Pommes de terre, légumes racines, bananes, pois chiches : Felicity Cloake, experte culinaire, teste vos meilleures purées réconfortantes.
Prochain thème : recettes de Pâques. Envoyez vos idées à recettes@guardian.co.uk avant le 20 mars midi. Incluez nom, adresse et téléphone (conditions s'appliquent). Sélection le 30 mars dans Cook.
De savoureuses recettes cette semaine, venues de Malaisie, Pays-Bas et Gujarat, idéales pour ce printemps frisquet.
J'aurais adoré tester les gâteaux japonais à la purée d'edamame de Sakura Nishimura, mais sans farine de riz joshin à Londres sous la neige. Suggestions de substitut bienvenues !
En attendant, les gâteaux de pommes de terre épicés, croustillants et moelleux de Sonali Hindmarch (version de sa mère gujarati) sont divins et addictifs. Attention !
Ces pommes de terre en purée épicée, enrobées de pâte à farine de pois chiche et frites, sont un snack paradisiaque. Ma mère les prépare à l'instinct ; voici ma version. Astuce : fritures banane dans la pâte restante.
Sonali Hindmarch, LondresPour environ 12
Ingrédients :
4 pommes de terre moyennes à chair ferme
3 piments verts, épépinés
1 morceau de gingembre (taille d'un pouce)
2 gousses d'ail
2 c. à c. de sel
150 g de farine de pois chiche
120 ml d'eau tiède
2 c. à c. de sucre
3 c. à c. de graines de sésame
Poignée de coriandre fraîche hachée
Jus d'1 citron
500 ml d'huile de tournesol pour friture
1. Cuire les pommes de terre entières non pelées 30-45 min jusqu'à tendreté.
2. Mixer piments, gingembre, ail et pincée de sel.
3. Tamiser farine, ajouter eau tiède et sel pour pâte épaisse nappant une cuillère.
4. Égoutter, peler, écraser pommes de terre avec pâte aromatique, sucre, sésame, coriandre, citron. Former boules golf.
5. Chauffer huile : prête quand pâte bout. Enrober boules, frire.
6. Dorer 5 min, égoutter sur papier absorbant. Servir chaud.
Version familiale d'un mash écossais des Borders et Northumberland. Nom du bruit de la purée dans la casserole. Restes pour soupe.
Alison Schofield, BerwickshirePour 4
Ingrédients :
800 g pommes de terre farineuses
400 g navet ou racine sucrée
150 g légumes verts ou chou, hachés (épinards, blette, oseille)
4-5 oignons nouveaux ou 30 g ciboulette
50 g beurre
100 ml crème (ou 50 ml lait + 50 ml crème)
50 g cheddar râpé
1. Four 190°C. Cuire patates et racines à l'eau salée.
2. Sauter verts et oignons 5 min dans 20 g beurre.
3. Écraser avec beurre/crème, jus si sec.
4. Ajouter verts, assaisonner, gratiner 20-25 min.
Alternative crémeuse aux pommes de terre : pois chiches au paprika fumé d'Extrémadure, parfumé au soleil et chêne.
Bronwyn Wolfe, Stockwell, LondresIngrédients :
175 g pois chiches secs trempés
Bouquet garni (céleri, romarin, thym, laurier, piment)
3 c. à s. huile olive
1 oignon moyen émincé
3 gousses ail hachées
½ c. à c. paprika fumé
1 c. à s. persil plat haché
1. Cuire pois chiches avec bouquet 40-50 min.
2. Carameliser oignon 30 min, ajouter ail.
3. Écraser pois chiches avec huile restante.
4. Mélanger, paprika, persil. Chaud/froid.
Extra gluant grâce à plus de bananes. Chaud, froid ou grillé au cream cheese.
Natalie Wong, Londres twinnydip.blogspot.co.ukPour 1 pain
Ingrédients :
260 g farine
1 c. à c. bicarbonate
½ c. à c. sel
115 g beurre + graissage
100 g cassonade
2 œufs battus
5 bananes très mûres écrasées
150 g noix hachées (opt.)
1. Four 180°C, graisser moule 22x12 cm.
2. Mélanger secs.
3. Crémer beurre/sucre.
4. Ajouter œufs/bananes/noix, verser.
5. Cuire 60 min (gluant) ou +10-15 min (cure-dent propre).
Version familiale néerlandaise : purée ou morceaux, bacon-fruits.
Ben Fletcher-Watson, ÉdimbourgPour 4
Ingrédients :
6 tranches bacon fumé
10 g beurre
4 grosses patates (King Edward)
2 pommes (Braeburn)
2 poires
Thym feuilles
1. Faire dorer lardons, réserver.
2. Cuire patates en cubes 10 min.
3. Trancher fruits.
4. Mélanger tout, thym, assaisonner.
5. Étuver 45 min couvert (feu doux ou four 150°C), ajouter eau si besoin.
6. Évaporer liquide, écraser si désiré. Avec vin blanc ou cidre.
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