Recettes de Dumplings des Lecteurs Testées par Felicity Cloake

Felicity Cloake teste vos recettes de dumplings

Pour tenter de remporter le titre de Guardian Home Cook of the Year, envoyez-nous vos recettes durables. Elles seront publiées le 1er juin. Soumettez votre recette par e-mail à recipes@theguardian.com avant midi le 22 mai, ou téléchargez-la avec des photos sur guardian.co.uk/witness. Indiquez votre nom et votre lieu de résidence (conditions : voir les conditions).

Les raviolis ne sont pas les plats les plus printaniers, mais avec le temps capricieux de cette semaine, un goulasch épicé accompagné de dumplings moelleux au carvi était le bienvenu.

Quoi qu'il en soit, impossible de résister aux gyoza japonais verts de Nicola Bowkett, qui mettent en valeur des ingrédients de saison bien britanniques comme les asperges et les fèves. Rapides et faciles à préparer, ils offrent un souper léger délicieux, parfait au jardin ou au coin du feu.

Recette gagnante : Gyoza printaniers au poulet et légumes

Cette boulette légère est idéale pour l'été, avec ses légumes de saison. Fabriquez vos propres feuilles de gyoza ou achetez-les en supermarché asiatique pour plus de simplicité.

Nicola Bowkett, Wilmslow

Pour environ 50 boulettes

Ingrédients pour les boulettes :
50 feuilles de gyoza
1 c. à soupe de maïzena
1 c. à soupe d'huile végétale

Garniture :
1 c. à soupe d'huile végétale, pour la friture
1 botte d'oignons nouveaux, hachés grossièrement
1 c. à soupe de gingembre râpé
1 gousse d'ail
250 g d'asperges (extrémités ligneuses ôtées, coupées en petits morceaux)
150 g de petits pois
150 g de petites fèves écossées
75 g de pousses de pois
Zeste de 1 citron
200 g de poulet haché
1 c. à café d'huile de sésame grillée
3 c. à soupe de ciboulette fraîche hachée
Sel et poivre blanc

Bouillon :
1 litre de bouillon de volaille
½ c. à soupe de sauce soja légère
1 c. à café de sauce de poisson
1 c. à café d'huile de sésame grillée

Garnitures :
Oignons nouveaux finement tranchés
Ciboulette hachée

1. Faites revenir les oignons nouveaux, le gingembre et l'ail à feu moyen 2 minutes. Ajoutez asperges, pois et fèves ; cuisez 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais fermes.
2. Mixez les légumes cuits avec les autres ingrédients de la garniture au robot en pulses pour un mélange grossier.
3. Badigeonnez les feuilles de gyoza d'un mélange maïzena-eau, déposez 2 c. à café de garniture au centre, pliez et scellez en chassant l'air. Disposez côté plissé vers le haut sous un torchon humide sur une plaque huilée.
4. Cuisez par lots en une couche dans la poêle à feu moyen 6 minutes jusqu'à ce que le dessous dore.
5. Versez 100 ml d'eau tiède, couvrez et cuisez à la vapeur 3 minutes. Retirez le couvercle et laissez évaporer.
6. Chauffez le bouillon et assaisonnez.
7. Servez les boulettes dans des bols avec le bouillon, garnies d'oignons et ciboulette.

Petits pains vapeur au chocolat

Les bao chinois plaisent toujours. Variez la garniture sucrée ou salée à votre guise.

Wendy Harnan-Kajzer, Belper

Pour 24 petits pains

Ingrédients :
1 c. à soupe de levure sèche
250 g de farine
7 c. à café de sucre semoule
1 c. à soupe d'huile végétale
½ c. à café de levure chimique
1 pot de pâte à tartiner chocolat

1. Mélangez levure, 4 c. à soupe de farine, 1 c. à thé de sucre et 4 c. à soupe d'eau tiède. Laissez buller 30 min.
2. Incorporez 110 ml d'eau tiède, reste de farine/sucre, sel et huile. Pétrissez élastique, laissez lever 2h30-3h couvert. Découpez 24 carrés de papier sulfurisé.
3. Dégazez, étalez, saupoudrez levure chimique, pétrissez 5 min. Divisez en 2, travaillez une moitié : 12 boules.
4. Roulez en disque, 1 c. à café chocolat au centre, pincez et torsadez en chignon. Posez sur papier.
5. Laissez lever 30 min, cuisez à la vapeur 15 min avec papier dessous.

