Pâques rime pour moi avec agneau rôti, gâteau simnel et chocolat – un trio incontournable représenté ici, complété par des recettes d'œufs de Pâques originales du Portugal et de Ligurie. Le riche gâteau aux noisettes de Natalie Wong mérite sa victoire, bien plus spectaculaire qu'un œuf en chocolat.
Malheureusement, toutes vos excellentes idées n'ont pas pu être retenues, mais le pudding aux petits pains chauds de Piggy Fair me tente déjà. Quant à l'agneau italien au pecorino et œufs de Katharine Roberts, il attend son tour lors d'un week-end prolongé de Pâques.
Ce gâteau sans farine, moelleux au chocolat et aux noisettes, inspiré des œufs pralinés allemands, régalera une famille entière pendant les vacances pascales. Superposez trois disques ou couronnez de muffins. Natalie Wong, Londres twinnydip.blogspot.co.uk
Pour 1 grand gâteau
350 g de chocolat noir (70 %), cassé en morceaux
270 g de sucre semoule doré
270 g de beurre doux, en dés, plus pour graisser
225 g de noisettes moulues
9 œufs, séparés
50 g de noisettes grillées et hachées
9 noisettes entières grillées
Pour la ganache :
300 g de chocolat (moitié lait, moitié noir), en morceaux
150 ml de crème double
1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 4). Graissez et tapissez trois moules de 20 cm ou deux + un à muffins.
2. Faites fondre le chocolat, 200 g de sucre et le beurre au bain-marie. Hors du feu, ajoutez les noisettes moulues et les jaunes légèrement battus.
3. Montez les blancs en neige en ajoutant le sucre restant aux pics mous, puis jusqu'à pics souples. Incorporez délicatement au chocolat.
4. Répartissez dans les moules. Cuisez 20 min (gâteaux) ou 15 min (muffins). Laissez refroidir avant de démouler.
5. Pour la ganache, fondre le chocolat et la crème au bain-marie. Laissez tiédir.
6. Superposez les gâteaux en nappant de ganache. Ajoutez muffins si utilisé. Nappez le tout uniformément.
7. Parsemez de noisettes hachées, décorez d'entier. Servez avec crème fraîche ou fouettée.
Ce gâteau portugais ultra-léger évoque mes souvenirs d'enfance à Pâques. Créé par des moines pour écouler les jaunes d'œufs, il se cuit traditionnellement en pots de terre (ou moule de 18 cm gainé de papier sulfurisé) et se sert avec fromage de brebis et espresso après le repas pascal.
Miguel de Almeida, Londres westcoastcooking.wordpress.com
Pour 12 personnes
9 jaunes d'œufs
2 blancs d'œufs
275 g de sucre
1 c. à c. d'extrait de vanille
1 pincée de sel
125 g de farine levante, tamisée
Zeste de ½ citron
Sucre glace, pour saupoudrer
1. Fouettez œufs, sucre, vanille et sel 20 min minimum jusqu'à ce qu'ils moussent abondamment.
2. Incorporez farine et zeste à la cuillère. Versez dans un moule à cake tapissé. Cuisez 30 min à 200 °C (th. 6). Refroidissez.
3. Saupoudrez de sucre glace.
Pâques = agneau pour moi. Citrons et sumac équilibrent la graisse, échalotes et topinambours complètent. Hachez les restes au yaourt pour farcir des pâtes. Avec tzatziki.
Glyn Ellis Hughes, Liverpool
Pour 4-6 personnes
4 c. à s. d'huile d'olive
1 grand verre de vermouth
1 c. à c. de sel de mer
1 c. à c. de poivre concassé
1 c. à c. de sumac
1 épaule d'agneau (ou ½ gigot)
12 échalotes, pelées et halving
1 bulbe d'ail, coupé en deux
2 brins de thym
2 citrons confits, émincés finement
24 topinambours, pelés/lavés et halving
1 petit bouquet de menthe
1. À 170 °C (th. 3-4), marinez agneau et échalotes 1 h dans huile, vermouth, sel, poivre, sumac.
2. Dans plat à rôtir, ajoutez ail/thym. Couvrez d'alu, 2 h.
3. Retournez, arrosez, ajoutez citrons/topinambours. 1 h supplémentaire jusqu'à tendreté.
4. Reposez 30 min. Pressez ail dans jus. Garnissez de menthe.
Ce classique ligure de Pâques utilise une pâte à l'huile d'olive extensible et fiable.
Rachel Kelly, Londres marmadukescarlet.blogspot.co.uk
Pour 6 personnes
Pâte :
400 g de farine forte
Pincée de sel
90 ml d'huile d'olive EVOO + extra
150 ml d'eau tiède
1 jaune battu
Garniture :
500 g de légumes verts (épinards, blette, cavolo nero)
1 oignon haché
Beurre
Pincée de sel
1 c. à s. d'huile EVOO
2 gousses d'ail hachées
Petit bouquet de persil plat
450 g de ricotta égouttée
50 g de parmesan/pecorino râpé
6 œufs
3 artichauts à l'huile, hachés
Zeste d'1 citron
1. Pâte : farine/sel, puits avec huile, eau tiède. Pétrir, boule, repos 30 min au frais.
2. À 200 °C (th. 6). Blanchir légumes verts, égoutter, presser.
3. Étuver oignon au beurre/huile/sel, ail 2 min.
4. Hacher verts, ajouter persil/fromages/3 œufs battus/artichauts/zeste. Assaisonner.
5. Abaisser ⅔ pâte en 36 cm, foncer moule 23 cm.
6. Garnir, 3 puits, œufs entiers.
7. Abaisser reste en 23 cm, sceller, inciser, dorer au jaune.
8. 15 min fort, puis 180 °C (th. 4) 30 min. Refroidir 15 min.
Aucune Pâques sans simnel. J'intègre du massepain dans la pâte et 11 boules dessus (apôtres moins Judas).
Diane Kitchen, Ilkley
Pour 1 grand gâteau
225 g de beurre + graissage
225 g de cassonade légère
5 œufs battus
350 g de farine tamisée
1 c. à c. muscade
1 c. à c. cannelle
275 g raisins secs
275 g raisins de Corinthe
275 g cerises confites en deux
175 g abricots secs hachés
250 g massepain en morceaux 2,5 cm
Décoration :
1 c. à s. confiture abricot
725 g massepain
1 œuf battu
1. À 150 °C (th. 2), moule 20 cm profond graissé/tapissé. Crème beurre/sucre.
2. Œufs graduels, farine/épices.
3. Fruits/massepain. Cuire 3 h couvert alu, 1 h découvert. Démouler tiède.
*Prêt en 3 h – FC
4. Froid : confiture tiède dessus. Massepain : 1/3 disque dessus.
5. 2/3 torsadés bord. 1/3 en 11 boules collées confiture.
6. Dorer œuf, gril.
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