Des tas de délicieuses recettes cette semaine, provenant d'endroits aussi éloignés que la Malaisie, les Pays-Bas et le Gujarat, chacune d'elles merveilleusement réconfortante pendant ce printemps froid.
J'avais désespérément envie de faire les gâteaux japonais en purée d'edamame de Sakura Nishimura, mais deux heures de chalutage à Londres dans la neige n'ont pas donné de farine de riz joshin, donc si quelqu'un peut suggérer un substitut, je serais très reconnaissant.
En attendant, les gâteaux de pommes de terre épicés, croustillants et moelleux de Sonali Hindmarch - ou, du moins, ceux de sa mère - sont non seulement absolument divins mais complètement addictifs. Ne dites pas que je ne vous ai pas prévenu !
Ce sont des pommes de terre en purée, épicées, recouvertes d'une pâte à farine de gramme et frites. Ils sont une sorte de démarreur occasionnel et ils sont paradisiaques. Ma mère est gujarati et les cuisine par instinct, c'est donc ma version épinglée de sa recette. S'il vous reste de la pâte et une banane à portée de main, ma mère aime en couper une dans le reste de la pâte, puis la faire frire dans l'huile.
Sonali Hindmarch, Londres
Donne environ 12
4 pommes de terre à cuire moyennes
3 piments verts, épépinés
1 morceau de gingembre de la taille d'un pouce
2 gousses d'ail
2 cuillères à café de sel
150g de farine de gramme (pois chiche)
120 ml d'eau tiède
2 cuillères à café de sucre
3 cuillères à café de graines de sésame
Une poignée de coriandre fraîche, hachée
Jus de 1 citron
500 ml d'huile de tournesol, pour la friture
1 Faites bouillir les pommes de terre entières non épluchées pendant environ 30 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
2 Pendant ce temps, émincer les piments, le gingembre, l'ail et une pincée de sel.
3 Préparez la pâte en tamisant la farine dans un bol et en ajoutant 120 ml d'eau tiède et une pincée de sel. Remuer pour obtenir une pâte épaisse, suffisamment épaisse pour napper le dos d'une cuillère.
4 Égouttez les pommes de terre et laissez-les refroidir, puis pelez-les et écrasez-les avec la pâte de gingembre, le sel, le sucre, les graines de sésame, la coriandre et le jus de citron. Rouler en morceaux de la taille d'une balle de golf.
5 Faire chauffer l'huile dans une grande poêle :lorsqu'une goutte de pâte flotte à la surface et fait des bulles, c'est prêt. Enrober chaque boule de pâte et la déposer dans le moule.
6 Ils mettront environ 5 minutes à dorer légèrement. Égouttez sur du papier absorbant pendant que vous faites frire le prochain lot, puis servez immédiatement.
Ceci est notre version familiale d'un super mash traditionnel des Scottish Borders et du Northumberland. Le nom vient du bruit de frapper beaucoup de purée dans une casserole. Les restes peuvent constituer la base d'une soupe rapide et facile pour le déjeuner du lendemain.
Alison Schofield, Berwickshire
Pour 4
800 g de pommes de terre farineuses
400 g de navet ou autre légume-racine sucré
150 g de légumes verts printaniers ou de chou frisé, ou plutôt plus d'épinards, de blettes ou d'oseille, hachés
4-5 oignons nouveaux ou 30 g de ciboulette hachée
50 g de beurre
100 ml de crème liquide (ou 50 ml de lait, 50 ml de crème)
50 g de cheddar fort, râpé
1 Préchauffez le four à 190 C/375 F/thermostat 5. Faites bouillir les pommes de terre et les racines dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient suffisamment molles pour être réduites en purée.
2 Pendant ce temps, faites revenir les légumes verts et les oignons ou la ciboulette dans 20 g de beurre pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient cuits mais pas tendres.
3 Écrasez les pommes de terre et les racines avec le reste de beurre et de crème, et éventuellement un peu de jus de cuisson si la purée vous semble sèche.
4 Incorporer les verts et les oignons et assaisonner. Verser dans un plat allant au four, saupoudrer de fromage et cuire au four pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
J'avoue que ma première pensée à la suggestion de "purée" a été une montagne de pommes de terre au beurre crémeux - mais sur ses talons, il y avait de la purée de pois chiches, épicée au paprika fumé.