Goulasch hongrois aux dumplings au carvi

Ce goulasch est sublimé par des dumplings au cumin à la saveur anisée.

Diane Cuisine, Ilkley

Pour 8 personnes

Goulasch :
1,35 kg veau à braiser en morceaux
75 g beurre
625 g oignons finement tranchés
450 g carottes en rondelles fines
4 c. à soupe paprika
2 c. à soupe farine
825 ml bouillon poulet
4 c. à soupe vin blanc

Dumplings :
225 g farine auto-levante
110 g suif râpé
2 c. à café graines carvi
150 ml crème sûre

1. Préchauffez four 150°C. Dorez veau par lots dans beurre, transférez au plat.
2. Revenez oignons/carottes dorés. Ajoutez paprika/farine, puis bouillon/vin en délayant. Versez sur viande, cuisez couvert 2h.
3. Mélangez dumplings + 5 c. à soupe eau. Formez 16 boules, posez sur goulasch, saupoudrez carvi. Cuisez 45 min jusqu'à doré.

Gnudi aux épinards et ricotta

Ces boulettes toscanes "nues" (sans pâte) sont légères et irrésistibles.

Katharine Roberts, Denbigh - leeksandlimoni.blogspot.com

Pour 4

Ingrédients :
500 g épinards
500 g ricotta égouttée
70 g farine
2 œufs battus
100 g parmesan râpé + extra
Muscade
50 g beurre
6 feuilles sauge

1. Lavez, cuisez épinards, hachez.
2. Mélangez ricotta, farine, œufs, parmesan, muscade, épinards.
3. Formez ovales dans eau bouillante salée jusqu'à montée (quelques min).
4. Fondre beurre-sauge, nappez gnudi, parmesan.

Raviolis malaisiens et sauce sambal

Inspirés des marchés de Kuala Lumpur, ces dumplings épicés en valent la peine.

Rachel Kelly, Londres - marmadukescarlet.blogspot.co.uk

Pour 30 boulettes

Ingrédients :
30 feuilles raviolis
Huile végétale fritures

Sambal jeruk :
10 piments rouges épépinés hachés
6 gousses ail hachées
4 c. à café gingembre haché
1 c. à soupe huile sésame/végétale
1 c. à café nam pla
1-2 c. à soupe jus citron vert
1-2 c. à café sucre palme
½ c. à café sel

Trempette :
3 c. à soupe huile végétale
2 c. à café huile sésame grillée
2 c. à café sauce soja noire/ketjap manis
1 c. à café sauce soja légère
Traits mirin/nam pla/vinaigre
Pincée sucre
Oignons nouveaux diagonaux
1 c. à soupe gingembre fin
2 gousses ail fines

Garniture :
2 c. à café raifort râpé
1 gousse ail fine
½ c. à soupe gingembre râpé
1 c. à soupe citronnelle fine
2 tranches gingembre mariné haché
1 c. à soupe sauce soja noire/ketjap
1 c. à café huile sésame opt.
½ c. à café pâte crevettes séchées
1 c. à café sel
3 oignons moyens (blancs hachés, verts réservés)
300 g porc haché

1. Mélangez sambal jeruk.
2. Mélangez trempette.
3. Pâte aromates, incorporez porc/oignons.
4. Formez boules, pliez feuilles en demi-lune scellées, torsadez bouts.
5. Frire sole couche doré, eau ¼ poêle, cuisez vapeur puis doux 1-2 min.
6. Servir avec sauces.