Je pense que le changement de temps explique l'absence de filet de morue cuit à la vapeur cette semaine. À la place, une belle collection de puddings au suif, de boulettes farcies… et même de boulettes de viande façon hérisson (les épines de riz sont délicieusement surprenantes).
Par une journée froide, rien ne vaut une éponge collante cuite à la vapeur. Celle de Diane Kitchen, à la farine complète et aux fruits secs, frôle le statut d'aliment santé. Deuxième portion assurée !
Maintenant que l'automne arrive, je vais le préparer avec plaisir pour des amis, nos trois enfants ayant pris leur envol. Nous organisons un club de rôti du dimanche pour ceux qui, bientôt sans enfants à la maison, adorent le rôti mais ne veulent pas en cuire pour deux seulement.
Diane Kitchen, Ilkley
Pour 6 personnes
2 c. à soupe de sirop doré
110 g de farine complète
2½ c. à café de levure chimique
250 g de raisins secs (facultatif)
2 gros œufs
110 g de cassonade douce
110 g de margarine, plus pour graisser
1. Graissez un moule à boudin de 850 ml et versez le sirop doré au fond.
2. Battez les autres ingrédients jusqu'à obtenir une pâte homogène, puis versez-la sur le sirop.
3. Couvrez d'une double feuille de papier sulfurisé pliée au centre. Cuisez à la vapeur 1h30, en ajoutant de l'eau si nécessaire. Servez avec de la crème anglaise.
J'adore le suif : il donne une pâte si soyeuse. Avec le froid qui s'installe, ce pudding savoureux est parfait pour affronter l'hiver.
Bronwyn Wolfe, Londres
Pour 4 à 6 personnes
200 g de farine auto-levante, plus pour saupoudrer
100 g de suif de bœuf râpé
75 g de beurre, plus pour graisser
350 g de bacon non fumé, coupé en lanières de 2 cm
6 poireaux (blancs et vert pâle), lavés et finement émincés
150 ml de crème double
Sel et poivre noir
1. Mélangez farine et suif, assaisonnez, ajoutez environ 125 ml d'eau froide pour une pâte ferme.
2. Faites fondre le beurre, colorez le bacon, égouttez sur papier absorbant.
3. Faites suer les poireaux dans la graisse de bacon jusqu'à tendreté. Ajoutez crème et assaisonnement.
4. Beurrez un moule de 1,5 l. Abaisser la pâte en cercle, tapissez le moule, remplissez de couches poireaux-bacon.
5. Formez un couvercle avec le reste de pâte. Couvrez de papier d'aluminium beurré plié, ficelez.
6. Placez dans une casserole avec un support et eau à mi-hauteur. Cuisez 2 h à frémissement, en complétant l'eau.
7. Démoulez et servez avec purée, carottes et petits pois.
Mon mari raffole des boulettes hollandaises traditionnelles, mais elles sont lourdes en hiver. Inspirée d'un plat russe, cette version vapeur est plus légère et parfaite pour un souper simple.
Mary-Anne Boermans, Kidderminster
Pour 5 personnes
200 g de riz basmati
4 c. à soupe de sel
Pour les boulettes :
250 g de bœuf haché
250 g de porc haché
2 c. à soupe de kecap manis ou sauce chili douce
½ noix de muscade râpée
2 c. à soupe de moutarde
½ c. à café de poivre blanc
1 tranche de pain trempée
1 gros œuf
Pour la sauce :
80 g de beurre
1-2 c. à café de farine
2 c. à soupe de Bovril
1. Rincez le riz, salez, trempez 2 h.
2. Mélangez les ingrédients des boulettes, formez-en, réfrigérez.
3. Égouttez le riz, enrobez les boulettes, cuisez à la vapeur 30-40 min dans des moules à muffins.
4. Cuisez le riz restant 3-4 min.
5. Pour la sauce : beurre + farine, Bovril + 250 ml eau, mijotez.
6. Servez boulettes sur sauce, avec riz.
Recette nonya malaisienne traditionnelle, cuite à la vapeur dans des feuilles. Polyvalente : chaude, froide ou tartinée.
Rachel Kelly, Londres ; marmadukescarlet.blogspot.co.uk
Pour 8 portions
400 g de filets de poisson émiettés
2 c. à café de basilic thaï ou zeste de combava
2 œufs battus
2 citrons verts en quartiers
Sambal pimenté
Pâte d'épices :
4 échalotes
2 tiges citronnelle
30 g galanga ou gingembre
4 noix de macadamia grillées
4 piments secs ou 3 frais
1 c. à café belachan
1-2 c. à café curcuma
200 g crème de coco
1 c. à soupe sauce soja noire
2 c. à café sucre de palme
1. Mixez les 5 premiers, ajoutez le reste.
2. Mélangez poisson, herbes, pâte, œufs.
3. Formez des paquets en aluminium ou feuilles de bananier.
4. Cuisez à la vapeur 15-20 min. Servez avec sambal.
Préparez le beurre épicé à l'avance pour plus de saveur. Authentique et réconfortant.
Zangmo (via Témoin Gardien)
Pour 4 personnes
500 g farine forte
2 oignons nouveaux hachés
1 piment haché
Sauce soja, bouillon
Garniture :
500 g agneau haché
1 oignon haché
Ciboulette ou coriandre
½ pouce gingembre râpé
1 gousse ail râpée
Poivre Sichuan
2 c. à café huile sésame
Beurre épicé :
1 c. à soupe sel gros
1 c. à soupe graines carvi
1 c. à soupe piment rouge séché
50 g beurre
1. Pâte : farine + 200 ml eau bouillante, pétrir.
2. Garniture : mélangez + 1 c. à s. eau.
3. Étalez disques 10 cm, farcissez, scellez.
4. Cuisez vapeur 15-20 min sur bouillon.
5. Grillez épices, pilez, fondre beurre.
6. Servez avec trempette et bouillon chaud.
[]