J'ai lu quelque part récemment qu'il n'y a pas de plat salé qui ne profite pas d'au moins un peu de cette belle matière couleur brique d'Estrémadure dans l'ouest de l'Espagne, qui est intensément parfumée de soleil et de chêne brûlé.
Bronwyn Wolfe, Stockwell, Londres
175 g de pois chiches séchés, trempés pendant la nuit
Bouquet garni (par exemple feuilles de céleri, romarin, thym, laurier et un piment séché)
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 oignon moyen, pelé et tranché finement
3 gousses d'ail, hachées finement
½ cuillère à café de paprika fumé
1 cuillère à soupe de persil plat, haché
1 Égoutter les pois chiches trempés, mettre dans une casserole avec le bouquet garni et couvrir d'eau.
2 Porter à ébullition et écumer (en conservant les herbes), puis laisser mijoter 40 à 50 minutes jusqu'à tendreté.
3 Pendant ce temps, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle à fond épais et faites revenir l'oignon à feu très doux jusqu'à ce qu'il soit doré et caramélisé. Cela prend environ une demi-heure. Ajouter l'ail et cuire encore quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
4 Égoutter les pois chiches cuits, jeter les herbes et les écraser grossièrement avec l'huile restante. Incorporer les oignons et l'ail et leur huile de cuisson, puis le paprika, assaisonner au goût et ajouter le persil haché. Servir chaud. Ou chaud. Ou froid.
Le côté gluant supplémentaire est dû au fait qu'il utilise plus de purée de banane que la plupart des autres ! Il est préférable de le déguster tout droit sorti du four, mais il est tout aussi bon froid ou grillé avec du fromage à la crème.
Natalie Wong, Londres twinnydip.blogspot.co.uk
Donne 1 pain
260 g de farine ordinaire
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
½ cuillère à café de sel
115 g de beurre, plus un supplément pour graisser
100 g de cassonade
2 œufs, battus
5 bananes trop mûres, écrasées
150 g de noix, de noisettes ou de noix du Brésil hachées (facultatif)
1 Préchauffer le four à 180 C/350 F/thermostat 4. Graisser légèrement un moule à pain de 22 cm x 12 cm avec du beurre.
2 Mélanger la farine, le bicarbonate et le sel dans un grand bol.
3 Crémer le beurre séparément jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux, puis incorporer le sucre.
4 Mélanger les œufs et les bananes dans le beurre et le sucre, puis incorporer les noix, le cas échéant. Verser dans le moule.
5 Cuire au four pendant 60 minutes. Personnellement, je le préfère un peu gluant, mais sinon, laissez-le cuire 10 à 15 minutes de plus, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du pain en ressorte propre.
C'est la version de ma famille du classique néerlandais fabuleusement nommé, hete bliksem (éclair chaud), qui peut être servi en purée ou en morceaux.
Ben Fletcher-Watson, Édimbourg
Pour 4
6 tranches de bacon fumé
10g de beurre
4 grosses pommes de terre (King Edwards fonctionne bien)
2 pommes (nous aimons la braeburn, mais une pomme sucrée et une pomme acidulée feront aussi l'affaire)
2 poires
Brin de thym, feuilles seulement
1 Couper les lardons en allumettes et les faire revenir doucement dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer avec une écumoire et réserver.
2 Cubez les pommes de terre (en laissant la peau pour plus de saveur) et faites-les frire dans le beurre et la graisse de bacon pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
3 Pendant ce temps, épépinez et tranchez le fruit à l'épaisseur d'une pièce d'une livre (laissez la pelure pour la texture).
4 Ajouter le bacon, les fruits et le thym aux pommes de terre. Mélangez le tout dans le jus de beurre et assaisonnez.
5 Couvrez la casserole hermétiquement et placez à feu doux pendant environ 45 minutes, ou faites cuire au four à 150C/300F/thermostat 2 pendant 45 minutes. Remuez de temps en temps. Vous devrez peut-être ajouter un peu d'eau pour éviter de coller.
6 Laissez bouillir tout excès de liquide. Si vous aimez une purée lisse, vous pouvez ajouter une noix de beurre et bien écraser à ce stade, ou simplement mélanger le tout grossièrement. A déguster avec un vin blanc acidulé ou un cidre.
