de maïs serbes, œufs au thé chinois, pain soda irlandais ou oranges au beurre de Nell Gwyn : ancien pour certains, innovant pour d'autres. Même la soupe crémeuse aux tomates de Kavita Favelle, inspirée par son mari, surpasse largement les versions en conserve de mon enfance.
Ces recettes deviendront des incontournables chez nous. Pour l'originalité, le pudding aux carottes collant et épicé de Sumayya Usmani remporte la palme, transmis sur quatre générations.
En Occident, on grandit avec tarte aux pommes ou riz au lait. Au Pakistan et en Inde, les desserts aux légumes ou fruits sont tout aussi gourmands. Cette recette, issue des racines de l'Uttar Pradesh et transmise à Karachi, séduit encore les familles sur trois continents. À consommer à température ambiante en été, tiède en hiver. Se conserve 2 jours couvert ou 4-5 jours au frais.
Sumayya Usmani, via Témoin Gardien
Pour 4 personnes
400 ml de crème double
100 ml de lait
500 g de carottes, pelées et râpées
5 gousses de cardamome
5-6 clous de girofle
100 g de sucre semoule
Colorant alimentaire rouge (facultatif)
2 c. à soupe de noix de coco râpée
1 c. à soupe de pistaches hachées grossièrement
Feuille d'argent (facultatif)
1. Faire bouillir crème et lait, ajouter carottes et épices. Cuire à feu doux 25-30 min en remuant, jusqu'à absorption du liquide.
2. Incorporer le sucre, remuer jusqu'à homogénéité.
3. Quand la halva est épaisse et rouge foncé (ajouter colorant si besoin), verser dans un plat. Décorer de noix de coco, pistaches et feuille d'argent. Servir tiède avec glace ou froid avec chantilly.
Autrefois achetés dans un magasin hongkongais, ces œufs nutritifs ont cédé la place à la malbouffe. Idéaux en snack ou accompagnement.
Natalie et Valerie Wong, Londres, twinnydip.blogspot.co.uk
Pour 6
6 œufs
3 c. à soupe de thé pu-erh (ou autre)
1 graine d'anis étoilé
1 bâton de cannelle
1 c. à soupe de sucre
2-3 gousses d'ail (facultatif)
5 tranches de gingembre (facultatif)
1. Cuire les œufs 10 min, refroidir, briser les coquilles sans éplucher.
2. Remettre dans eau froide avec ingrédients, bouillir puis mijoter 3 h ou toute la nuit éteint.
3. Servir avec soupe de nouilles ou seul.
Préparé chaque jeudi en Irlande, ce pain se savoure chaud beurré. À consommer le jour même ou congelé.
visions lointaines, via GuardianWitness
200 g de farine complète
100 g de farine blanche forte + extra
1,5 c. à café de bicarbonate
1 pincée de sel
Poignée de graines de tournesol
1 c. à café de graines de carvi
240 ml de babeurre
1. Préchauffer four à 180°C/350°F/gas 4. Mélanger secs.
2. Ajouter babeurre, former boule.
3. Façonner dôme sur planche farinée.
4. Fariner moule rond, inciser croix. Cuire 20-25 min jusqu'à son creux.
Préparées depuis des années, ces oranges évoquent Nell Gwyn (recette de 1694). Riches et élégantes.
Anna Ziman, Londres
Pour 6
8 grosses oranges juteuses
6 jaunes d'œufs battus
50 g de sucre semoule
1 c. à café d'eau de fleur d'oranger
100 g de beurre doux en dés
150 ml de crème double fouettée légèrement
Zeste d'orange confit râpé (facultatif)
1. Découper couvercles de 6 oranges, vider pulpe, filtrer jus au bain-marie.
2. Presser 2 autres oranges, ajouter zestes, jaunes, sucre. Fouetter épais, refroidir.
3. Ajouter fleur d'oranger, beurre, crème, zeste.
4. Remplir oranges, réfrigérer 2 h. Servir décoré.
Recette de grand-mère serbe à base de polenta. Parfaite avec yaourt ou bière.
vesnarussie, via Témoin Gardien
Pour 12
350 g semoule de maïs jaune
235 g farine sarrasin/avoine
1 c. à soupe levure chimique
1 c. à café sel
225 g fromage blanc saumuré émietté
3 œufs
240 ml huile olive
480 ml eau pétillante
1. Préchauffer 200°C. Mélanger secs + fromage.
2. Ajouter œufs, huile, eau.
3. Moule graissé, cuire 30 min.
4. Couvrir torchon 5 min. Servir avec salade.
Confort d'enfance revisité avec tomates fraîches.
Kavita Favelle, kaveyeats.com, via Témoin Gardien
Pour 4
Huile végétale
1 oignon en dés
600 g tomates
800 ml bouillon poulet
100 ml crème double
1. Faire revenir oignon.
2. Ajouter tomates, bouillon, mijoter 1 h.
3. Mixer, tamiser, ajouter crème, chauffer.
4. Assaisonner, servir avec pain. []
